Virtuvės prietaisai ir įranga

Virtuvės prietaisai ir aptarnavimo įranga: rinkitės pagal faktinį naudojimą

Virtuvės prietaisas yra vertingas tik tada, kai jis tiksliai atitinka aplinką, kurioje bus naudojamas: gamybos apimtį, naudojimo dažnumą, erdvės apribojimus, suderinamumą su greta esančia įranga. Šioje kategorijoje yra aptarnavimo ir ruošimo įranga, skirta aplinkoms, kuriose gėrimai užima pagrindinę vietą, nesvarbu, ar tai būtų reikli namų aplinka, ar viešojo maitinimo įstaiga (kavinės, viešbučiai, restoranai).

Alaus pilstymo ir patiekimo įranga

Alaus pilstymo įrenginys nėra tik dekoratyvinis aksesuaras: tai techninė sistema, kurios veikimas priklauso nuo trijų tarpusavyje susijusių parametrų. Pirmasis kintamasis yra tarnavimo slėgis, kuris standartiniam lager alui paprastai yra nuo 1,5 iki 2,5 barų, tačiau kai kuriems stipriai gazuotiems ale alaus rūšims gali siekti iki 3 barų. Antrasis – kolonos temperatūra: elektrinė aušinimo kolona palaiko alaus temperatūrą nuo 2 iki 4 °C iki pat čiaupo, o paprasta neaušinama kolona su ledo vonele sukelia 2–5 °C temperatūros svyravimus tarp apačios ir viršaus, dėl ko susidaro per daug putų. Trečiasis veiksnys – statinės suderinamumas: ne visos statinės tinka visoms pilstymo galvutėms. Alaus pilstymo įrenginys, turintis S tipo (Europos standartas) galvutę, yra suderinamas su dauguma komercinių statinių, įskaitant „Heineken“, „Stella Artois“ ar „Leffe“, bet ne su A tipo (JAV „Sankey“) galvutėmis ir su azotu slėginiais nerūdijančio plieno statiniais, naudojamais kai kuriems stout alaus rūšims.

Kasdieniam naudojimui namuose 5 litrų talpos alaus pilstymo aparatas su integruotu kompresoriumi aktyviojo veikimo metu sunaudoja nuo 70 iki 110 W. Tai konkretus rodiklis: per metus reguliariai naudojant (2–3 kartus per savaitę) tai sudaro apie 80–120 kWh metinį suvartojimą, priklausomai nuo modelio ir prietaiso izoliacijos. Peltierio efekto alaus pilstymo aparatai yra tylūs (mažiau nei 35 dB), tačiau, kai aplinkos temperatūra viršija 25 °C, jų darbinė temperatūra tampa mažiau stabili, todėl vasarą jie yra mažiau patikimi blogai vėdinamoje virtuvėje.

Vyno šaldytuvai ir laikymo spintos: kompresiniai ar Peltierio?

Pasirinkimas tarp aktyviosios kompresijos vyno šaldytuvo ir Peltierio efekto šaldytuvo lemia visą ilgalaikį veikimą. Kompresinis šaldytuvas atvėsina iki 5 °C, palaiko stabilią temperatūrą nepriklausomai nuo aplinkos svyravimų iki 43 °C (klimato klasė T) ir gali laikyti tiek baltuosius vynus, skirtus vartoti, tiek raudonuosius vynus, skirtus brandinti. Ji šiek tiek vibruoja: tai nėra nereikšmingas trūkumas seniesiems vynams su nuosėdomis, tačiau vynams, kurių amžius mažesnis nei dešimt metų, tai nekelia jokio dokumentuoto pavojaus normaliomis naudojimo sąlygomis.

Peltierio efekto šaldytuvas yra tylus (be mechaninių vibracijų), tačiau jo aušinimo diapazonas apsiriboja 8–12 °C žemiau aplinkos temperatūros. Vasarą, 30 °C temperatūros virtuvėje, jis pasieks geriausiu atveju 18–20 °C, o tai nėra tinkama laikymo temperatūra baltam vynui, kuris turi būti laikomas 8 °C temperatūroje. Tiems, kurie saugo daugiau nei 30 butelių ir nori juos iš tikrųjų išsaugoti, kompresinė šaldytuvinė yra vienintelis techniškai pagrįstas pasirinkimas. Peltierio šaldytuvinė tinka tik trumpalaikiam naudojimui stabilioje klimatizuotoje aplinkoje.

Dviejų zonų šaldytuvai leidžia palaikyti dvi atskiras temperatūras skirtinguose skyriuose, paprastai 8–12 °C baltiesiems vynams ir 14–18 °C raudoniesiems vynams. Tai nėra prabanga: tai yra minimali sąlyga, kad nebūtų sistemingai pakenkta nei baltųjų vynų aromatams (per šilta), nei raudonųjų vynų struktūrai (per šaltas). 46–66 butelių talpos modeliai su dviejų zonų kompresoriumi užtikrina geriausią talpos ir užimamo ploto santykį, jei šaldytuvas montuojamas po stalviršiu (standartinis aukštis 82 cm, gylis 60 cm).

Techniniai kriterijai, pagal kuriuos galima palyginti virtuvės gėrimų šaldytuvus

• Klimato klasė: SN (10–32 °C), N (16–32 °C), ST (16–38 °C), T (16–43 °C) — nustato aplinkos temperatūros intervalą, kuriame prietaisas užtikrina savo veikimą
Triukšmo lygis: mažesnis nei 40 dB, jei naudojamas atviroje virtuvės/svetainės erdvėje, mažesnis nei 35 dB, jei montuojamas rūsyje ar uždaroje patalpoje
Energijos suvartojimas: nurodytas kWh/metams ant energijos etiketės — efektyvus 46 butelių vyno šaldytuvas suvartoja nuo 90 iki 140 kWh/metams
CE sertifikatas ir maisto saugos standartai: būtini visai įrangai, kuri nuolat liečiasi su vartojamais produktais, ypač pilstymo aparatų hidrauliniams kontūrams

Paruošimo įranga ir techniniai priedai

Be šaldymo įrangos, gėrimams skirta virtuvės įranga apima vandens filtravimo sistemas (kavos ar arbatos ekstrahavimo vandens kokybei pagerinti), tiksliuosius svarstykles (0,1 g tikslumu espreso ekstrahavimui) ir garo arba slėgio putų formavimo įrenginius (pieno putos kavai, skysto pagrindo ledai). Šios įrangos matmenys skiriasi priklausomai nuo paskirties: 15 barų garo antgalis pagamina stabilią mikroputą per mažiau nei 20 sekundžių, tuo tarpu elektrinis plaktuvas sukasi 12 000 aps/min greičiu, tačiau nesukuria tokios pačios tekstūros ir ilgaamžiškumo puodelyje.

Renkantis šios kategorijos virtuvės prietaisą, reikia pradėti nuo paprasto klausimo: kokia numatoma naudojimo dažnumas ir kokioje aplinkoje? Intensyviam naudojimui per mažos galios įranga susidėvi per anksti, dažnai dar nepasibaigus dvejų metų įstatyminiam garantiniam laikotarpiui. Retam naudojimui per didelės galios įranga reiškia nepagrįstas pirkimo ir eksploatacijos išlaidas. Atsakymas į šį klausimą yra techninės specifikacijos, o ne dizainas ar prekės ženklas.