Šaldymo vitrinos

Profesionalūs šaldymo stalai: kaip pasirinkti tinkamą modelį viešojo maitinimo įstaigoms Šaldymo vitrina nėra paprastas šaldymo baldas. Tai pagrindinis darbo organizavimo elementas už baro ar šaldymo virtuvėje. Ji lemia produktų apyvartą, gėrimų patiekimo temperatūrą, atitiktį HACCP reikalavimams ir darbo tempą piko metu. Netinkamai pasirinktas, jis tampa nuostolių šaltiniu – per šilti produktai, nekontroliuojamas kondensatas, pasikartojantys gedimai patalpose, kurių aplinkos temperatūra vasarą viršija 30 °C. Tinkamai pasirinktas, jis tarnauja dešimt metų be jokių problemų. Statinis ar ventiliuojamas aušinimas: techninis sprendimas, kuris viską keičia Profesionalūs šaldymo stalai veikia pagal du aušinimo principus. Statinis (vadinamasis „tylusis“) aušinimas skleidžia šaltį natūralaus garavimo būdu iš garintuvo, sumontuoto viršuje arba apačioje. Jis palaiko aukštą santykinį drėgnumą, todėl tinka nefasuotiems produktams – sūriams, mėsos gaminiams, tešlos gaminiams – laikyti. Reali trūkumas: 2–4 °C temperatūrų skirtumas tarp apatinės (šalčiausios) ir viršutinės dalies, į kurį reikia atsižvelgti išdėstant produktus. Temperatūros atstatymas po atidarymo yra lėtas – norint pasiekti nustatytą temperatūrą, reikia apie 6–10 minučių. Ventiliuojamas aušinimas naudoja vieną ar kelis ventiliatorius, kad šaltas oras būtų tolygiai paskirstytas kameroje. Temperatūros tolygumas yra žymiai geresnis – skirtumas yra ±1 °C, priklausomai nuo modelio, matuojant realiomis sąlygomis. Temperatūros atstatymas po atidarymo yra greitas (2–4 minutės), o tai yra lemiamas veiksnys įstaigose, kuriose aptarnavimas vyksta intensyviai. Triukšmo lygis yra aukštesnis (42–50 dB, palyginti su 34–38 dB statiniam aušinimui) – tai parametras, kurio negalima ignoruoti, jei vitrina yra salėje. Oro srautas per kelias valandas išdžiovina neapsaugotus produktus: nefasuotus maisto produktus reikia uždengti arba apvynioti plėvele. Daugumoje barų ar gėrimų parduotuvių konfigūracijų geriau rinktis ventiliacinį aušinimą. Greitas atšilimas gerokai kompensuoja šiek tiek didesnį triukšmo lygį, o laikomi produktai (buteliai, skardinės, statinės) nėra jautrūs išdžiūvimui. Matmenys ir formatai: nuo 600 mm iki daugiadurės linijinės vitrinos Po stalviršiu montuojamų šaldytuvų plotis prasideda nuo 600 mm, standartinis gylis yra 600 mm, o aukštis – 850 mm (įskaitant darbo stalviršį). Šios matmenys atitinka 90–130 litrų naudingą tūrį, kurio pakanka 40–70 33 cl butelių, priklausomai nuo lentynų išdėstymo. 1200 mm pločio dviejų atverčiamų durų modeliai talpina 200–270 litrų, o 1800 mm pločio trijų durų modeliai – iki 400 litrų. Ilgesni nei 2400 mm linijiniai šaldytuvai sudaryti iš sujungtų modulių, kurių kiekvienas turi savo nepriklausomą šaldymo agregatą. Prieš užsakant, išmatuokite turimą erdvę, įskaitant būtiną tarpą šaldymo agregato ventiliacijai (paprastai 50–80 mm gale arba šonuose, priklausomai nuo to, ar kondensatorius yra su išmetimu gale, ar su šonine grotele). Blogai vėdinamas šaldymo agregatas perkaista ir jo tarnavimo laikas sutrumpėja 30–40 %. Klimato klasė ir suderinamumas su montavimo aplinka Klimato klasė nulemia, kokiame aplinkos temperatūros intervale šaldytuvas užtikrina nurodytą aušinimo diapazoną. N klasės modelis (16–32 °C) nėra skirtas vasaros metu atvirai terasai Pietų Prancūzijoje. Karštoms virtuvėms ar atviroms barams reikėtų rinktis ST (18–38 °C) arba T (18–43 °C) klasę. SN/N klasės vitrinos paprastai yra ekonomiškesnės (180–280 W esant pilnai apkrovai), tačiau jos netinka, kai aplinkos temperatūra nuolat viršija 32 °C. Termiškai nepakankamai galinga vitrina kompensuoja tai nuolat veikiant kompresoriui, o tai padidina energijos