Virtuvės kriauklė

Nerūdijančio plieno plautuvės profesionaliam maitinimui: pasirinkimas pagal tikruosius viešojo maitinimo įstaigų poreikius
Profesionali virtuvės kriauklė nėra tiesiog per didelė buitinė kriauklė. Reikalavimai skiriasi: didesni vandens kiekiai, ilgalaikis sąlytis su koncentruotais plovikliais, pasikartojantys mechaniniai krūviai ir HACCP reikalavimai, pagal kuriuos paviršiai turi būti neporėti, lengvai dezinfekuojami ir atsparūs korozijai. Nerūdijantis plienas 304 (18/10, t. y. 18 % chromo ir 10 % nikelio) yra etaloninė medžiaga viešojo maitinimo sektoriuje būtent dėl šių priežasčių: jis atsparus chloridams, esančioms įprastuose plovikliuose, ir ištveria kelis kartus per dieną atliekamą valymą be paviršiaus pažeidimų. Nerūdijantis plienas 430 (feritinis, be nikelio) kainuoja pigiau, tačiau drėgnoje aplinkoje korozija jį pažeidžia greičiau. Tai nėra tinkamas pasirinkimas restoranų ar viešojo maitinimo įstaigų virtuvėms.
Lakšto storis lemia prietaiso tvirtumą ir tarnavimo laiką. Tinkamos profesionalios kriauklės storis yra nuo 1,2 iki 1,5 mm. Jei storis mažesnis nei 1 mm, kriauklė deformuojasi dėl apkrovos ir pernelyg stipriai vibruoja, o tai ilgainiui vargina suvirinimo siūles. Rinkoje yra modelių, pažymėtų 0,8 mm, paprastai priskiriamų pradinio lygio biudžetams, tačiau jų tarnavimo laikas intensyvaus naudojimo sąlygomis yra žymiai trumpesnis. Barui ar greito maisto restoranui, dirbančiam nepertraukiamai, pirkimo kainos skirtumas tarp 1,2 mm storio nerūdijančio plieno ir per mažo modelio atsipirks per pirmuosius dvejus naudojimo metus.
Nerūdijančio plieno plautuvių matmenys ir konfigūracijos: tinkamo formato pasirinkimas pagal darbo vietą
Maisto ruošimo kriauklės yra prieinamos nuo 400 mm pločio, skirtos kompaktiškoms individualioms darbo vietoms, iki 1 800 mm pločio, skirtos integruotoms kelių kriauklių konfigūracijoms. Standartinis kriauklės gylis maisto ruošimo srityje yra nuo 200 iki 300 mm, o tai leidžia dirbti su standartinio dydžio maisto ruošimo indais, padėklais ir įrankiais be priverstinių judesių. Jei kriauklė per sekli, tenka pakreipti daiktus, o tai sulėtina darbą didelio krūvio metu. Naudingo darbo paviršiaus aukštis paprastai yra nuo 850 iki 900 mm, atitinkantis ergonomines rekomendacijas ilgam darbui stovint.
Maisto paslaugų sektoriuje labiausiai paplitusi yra dviejų kriauklių konfigūracija: viena kriauklė skirta plovimui, kita – skalavimui. Kai kuriuose modeliuose įrengta trečioji dezinfekcijos kriauklė, kuri yra privaloma įstaigose, kurioms taikomi griežti sanitariniai reikalavimai (viešojo maitinimo įstaigos, sveikatos priežiūros įstaigos, maisto pramonės įmonės). Integruotas lašų surinkėjas, kuris gali būti kairėje arba dešinėje, priklausomai nuo darbo eigos, apsaugo nuo lašų patekimo ant grindų ir pagreitina švarių indų rūšiavimą. Jo grioveliais padengtas paviršius, šiek tiek nuožulnus link kriauklės, užtikrina nuolatinį vandens nutekėjimą be jo susikaupimo.

