„Brewferm“ sausosios mielės

„Brewferm“ sausosios mielės: stabilumo pasirinkimas reikliam mėgėjui aludariui „Brewferm“ sausos mielės pagamintos iš Saccharomyces cerevisiae ir Saccharomyces pastorianus štamų, atrinktų dėl jų atsparumo pramoniniam dehidratavimui ir gebėjimo greitai atnaujinti fermentaciją po rehidratacijos. Skirtingai nuo vakuuminiu būdu supakuotų skystų mielių, „Brewferm“ dehidratuotos mielės gali būti laikomos 12–24 mėnesius kambario temperatūroje originalioje uždaromoje pakuotėje, o 4 °C temperatūroje – kelerius metus. Tai nėra kokybės kompromisas: tai optimizuotas formatas aludariams, kurie nori turėti patikimą atsargą be griežtų galiojimo terminų apribojimų. Namų alaus gamybai skirtų dehidratuotų mielių techninės charakteristikos „Brewferm“ maišeliuose paprastai yra nuo 7 iki 11 gramų aktyvių sausų mielių, kurių kiekis skirtas fermentuoti 15–25 litrus misos, turinčios įprastą pradinį tankį (1,040–1,060 SG). Alaus gamybai su didesne pradine tankio verte (didesne nei 1,080 SG) arba didesniems nei 25 litrų kiekiams dvigubas maišelio kiekis yra praktinė taisyklė, o ne rekomendacija. Alkoholio tolerancija skiriasi priklausomai nuo kamieno: universalios „Brewferm“ alaus mielės išlaiko iki 8–10 % ABV, kai kurie abatijos ar šampano kamienai, priklausomai nuo fermentacijos sąlygų, pasiekia 12–18 % ABV. Išankstinis rehidratavimas steriliame 30–35 °C vandenyje 15–20 minučių pagerina ląstelių gyvybingumą įpilant mieles, ypač į šaltą misą. Tiesioginis įdėjimas į sausą misą, kurios temperatūra mažesnė nei 20 °C, sukelia ląstelėms terminį ir osmosinį šoką, kuris gali uždelsti fermentacijos pradžią 12–24 valandomis. Šis operacinis niuansas iš esmės keičia pirmųjų alaus rūšių, kurias pagamina pradedantieji, kokybę. Fermentacijos temperatūros intervalai pagal „Brewferm“ sausųjų mielių rūšis Kiekvienai „Brewferm“ mielių rūšiai priskiriamas optimalus temperatūros intervalas, nurodytas ant pakuotės. Ale mielės fermentuojasi 15–24 °C temperatūroje, o jų vaisinis profilis sustiprėja artėjant prie 24 °C, o 15–18 °C temperatūroje profilis yra neutralesnis. Lager mielės reikalauja žemos fermentacijos 8–14 °C temperatūroje, o tai reiškia, kad kiekvienam rimtam aludariui reikalinga reguliavimo įranga (šaldymo kamera, fermentacijos termostatas su jutikliu). „Brewferm“ kvietinės mielės yra sukurtos fermentacijai 16–22 °C temperatūroje, pasižymi būdinga esterių ir fenolių (izoamilacetato, 4-vinilgaiakolio) gamyba, kuri sudaro vokiškų šviesių kvietinių alaus aromatinį ženklą. Klasikinės ale mielės: 15–24 °C, fermentacijos laipsnis 72–78 %, vidutinis ar didelis flokuliacijos laipsnis, neutralus ar šiek tiek vaisinis aromatas Abatijos / didelio tankio mielės: 18–24 °C, alkoholio tolerancija iki 12 % ABV, silpnas–vidutinis flokuliavimas, ryškus esterių susidarymas esant aukštesnei nei 22 °C temperatūrai Lager mielės: 8–14 °C, fermentacija 75–82 %, didelis flokuliacijos laipsnis, šaltomis sąlygomis švarus ir neutralus profilis Kviečių mielės (Weizen): 16–22 °C, fermentacija 73–78 %, silpnas flokuliavimas (išlaikomas natūralus drumstumas) Brewferm sausų mielių sandėliavimas ir atsargų tvarkymas Atidarytą pakelį reikia sunaudoti visą arba sandariai uždarytą laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas. Dėl aplinkos drėgmės dehidratuotų ląstelių gyvybingumas greitai prastėja. Aludariams, gaminantiems nedidelius kiekius (5–10 litrų), norint padalyti 11 g maišelį, reikia pasverti jį tiksliosiomis svarstyklėmis (0,1 g tikslumu) ir nedelsiant perkelti į užsegamą maišelį su silikageliu. „Brewferm“ maišeliuose paprastai yra vidinis drėgmės sugėrimo maišelis: jo pašalinimas likusiam kiekiui laikyti neturi jokios praktinės naudos. „Brewferm“ asortimentas apima populiariausius Europos mėgėjų alaus gamybos stilius: belgišką blond, triple, kvietinę baltą, vokišką lager, airišką stout, saison. Partijų nuoseklumas yra pagrindinis techninis šios rūšies pramoninių mielių privalumas: kovo mėnesį įsigytos „Brewferm“ sausos mielės suteikia tokį patį aromatinį profilį kaip ir tų pačių metų spalio mėnesį įsigytas maišelis, su sąlyga, kad laikomasi fermentacijos parametrų. Būtent to negali garantuoti šviežios skystos mielės, kurių pagaminimo data yra senesnė nei šešios savaitės. „Brewferm“ sausos mielės vs skystos mielės: objektyvūs pasirinkimo kriterijai Skystos mielės siūlo didesnį štamų įvairovę, ypač istoriniams alaus stiliams ar fermentacijoms su sudėtingu aromatiniu profiliu (Briuselio alus, lambikas, tradicinis „Saison“). Tačiau joms reikia 24–48 valandų starterio, kad pasiektų reikiamą ląstelių tankį, o jų gyvybingumas sumažėja iki mažiau nei 50 % po šešių savaičių laikymo šaldytuve. „Brewferm“ sausosios mielės pašalina šias kliūtis. Aludariui, kuris per metus pagamina nuo šešių iki dvylikos partijų alaus ir neturi dauginimo laboratorijos, „Brewferm“ dehidratuotos mielės siūlo patikimumo, kainos ir logistikos santykį, kuris pateisina jų sistemingą naudojimą visų šio asortimento alaus rūšių gamybai. Kaina vienam partijos kiekiui išlieka lemiamu argumentu standartiniams kiekiams: mažiau nei 3 eurus kainuojantis „Brewferm“ pakelis fermentuoja 20 litrų 6 % ABV alaus su atkartojamu techniniu rezultatu. Padauginus iš visos alaus gamybos sezono apimties, sutaupoma suma, palyginti su skystosiomis mielėmis, yra didelė, o kokybė tikslinėse alaus rūšyse nesumažėja.