suvartojimą ir per kelis sezonus susidėvi agregatą. Šaldomas stalas su integruota kriaukle: praktinė nauda bare Kai kuriuose modeliuose į darbo stalviršį įmontuota viena arba dvi nerūdijančio plieno kriauklės su standartinio gylio 300 x 400 mm dubeniu. Tokia konfigūracija yra naudinga baruose, kuriuose nėra atskiro indų plovimo kambario, kad būtų galima greitai nuplauti stiklines arba išpilti butelių likučius. Įmontuota kriauklė nėra tik patogumo elementas: greitojo maisto restoranuose ir kokteilių baruose ji sumažina vaikščiojimą į centrinę indų plovimo vietą ir pagerina darbo vietos ergonomiką. Tačiau ji reikalauja šalto vandens ir nuotekų prijungimo, kurį reikia numatyti montavimo metu. Stiklinės ar uždaros durys: poveikis pardavimams ir vartojimui Šaldytuvai su stiklinėmis durimis leidžia klientui ar barmenui iš karto pamatyti turimus produktus, jų neatidarant. Įstaigoje, kurioje gėrimų meniu matomas iš vitrinos, tai sumažina durų atidarymo laiką ir sumažina šilumos mainus. Modeliai su dvigubais izoliaciniais stiklais sumažina šilumos nuostolius, palyginti su viengubais stiklais. Uždaros nerūdijančio plieno (AISI 304) durys yra tinkamesnės neeksponuojamoms saugojimo zonoms: jos yra atsparesnės smūgiams, lengviau valomos ir šiek tiek efektyvesnės šilumos požiūriu. Techniniai kriterijai, kuriuos reikia patikrinti prieš pirkimą Garantuotas temperatūros diapazonas: nuo +2 °C iki +10 °C įprastiems šaldytiems gėrimams ir maisto produktams (patikrinkite technines specifikacijas, o ne tik reklaminę medžiagą) Klimato klasė: ST arba T karštoms aplinkoms (virtuvės, vasaros barai), N reguliuojamoms patalpoms Kompresoriaus galia: nuo 180 iki 350 W standartiniam po stalviršiu montuojamam šaldytuvui, iki 600 W 1800 mm ir didesnio formato šaldytuvams Šaldymo agento tipas: R290 (natūralus propanas, mažas poveikis klimatui, GWP = 3) naujausiuose modeliuose, atitinkančiuose F-Gaz reglamentą, pirmenybė teikiama R134a (GWP = 1430) Vidinės medžiagos: nerūdijantis plienas AISI 304 arba anoduotas aliuminis, su užapvalintais kampais, palengvinančiais valymą Durų sandarikliai: profesionaliuose modeliuose keičiami be įrankių, reikia patikrinti — susidėvėjęs sandariklis sudaro iki 15 % metinių papildomų energijos sąnaudų Profesionalaus šaldomojo prekystalio priežiūra ir tikrasis tarnavimo laikas Tinkamai prižiūrimas šaldomas stalas tarnauja nuo 8 iki 15 metų, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo. Kondensatorių reikia valyti nuo dulkių kas 3 mėnesius (grotelės prieinamos priekinėje apačioje arba gale, priklausomai nuo modelio): užsiteršęs kondensatorius sumažina našumą 20–30 % ir padidina energijos suvartojimą. Vidų reikia valyti neabrazyviniu ir nekoroziniu (neutraliu pH) produktu, o kas savaitę dezinfekuoti tinka praskiestas baliklis. Niekada nenaudokite aukšto slėgio srove tiesiai ant šaldymo agregato. Durų tarpiklius reikia tikrinti kas ketvirtį: tarpiklį, kuris nebeužsifiksuoja uždarant duris arba yra įtrūkęs, reikia nedelsiant pakeisti. Realus biudžetas viešojo maitinimo šaldomajai vitrinai Naujas pradinio lygio 600 mm gylio šaldytuvas kainuoja nuo 600 iki 900 €. Garsių gamintojų (Liebherr, Gram, Tefcold) dviejų durų 1200 mm modelis su ST klimato klase ir R290 šaldymo agentu kainuoja nuo 1 400 iki 2 200 € be PVM. 1800 mm trijų durų modeliai su stiklu ir integruotu LED apšvietimu kainuoja nuo 2 800 iki 4 500 € be PVM. Be pirkimo kainos, į skaičiavimus reikia įtraukti ir metinį suvartojimą: 1200 mm ilgio vitrina, nuolat suvartojanti 280 W, per metus sunaudoja apie 2 450 kWh, o tai, priklausomai nuo tarifo, sudaro 350–420 € už elektrą. 15 % brangesnis, bet 20 % ekonomiškesnis modelis atsipirks per 3–4 metus.