Vyno kibiras

Vyno kubilas: palaikykite patiekimo temperatūrą nuo 6 iki 12 °C
Vyno kibiras sprendžia konkrečią problemą: iš šaldytuvo 4 °C temperatūroje išimta butelis kambario temperatūroje kas dešimt minučių įkaista maždaug 2 °C. Sausas baltasis vynas, patiekiamas 8 °C temperatūroje, be aktyvaus aušinimo per mažiau nei valandą įkaista iki daugiau nei 16 °C. Ledo kibiras, pripildytas šalto vandens ir ledo gabaliukų mišinio, visą patiekimo laiką palaiko butelio temperatūrą nuo 4 iki 8 °C. Šampanui ir crémantams tinkamiausia patiekimo temperatūra yra nuo 6 iki 9 °C; lengviems sausiems baltiesiems vynams (muscadet, aligoté, sausas pinot gris) – nuo 8 iki 10 °C; riebesniems arba statinėse brandintiems baltiesiems vynams (baltasis burgundas, charakteringas chardonnay) – nuo 10 iki 12 °C. Tinkamai naudojamas vyno kibiras leidžia tiksliai laikytis šių ribų.

Trys aušinimo sistemos, trys naudojimo apribojimai
Tradicinis ledo kibiras išlieka efektyviausias pagal aušinimo galią. Ledinio vandens ir susmulkintų ledo gabaliukų mišinys greitai atšąla iki 0 °C, o butelis, panardintas dviem trečdaliais savo aukščio, pasiekia norimą temperatūrą per 15–20 minučių, priklausomai nuo pradinio turinio temperatūros. Pridėjus valgomosios druskos į vandens ir ledo mišinį, lydymosi temperatūra sumažėja iki maždaug -5 °C, o tai pagreitina aušinimą, tačiau reikalauja stebėti ekspozicijos trukmę. Šiai sistemai reikalingas vietoje turimas ledas, pagamintas ledo gaminimo aparatu arba įsigytas maišeliuose.
Šaldymo akumuliatoriaus kibiras veikia be ledo: iš anksto užšaldyti gelio įdėklai, paprastai 8–12 valandų prieš naudojimą, apgaubia butelį ir palaiko stabilią 8–12 °C temperatūrą 1,5–3 valandas, priklausomai nuo izoliacijos kokybės ir aplinkos temperatūros. Tai tinkama alternatyva retam naudojimui namuose, tačiau šaldymo elementai praranda efektyvumą, kai aplinkos temperatūra viršija 25 °C.
Dvigubos sienos kibirėlis su pasyvia šilumine izoliacija, pagamintas iš 18/10 nerūdijančio plieno su dviguba vakuumine apvalkale, pats savaime neatšaldo. Jis išlaiko butelio temperatūrą, buvusią tuo metu, kai jis buvo įdėtas, 2–4 valandas ir sumažina kondensato susidarymą išorėje. Šis kibirėlio tipas veikia tik tuo atveju, jei butelis jau yra tinkamos vartojimo temperatūros. Jis nepadeda atvėsinti per daug įkaitintos butelio.

