Salyklo malūnas

Salyklo malūnas alaus gaminimui: kaip pasirinkti tinkamą malūną atsižvelgiant į gamybos apimtį ir paskirtį Salyklo malūnas yra įranga, kurią mėgėjai aludariai dažniausiai nuvertina, ir pirmoji, dėl kurios jie vėliau gailisi. Malimo kokybė tiesiogiai lemia fermentuojamų cukrų išeigą, misos skaidrumą ir filtravimo trukmę. Per grubiai sumaltos grūdų dalelės sumažina misos paruošimo efektyvumą iki mažiau nei 65 %. Per smulkiai sumaltos grūdų miltai sukelia lukštų suskilimą, tankų filtravimo sluoksnį ir užsikimšusią filtravimo sistemą. Tikslas yra aiškus: gauti grūdus, kurių branduolys yra suskaidytas į dvi ar keturias dalis, o lukštai (šiaudai) yra kuo labiau nepažeisti, kad galėtų tarnauti kaip natūralus filtravimo sluoksnis. Dvigubas arba trigubas velenas: kaip geometrija keičia malimo procesą Namų ir pusiau profesionaliam alaus gaminimui skirti salyklo malūnai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas pagal ritinių skaičių. Standartinis dvigubo ritinio malūnas, kurio tarpą galima reguliuoti nuo 0,8 mm iki 1,5 mm, tinka daugumai naudojimo atvejų: šviesiojo, kristalinio, karamelinio salyklo ir skrudintų grūdų gamybai. Jis tinka iki 20 kg grūdų partijoms. Nuo 30 kg grūdų partijos arba alaus gaminimo iš storapluoščių salyklių (nemaltų kviečių, rugių, avižų) atveju trirulonė malūnė pateisina savo aukštesnę kainą. Trečiasis volas antrą kartą perleidžia grubiausius fragmentus, suvienodindamas smulkinimą ir nepadidindamas miltų dalies. Pavyzdžiui, „Brew Hardware“ gaminamas „Cereal Killer Mill“ dvigubas volas turi reguliavimo diapazoną nuo 0,25 iki 2,54 mm su šimtųjų colio tikslumu, o tai užtikrina tikrą pakartojamumą nuo vienos partijos iki kitos. Nerūdijančio plieno arba ketaus ritiniai: tarnavimo laikas ir priežiūra Liejiniai nerūdijančio plieno ritiniai atsparūs drėgmei ir reguliariam valymui, nesukelia korozijos. Tankesni ketaus ritiniai geriau perduoda malimo jėgą kietiems grūdams (skaldytam kukurūzui, speltui). Naudojant tik miežių salyklo malimui, abiejų medžiagų našumo skirtumas yra nereikšmingas. Lemiamas kriterijus yra mechaninis tikslumas: ritiniai, kurių šoninis žingsnis yra mažesnis nei 0,1 mm, užtikrina pastovų atstumą per visą ritinio ilgį. Per didelis žingsnis sukelia nevienodą malimą, kai centre grūdai yra nepakankamai sumalti, o galuose – per daug sumalti. Prieš pirkdami būtinai patikrinkite šią informaciją techninėse specifikacijose. Elektrinis salyklo malūnas: našumas, variklio galia ir suderinamumas su gręžtuvu Rankinis malūnas tinka, jei malama mažiau nei 5 kg grūdų. Jei kiekis didesnis, dėl laiko ir fizinės jėgos sąnaudų verta rinktis automatizuotą variantą. Yra dvi galimybės: pritvirtinimas prie gręžtuvo naudojant šešiakampę arba D formos jungtį (6,35 mm arba 9,5 mm, priklausomai nuo modelio) arba integruotas variklis. Pakanka 250–400 W galios variklio su greičio mažinimo mechanizmu, kad ritiniai sukasi 100–200 aps/min greičiu. Per didelis greitis (daugiau nei 400 aps/min) sukelia šilumą dėl trinties ir padidina miltų kiekį, pablogindamas filtravimo sluoksnio kokybę. Su gręžtuvu suderinami