Šiaudeliai

Profesionalūs ir ekologiški šiaudeliai: medžiagos, matmenys ir atitiktis teisės aktams Nuo 2021 m. sausio 3 d. Europos direktyva 2019/904 draudžia vienkartinių plastikinių šiaudelių pateikimą į rinką Prancūzijoje ir visoje Europos Sąjungoje. Šis reglamentas iš esmės pakeitė pasiūlą, skirtą maitinimo įstaigų profesionalams, barams ir privatiems asmenims. Šiandien šiaudelių pasirinkimas grindžiamas konkrečiais techniniais kriterijais: gamybos medžiaga, ilgaamžiškumas sąlytyje su skysčiu, skersmuo, priklausantis nuo gėrimo klampumo, atitiktis komercinių maitinimo įstaigų higienos reikalavimams ir maisto sertifikatas. Biologiškai skaidžios popierinės šiaudelės: patvarumas, sertifikavimas ir naudojimo sąlygos Popieriniai šiaudeliai šiandien yra labiausiai paplitusi alternatyva plastikui didelio srauto įstaigose. Jų kritinis taškas yra patvarumas: standartinis 6 mm skersmens popierinis šiaudelis šaltame skystyje išsilaiko nuo 30 iki 60 minučių, kol suminkštėja. Trijų sluoksnių arba su vandeniui atspariu vidiniu sluoksniu modeliai išlaiko formą iki 90 minučių, todėl juos galima naudoti greito aptarnavimo restoranuose. Norint patvirtinti jų kompostuojamumą, reikia patikrinti atitiktį EN 13432 standartui, kuris garantuoja 90 % skilimą per 90 dienų pramoniniame kompostavime. FSC sertifikuoti popieriniai šiaudeliai garantuoja atsekamą medienos kilmę. Kokteilių aptarnavimo metu standartinis 6 mm skersmuo tinka skystiems gėrimams; tirštiems frappe, milkshake'ams ir smoothie'ams reikėtų naudoti 12–14 mm skersmens šiaudelius. Daugkartinio naudojimo šiaudeliai iš nerūdijančio plieno, bambuko ir silikono: techniniai atrankos kriterijai Daugkartinio naudojimo šiaudeliai tampa būtini įstaigose, siekiančiose sumažinti vienkartinių reikmenų kiekį, tuo pačiu išlaikant aukštus higienos standartus. Profesinėje rinkoje dominuoja trys medžiagos: • Maistui skirtas nerūdijantis plienas 304: įprastas skersmuo 6–8 mm, standartinis ilgis 215 mm arba 240 mm aukštiems stiklinėms. Galima plauti profesionalioje indaplovėje 60 °C temperatūroje. Pristatomi su integruotu valymo šepetėliu arba parduodami atskirai. Teoriškai neribotas tarnavimo laikas, jei tinkamai prižiūrimi. Netinka labai karštiems gėrimams (yra šilumos perdavimo pavojus). Bambukas: natūralus skerspjūvis nuo 7 iki 10 mm, ilgis kinta priklausomai nuo pirminio stiebo. Skonis neutralus, jei tinkamai išdžiovintas ir apdorotas. Tarp naudojimų būtina visiškai išdžiovinti, kad nesusidarytų pelėsiai. Negalima plauti indaplovėje: valyti rankomis šepetėliu, džiovinti vertikaliai. Maistinis silikonas be BPA: lankstus, tinka vaikams ir tais atvejais, kai nerūdijančio plieno kietumas kelia pavojų. Atsparus temperatūrai nuo -40 °C iki +220 °C. Valoma indaplovėje arba virinant. Įprastas skersmuo 8 mm, ilgis 215–250 mm. Kokteilių šiaudeliai: skersmuo, ilgis ir atsparumas citrusiniams vaisiams Bare skersmens pasirinkimas tiesiogiai lemia aptarnavimo kokybę. 6 mm šiaudelis tinka gėrimams su soda ir stipriesiems alkoholiniams gėrimams. Kokteiliams su vaisių minkštimu, mėtų gabaliukais ar chia sėklomis reikia mažiausiai 8 mm šiaudelio, kad išvengtumėte užsikimšimo. Naudojant kokteilių plaktuvus ir „Collins“ tipo ilgųjų gėrimų stiklines (aukštis 190–210 mm), reikalingas 240 mm ilgio šiaudelis, kad jis viršytų susmulkintą ledą. Atsparumas rūgštims yra dažnai pamirštamas kriterijus: neapdoroti popieriniai šiaudeliai suskaidomi greičiau susilietę su citrina ar laimu nei neutraliame skystyje. Šiaudeliai iš bagasės celiuliozės (cukranendrių pluošto) pasižymi didesniu atsparumu rūgštims nei standartinis popierius, o jų tvirtumas prilygsta trisluoksnio popieriaus tvirtumui. Pakuotė ir higiena viešojo maitinimo įstaigose Įstaigoje, kuriai taikomi HACCP standartai, vienkartiniai šiaudeliai turi būti pateikiami atskirai supakuoti arba per apsaugotą automatą. Šiaudeliai, laikomi atvirame inde, kuriame jie lieka atviri ore, neatitinka maisto paslaugų higienos reikalavimų. Šiaudelių dozatoriai su uždaru rezervuaru ir svirtine atidarymu leidžia išimti po vieną šiaudelį be rankinio sąlyčio, o jų našumas pritaikytas didelio srauto barams. Profesionaliems užsakymams standartinis pakavimas yra nuo 500 iki 1000 vienetų dėžutėje, priklausomai nuo medžiagos ir formato. Platus šiaudelis kokteiliams ir pieno kokteiliams: 12–14 mm skersmens Tiršti gėrimai, bananų ar avokadų kokteiliai, pieno kokteiliai, burbuliukų arbatos su tapijoka reikalauja šiaudelių, kurių vidinis skersmuo yra ne mažesnis kaip 12 mm. Jei skersmuo mažesnis, sunku siurbti gėrimą, o popieriniai šiaudeliai gali susilankstyti. 12–14 mm skersmens burbuliukų arbatos šiaudeliai gaminami iš popieriaus (rudasis arba baltasis kraftas, 210 mm), kompostuojamo augalinio PLA plastiko (standartas EN 13432) ir nerūdijančio plieno, skirto įmonėms, siekiančioms visiškai atsisakyti atliekų. PLA yra kompostuojamas tik pramoninėmis sąlygomis, o ne namų sąlygomis: tai reikia aiškiai paaiškinti klientams, besirūpinantiems savo poveikiu aplinkai. Šiaudelio pasirinkimas yra kompromisas tarp ilgaamžiškumo, atitikties teisės aktams, higienos reikalavimų ir naudojimo apimties. 304 nerūdijančio plieno šiaudelis, kurio sąnaudos pasiskirsto per 500 naudojimų, kainuoja mažiau nei 0,01 € už porciją; EN 13432 sertifikuotas trisluoksnis popierinis šiaudelis kainuoja nuo 0,03 iki 0,06 € už vienetą, priklausomai nuo užsakymo apimties. Barui, aptarnaujančiam 200 klientų per dieną, šis skirtumas sudaro nuo 2 000 iki 4 000 € per metus, kuriuos būtų galima sutaupyti.