Troškintuvas

Ketaus troškintuvai: šiluminės savybės, dydžiai ir pasirinkimo kriterijai Ketaus puodas savo savybes privalo medžiagos tankiui. Pilkojo ketaus šiluminė talpa yra apie 460 J/kg·K, o šilumos laidumas – apie 50 W/m·K. Šis šilumos kaupimosi ir sklaidos santykis paaiškina, kodėl ketaus puodas išlaiko stabilią temperatūrą per visą ilgą virimo laiką, be temperatūros šuolių ar kritimų. Trijų valandų troškinimo 160 °C temperatūroje metu skirtumas, palyginti su daugiasluoksniu dugnu nerūdijančio plieno puodu, yra matomas: ketaus temperatūra kyla lėčiau, tačiau, uždėjus dangtį, ji reguliuojasi savaime. Tai nėra reklaminė savybė, o dokumentuota fizinė savybė. 28 cm emaliuoto ketaus puodas sveria nuo 4,5 iki 7 kg, priklausomai nuo sienelių storio ir gamintojo. Šis svoris yra tiesiogiai susijęs su siekiamu šiluminiu inertiškumu. Lengvas lieto aliuminio puodas nesuteikia tokio paties stabilumo, kai maistas gaminamas keletą valandų. Jei svoris yra ribojantis kriterijus, prieš pirkimą reikia sąžiningai į tai atsižvelgti, o ne ignoruoti. Emalizuotas ketus ar neapdorotas ketus: dvi skirtingos naudojimo logikos Emaliuotas ketus abiejose pusėse padengiamas aukštoje temperatūroje iškeptu stiklo sluoksniu. Šis vitrifikuotas emalis yra chemiškai neutralus: jis nereaguoja su rūgštiniais maisto produktais, pomidorais, baltu ar raudonu vynu, citrusiniais vaisiais. Jos nereikia įkaitinti ir jas galima plauti indaplovėje, nors rankinis plovimas vis dėlto yra geriau, kad emalis išliktų ilgą laiką. Dauguma emaliuotų puodų tinka naudoti orkaitėje iki 240 °C, jei rankenos yra iš bakelito, ir iki 260 °C, jei jos yra visiškai iš ketaus arba nerūdijančio plieno. Neemaliuotas žaliavinis ketus reikalauja pradinio įkaitinimo ir kruopščios priežiūros: iš karto po plovimo reikia nusausinti, po kiekvieno naudojimo užtepti ploną augalinio aliejaus sluoksnį, griežtai draudžiama plauti indaplovėje. Kita vertus, polimerizuotas paviršius laikui bėgant įgyja natūralias neprilipimo savybes, kurių emalis neturi. Kepimui labai aukštoje temperatūroje, tiesioginiam kepimui ant stiprios ugnies ar storos plutos duonos kepimui geriau tinka neemaliuotas ketus, kuris neatsiranda atsilupimų dėl staigaus terminio šoko. Talpa, skersmuo ir suderinamumas su šilumos šaltiniais Formatas lemia paskirtį. 24 cm skersmens apvalus puodas talpina apie 3,3 litrus, o tai pakankama dviems žmonėms arba ilgai virtiems padažams. 28 cm skersmens puodas talpina apie 6,7 litrus, todėl tinka visam viščiukui arba troškiniui šešiems žmonėms. 29–33 cm ovalios troškintuvės yra pritaikytos ilgoms mėsos dalims: avienos blauzdai, jautienos kepsniui, visai paukščiui. Pasirinkus tinkamą skersmenį, išvengiama per didelio šilumos šaltinio: 30 cm skersmens troškintuvas, pastatytas ant 14 cm degiklio, sukuria karštas vietas šaltame pakraštyje, o tai tiesiogiai kenkia tolygiam kepimui. Suderinamumas su indukcinėmis viryklėmis užtikrinamas bet kokiu plokščiu feromagnetiniu dugnu. Beveik visi šiuolaikiniai ketaus puodai atitinka šį kriterijų, išskyrus kai kuriuos senesnius modelius su išgaubtu dugnu. Suderinamumas su orkaite yra visuotinai užtikrintas, atsižvelgiant į aukščiau minėtas išimtis dėl rankenų. Neemaliuotas žaliavinis ketus atlaiko 500 °C temperatūrą, todėl jį galima naudoti tiesiogiai ant žarijų ar grilio. Techniniai kriterijai, kuriais remiantis rinktis ketaus troškintuvą Sienelių storis: 5–6 mm storio sienelės užtikrina pakankamą inerciją ilgam kepimui; jei storis mažesnis nei 4 mm, temperatūros svyravimai yra greitesni ir sunkiau kontroliuojami Dangčio konstrukcija: sunkus dangtis su į vidų užlenktu kraštu sutelkia kondensatą ir nukreipia jį ant ruošiamo maisto; dangčiai su iškilimais leidžia kondensatui lašėti plonu lietumi ant visos paviršiaus, todėl maistas nuolat laistomas Vidinio emalio pobūdis: šviesus emalis (smėlio arba kreminės spalvos) leidžia stebėti kepimo sulčių susidarymą neatsidengiant dangčio; matinis juodas emalis yra atsparesnis įbrėžimams ir kasdieniam nusidėvėjimui Rankenos: pakankamai plačios, kad jas būtų galima paimti su storomis pirštinėmis; jei rankena yra kompozicinė arba bakelito, patikrinkite orkaitės temperatūros ribą Ketaus puodo ilgaamžiškumas ir priežiūra Tinkamai prižiūrimas ketaus puodas tarnauja kelis dešimtmečius. Pagrindinės nusidėvėjimo priežastys yra staigūs temperatūrų pokyčiai, ypač puodo išėmimas iš orkaitės ir jo panardinimas tiesiai į šaltą vandenį, bei emaliui kenksmingi šveitimo įrankiai. Įprastinei priežiūrai pakanka pamerkti puodą į šiltą vandenį, kad atsiskirtų maisto likučiai. Atsparūs nešvarumai pašalinami verdant vandenį su soda (dvi šaukštų šaukštų 500 ml vandens), dešimt minučių ant silpnos ugnies, nespaudžiant ir nešveičiant. „Le Creuset“ ir „Staub“ siūlo amžinąsias garantijas savo emaliuotoms ketaus keptuvėms. „Invicta“, gamintojas, įsikūręs Donchery mieste Prancūzijos Ardenuose, siūlo dešimties metų garantiją. „Lodge“, įkurta 1896 m. Tenesyje, gamina neapdorotą ketų, kuris gamykloje yra padengiamas augalinės kilmės aliejumi. Šie gamintojai atitinka atpažįstamus gamybos standartus: kontroliuojamas sienelių storis, emalis, atsparus pakartotiniams temperatūrų pokyčiams, pritaikytas dangčio sandariklis. Už šios asortimento ribų liejimo puodai be dokumentuotos kilmės dažnai turi per plonas 2–3 mm sieneles ir emalį, kuris nusilupa po šešių–dvylikos mėnesių intensyvaus naudojimo.