1-kubilinė plautuvė: tinka kompaktiškoms darbo vietoms, alaus barams arba pagalbinėms plautuvėms — įprasti matmenys nuo 500 x 500 mm iki 600 x 500 mm
2 kamerų plautuvė: standartinė konfigūracija viešojo maitinimo virtuvėse, leidžia atlikti reglamentuotą plovimo/skalavimo ciklą — bendras plotis nuo 1 000 iki 1 400 mm, priklausomai nuo modelio
2 vonių plautuvė + džiovykla: išsamus sprendimas centrinei plovyklai, leidžia išvengti papildomų baldų gausos — plotis iki 1 800 mm
Sieninė kriauklė su apsaugine sienele: 100–200 mm nerūdijančio plieno apsauginė sienelė apsaugo sieną ir palengvina purškimo zonų valymą — standartinė sprendimas virtuvėse su plytelių apdaila

HACCP reglamentai ir nerūdijančio plieno kriauklės: ką konkrečiai numato nutarimas
Europos Sąjungos reglamentas (EB reglamentas Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos) ir 2009 m. gruodžio 21 d. ministrų nutarimas, taikomas komercinėms maitinimo įstaigoms, reikalauja, kad rankų plovimui ir maisto produktų bei indų plovimui būtų naudojami atskiri įrenginiai. Viena kriauklė šioms dviem reikmėms nėra tinkama. Praktikoje tai reiškia, kad bare ar restorane rizikos zonose turi būti bent viena rankų plovimo kriauklė, atskirta nuo indų plovimo kriauklės, su ne rankiniu valdymu (pedalu ar keliu). Nerūdijantis plienas atitinka šiuose teisės aktuose nustatytus reikalavimus dėl lygaus, nepūvančio ir valymo priemonėms atsparaus paviršiaus. Tai nėra estetikos klausimas: tai atitikties kriterijus.
Nuotekų išleidimas yra techninis aspektas, kuris dažnai pamirštamas perkant. Standartinis nuotekų išleidimo angos skersmuo daugumoje maisto pramonės plautuvių yra 90 mm. Kai kuriuose didelių talpų modeliuose jis padidinamas iki 114 mm, kad nuotekos nutekėtų greičiau, o tai naudinga, kai tvarkomi dideli kiekiai. Dugno kamštis su išimamu filtravimo krepšeliu yra būtinas maisto likučiams sulaikyti ir vamzdžių užsikimšimui išvengti. Mechanizmu valdomas automatinis kamštis yra patogus intensyvaus naudojimo atveju, tačiau tai yra papildoma mechaninė dalis, kurią reikia prižiūrėti.
Nerūdijančio plieno kriauklė privačiam naudojimui: namų baras, įrengta vyno rūsys, priėmimų erdvė
Profesionalių virtuvės plautuvių naudojimas neapsiriboja tik viešojo maitinimo ir apgyvendinimo sektoriaus profesionalais. Namuose įrengtas baras, vyno rūsys su degustacijos kampeliu ar dengta kepsnių zona reikalauja tokio paties sandarumo ir atsparumo lygio kaip ir profesionalioje aplinkoje, kartais su mažesniais tūrio apribojimais. Kompaktiškas 1-kubilio modelis iš 304 nerūdijančio plieno, 500 x 400 mm dydžio, 200 mm gylio, su gulbės kaklo maišytuvu ir 90 mm išleidimo anga, patenkina beveik visus privačiojo baro poreikius. Papildomos išlaidos, palyginti su standartine buitine kriaukle, yra nedidelės, atsižvelgiant į ilgaamžiškumą: tinkamai prižiūrima gastronominė kriauklė po dešimties metų įprasto naudojimo nerodo jokių nusidėvėjimo požymių, tuo tarpu emaliuota arba kompozicinė buitinė kriauklė, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo, gali pradėti luptis po trijų–penkių metų.
Pirkimo metu reikėtų numatyti šiuos priedus: su kriauklės skyle suderinamą maišytuvą (paprastai 35 mm skersmens), prie išleidimo angos skersmens pritaikytą sifoną ir, priklausomai nuo konfigūracijos, sieninį laikiklį arba reguliuojamas nerūdijančio plieno kojeles. Reguliuojamos kojelės yra būtinos, jei grindys nėra visiškai lygios, o taip dažniausiai būna įrengtuose rūsiuose ar pusrūsiuose. Taigi kriauklės aukštis gali būti reguliuojamas nuo 800 iki 950 mm be jokių konstrukcinių pakeitimų.