Medžiagos: nerūdijantis plienas, plastikas, stiklas
Maistui skirtas 18/8 arba 18/10 nerūdijantis plienas dominuoja profesionaliame segmente dėl akivaizdžių priežasčių: atsparumas korozijai, kurią sukelia sūrus vanduo ir citrinų sultys, galimybė plauti indaplovėje be kokybės praradimo, ilgaamžiškumas – daugiau nei dešimt metų intensyviame viešojo maitinimo sektoriaus naudojime. 1,5 litro talpos nerūdijančio plieno kibiras sveria nuo 400 iki 650 gramų, priklausomai nuo sienelių storio, todėl jis stovi stabiliai ant stalo. Dvigubos sienelės modeliai sumažina kondensato lašėjimą, o tai yra konkretus privalumas aptarnaujant prie stalo.
Maistui skirtas plastikas, ABS arba polipropilenas, turi svorio pranašumą: vieno litro plastikinis vyno kibiras sveria ne daugiau kaip 200 gramų. Jis atsparus kritimui ir nesudūžta, be to, jo kaina yra žymiai mažesnė. Jo trūkumai yra žinomi: paviršius lengvai įbrėžiamas, todėl ilgainiui jame gali kauptis bakterijos, gali išblukti, o reguliariai naudojant profesinėje aplinkoje jo ilgaamžiškumas yra mažesnis. Sezoniniam ar renginių metu naudojimui tai yra funkcionalus pasirinkimas.
Stiklas chemiškai nesąveikauja nei su šaltu vandeniu, nei su ledu. Borosilikatinio stiklo modeliai atsparūs terminiams šokams, greitam perėjimui nuo ledo prie kambario temperatūros vandens be įtrūkimų. Kita vertus, jų trapumas aktyviame naudojime yra objektyvus trūkumas: ant plytelių nukritęs stiklinis kibiras sudūžta, o tai kelia saugos problemą maitinimo įstaigose. Jie labiausiai tinka stacionariam ir asmeniniam naudojimui namuose.

Pasirinkite dydį pagal butelio formą ir paskirtį
Vieno 75 cl butelio vyno kubilui reikalinga vidinė talpa apie 1–1,5 litro, kad aplink butelį liktų pakankamai vietos ledui. Per siauras kubilas atidengia butelio kaklelį aplinkos orui ir trukdo išlaikyti temperatūrą ilgą laiką. Tipiniai šio formato matmenys yra 20–24 cm aukščio ir 14–18 cm vidinio skersmens.

75 cl butelio formatas: aukštis 20–24 cm, skersmuo 14–18 cm, talpa 1–1,5 l
1,5 l magnum formatas: aukštis 35–40 cm, skersmuo 16–20 cm, talpa 2,5–3,5 l
• Daugiabutelių (2–3 kaklelių) modelis: stačiakampis arba ovalo formos indas, talpa 4–8 l, paprastai su šoninėmis rankenomis
Ilgakaklė šampano dėžė: į apačią išsiplečianti forma, skirta standartinėms šampano butelėms su būdingais ilgais kakleliais

Restoranuose stačiakampiai nerūdijančio plieno daugiabutelių formatai naudojami švediškam stalui ir ilgai trunkančiam aptarnavimui prie stalo, dedami į didesnės talpos ledo dubenis. Individualiam aptarnavimui prie stalo standartinis vienos butelio kibiras lieka patogiausias variantas valgymo metu.

Priežiūra ir ką reikia atkreipti dėmesį perkant
Nerūdijančio plieno kibirą, nuplautą karštu vandeniu po kiekvieno naudojimo, galima naudoti daugelį metų be kokybės praradimo. Modeliai su rankena, pritvirtinta kniedėmis, o ne suvirinimu, ilgainiui gali pradėti rūdyti, jei paviršiaus danga yra pažeista. Maisto produktų reglamentai reikalauja, kad su šaltu vandeniu besiliečiantys sandarikliai ar dekoratyviniai žiedai būtų pagaminti iš maistui tinkamo silikono arba nerūdijančio plieno, o ne iš neapdoroto cinko ar lydinio, neturinčio CE sertifikato.
Kibirai su akumuliatoriumi reikalauja reguliariai tikrinti gelio įdėklų vientisumą: įtrūkimai plastikinėje apvalkale sukelia vidinio gelio, dažnai pagaminto iš karbopolio arba poliakrilamido, nutekėjimą. Kokybiški modeliai ant pakuotės nurodo gelio sudėtį. Kasdieniam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose patikimiausias pasirinkimas lieka nerūdijantis plienas 18/10 be įdėklo: mažai detalių, nereikia keisti jokių eksploatacinių medžiagų, greitas valymas ir patvirtintas ilgaamžiškumas. Retam naudojimui namuose, kai nėra galimybės naudoti ledo, šaldymo kibiras arba dvigubo sienelės nerūdijančio plieno modelis yra alternatyva be logistikos apribojimų.