malūnai turi pranašumą dėl mažesnės pirkimo kainos; integruotais varikliais varomi malūnai, tokie kaip „Monster Mill MM-3+“, užtikrina stabilų našumą – apie 4–6 kg/min. iš sausų grūdų, nepriklausomai nuo operatoriaus nuovargio. Grūdų paruošimas prieš malimą: kodėl reikia sudrėkinti salyklą? Paruošimas – tai šiek tiek sudrėkinant grūdus prieš smulkinimą, paprastai pridedant 1–2 % vandens pagal masę (10–20 ml 1 kg grūdų), sumaišant ir paliekant pastovėti 10–15 minučių. Ši technika padaro grūdų lukštą lankstesnį ir mažiau trapų. Išmatuojamas rezultatas: padidėja sveikų lukšto fragmentų dalis, o miltų dalis sumažėja 20–30 %, kaip rodo lyginamieji namų alaus gaminimo tyrimai. Nauda filtravimui yra tiesioginė, ypač alaus rūšims, kurių sudėtyje yra didelė kviečių ar rugių dalis. Dėmesio: pernelyg drėgnas arba labai drėgnoje aplinkoje laikomas grūdas prilimpa prie ritinių. Kondicionavimas veiksmingas tik sausiems grūdams, laikomiems tinkamomis sąlygomis, bet niekada grūdams, kurių pradinis drėgnumas viršija 7–8 %. Rekomenduojamas tarpų dydis šviesiam miežių salyklai: 1,0–1,2 mm (pradinis taškas, kurį reikia patikslinti atsižvelgiant į gautą išeigą) Atstumas kviečių salyklo arba salykluotų kviečių atveju: 0,8–1,0 mm (grūdai mažesni, lukštas plonesnis) • Atstumas nesumaltoms grūdams (avižų dribsniai, ryžiai, kukurūzai): 0,6–0,9 mm, priklausomai nuo grūdų dydžio Orientacinis dvigubo ritinio rankinio malūno našumas: 0,5–1,5 kg/min., priklausomai nuo įdedamų pastangų Apytikslis našumas naudojant 250 W variklinį dvigubo valcavimo malūną: 2–4 kg/min Bunkerio talpa ir našumas: malūno parinkimas pagal maišymo tūrį Bunkeris yra viršutinis rezervuaras, kuris gravitacijos jėga tiekia medžiagą į valcelius. Jo talpa lemia malūno autonomiją malimo metu. 1–2 litrų talpos bunkeris tinka 5–10 kg partijoms ir reikalauja dviejų ar trijų užpildymų. 20 kg ir didesnėms partijoms mažiausiai 4 litrų talpos bunkeris sumažina pertraukas ir užtikrina pastovų našumą. Kai kuriuose modeliuose galima tiesiogiai prijungti 10 litrų kibirą arba keičiamą piltuvą: patikrinkite, ar bunkerio išėjimo skersmuo (paprastai 150–200 mm) suderinamas su turimais indais. Malūno apatinis išėjimas turi būti nukreiptas į pakankamai platų indą, kad būtų išvengta išsiliejimo, o didelio našumo malūnams reikalinga ne mažesnė kaip 150 mm pločio anga. Salyklo malūno valymas ir priežiūra Salyklo malūno negalima plauti vandeniu. Vandens patekimas į mechanizmą sukelia guolių koroziją, likusių miltų išbrinkimą ir galiausiai ritinių užstrigimą. Tinkamas valymas – po kiekvieno darbo ciklo per malūną praleisti 200–300 g nevirtų ryžių: ryžių grūdai nušluoja prie volų prilipusius salyklo likučius, jų nesudrėkindami ir nesubraižydami. 2–3 bar slėgio oro kompresorius padeda išvalyti vietas, kurių neįmanoma pasiekti šepečiu. Nehermetizuotų modelių mechaniniai guoliai turi būti tepti kartą per metus maistiniu tepalų NSF H1. Aukščiausios klasės modelių hermetizuoti nerūdijančio plieno guoliai nereikalauja jokio tepimo ir juos galima valyti drėgnu oru, tačiau jokiu būdu negalima plauti tiesiogiai vandeniu.