Garo sulčiaspaudė

Garų sulčiaspaudė: veikimo principas ir techniniai privalumai Garo sulčiaspaudė veikia pagal paprastą, bet nepaprastai veiksmingą terminį principą: apatiniame rezervuare užvirintas vanduo generuoja 100 °C temperatūros garą, kuris kyla į vidurinį rezervuarą ir virina viršutiniame krepšelyje esančius vaisius ar daržoves. Šilumos veikiamas išsiskiriantis sultys gravitacijos jėga nuteka į vidurinį surinkimo indą, kuris yra sujungtas su lanksčiu vamzdeliu su fiksavimo spaustuku, skirtu tiesioginiam išpilstymui į butelius. Skirtingai nuo šalto spaudimo sulčiaspaudės, kuriai reikia išankstinio paruošimo (pjaustymo, kauliukų išėmimo), garinė sulčiaspaudė tinka naudoti su sveikais arba tik nuplautais vaisiais. Uogų, serbentų, vyšnių ir slyvų prieš apdorojimą nereikia nupjauti kotelių ar išimti kauliukų. Talpa, medžiagos ir suderinamumas su šilumos šaltiniais Rinkoje siūlomi gariniai sulčių spaudžiamieji aparatai daugiausia skirstomi į dvi talpos kategorijas: 8 litrų vaisių krepšelis (įprastas buitinis dydis) ir 11–12 litrų (pusiau profesionalus dydis, pritaikytas dideliam uogų uogienių ar sulčių gamybos kiekiui sezono metu). Dauguma 18/10 nerūdijančio plieno modelių turi magnetinį dugną, todėl juos galima naudoti ant indukcinių, dujinių, stiklo keraminių ir elektrinių viryklių. Anoduoto aliuminio modeliai kainuoja pigiau, tačiau neveikia ant indukcinių viryklių ir yra mažiau patvarūs dėl vaisių rūgščių. Jei ketinate dažnai naudoti prietaisą su vaisiais, kuriuose gausu oksalo rūgšties (agrastai, rabarbarai), maistui tinkamas nerūdijantis plienas yra vienintelis protingas pasirinkimas. Faktinė galia visiškai priklauso nuo naudojamo šilumos šaltinio. Naudojant 2200 W indukcinę kaitlentę, 8 litrų talpos sulčiaspaudė pasiekia stabilų garų režimą per 15–20 minučių ir išspaudžia iki 6–8 litrų sulčių per valandą. Naudojant įprastą 1500 W elektrinę kaitlentę, tam pačiam rezultatui pasiekti reikia 30–40 minučių. Šis skirtumas tiesiogiai lemia išeigą perdirbant produktus į kitą formą, ypač gaminant uogienes ar sterilizuojant sultis. Garo ekstrahavimas ir šalto ekstrahavimas: ką reiškia temperatūros skirtumas Garo ekstraktorius veikia aukštoje temperatūroje. Sultys išteka 70–85 °C temperatūroje, priklausomai nuo ekstrahavimo etapo, todėl jos natūraliai pasterizuojamos. Sultys, išpilamos tiesiai iš ekstraktoriaus į iš anksto išvirintą indą, be jokių priedų ar papildomo cukraus išsilaiko iki 12 mėnesių. Tai esminis skirtumas, palyginti su šaltojo spaudimo ekstraktoriais, kurių sultys turi būti suvartotos per 48–72 valandas, laikant šaldytuve. Tačiau yra ir neigiamas aspektas: jautrios temperatūrai vitaminai, ypač vitaminas C ir kai kurie B grupės vitaminai, pradeda irti nuo 60 °C. Sudėties tyrimai rodo, kad po garų ekstrakcijos iš serbentų prarandama 40–60 % askorbo rūgšties. Tiems, kurių tikslas – ilgai išsaugoti juodųjų serbentų, šeivamedžių ar slyvų sultis naminiams sirupams ir želėms, garinis sulčiaspaudis yra tinkamiausias įrankis. Tiems, kurie nori išsaugoti maksimalų obuolių ar morkų sulčių maistinį profilį, kad jas būtų galima suvartoti tą pačią dieną, geriau tinka centrifuginis arba šalto spaudimo sulčiaspaudis. Techniniai garų sulčiaspaudės pasirinkimo kriterijai Medžiaga: nerūdijantis plienas 18/10, skirtas intensyviam naudojimui arba rūgštims, anoduotas aliuminis tinka retam naudojimui su neutraliomis uogomis Suderinamumas su indukcija: jei šilumos šaltinis yra indukcinė viryklė, patikrinkite, ar yra feromagnetinis dugnas (magnetas prilimpa prie dugno) Vaisių krepšelio talpa: 8 litrai 2–4 asmenų šeimai, 11–12 litrai dideliems sezoniniams derliams Išpylimo vamzdžio ilgis: ne mažiau kaip 40 cm, kad būtų galima pripildyti butelius stovint ant grindų ir neišpilti turinio Dangtis:D geriau rinktis grūdinto stiklo dangtį, leidžiantį stebėti vaisių lygį neatsidengiant dangčio ir nesutrikdant garų slėgio Tarpikliai ir tvirtinimo spaustukai: dažniausiai gedimai pasireiškia po 3–5 naudojimo sezonų — pasitikrinkite, ar gamintojas turi atsarginių dalių Nerūdijančio plieno garų ekstraktoriaus priežiūra ir tarnavimo laikas Po kiekvieno naudojimo pektino ir cukraus likučiai greitai prilimpa prie centrinio indo, jei valymas atidedamas. 30 minučių mirkymas karštame vandenyje su natrio bikarbonatu (50 g/l) pakanka, kad atsikratytumėte daugumos likučių, nepažeidžiant nerūdijančio plieno. Maistui skirti silikoniniai vamzdeliai susidėvi dėl nuolatinio sąlyčio su vaisių rūgštimis ir turi būti keičiami kas 2–3 metus, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo. Apatiniame inde kietame vandenyje kaupiasi kalkių nuosėdos: nuvalymas 10 % citrinų rūgšties tirpalu kas 5–10 naudojimų apsaugo dugną nuo susidėvėjimo ir išlaiko kaitinimo efektyvumą. Tinkamai prižiūrimas nerūdijančio plieno garų ekstraktorius lengvai tarnauja ilgiau nei 15 metų. Vaisiai ir daržovės, tinkami garų ekstrahavimui Garo ekstraktorius puikiai tinka vaisiams, turintiems daug sulčių ir pektino: juodosioms ir baltosioms serbentėms, avietėms, gervuogėms, šeivamedžiams, slyvoms, mirabelėms, persikams, rūgščioms vyšnioms. Obuoliai ir kriaušės tinka, tačiau juos reikia grubiai supjaustyti, kad per mažiau nei 60 minučių būtų užtikrintas tolygus virimas. Rabarbarai duoda didelį išeigą, tačiau reikia stebėti vandens lygį apatiniame inde, nes jų drėgmės kiekis yra mažas ir garų gamyba gali sustoti prieš pasibaigiant ekstrahavimui. Daržovės retai apdorojamos garu sultims gauti dėl mažo cukraus kiekio, išskyrus pomidorus ir paprikas kai kuriuose sterilizuotų padažų receptuose.