Vandens filtras

Profesionalūs vandens filtrai: kaip pasirinkti tinkamą sistemą atsižvelgiant į vandens kietumą ir naudojimo paskirtį
Vandens filtras nėra tik patogumo priedas. Profesinėje aplinkoje tai yra techninė įranga, kuri tiesiogiai lemia gėrimų kokybę, kavos aparatų, stiklinių plovimo mašinų ir vandens fontanų tarnavimo laiką bei sanitarinių reikalavimų laikymąsi. Prieš perkant reikia užduoti du klausimus: koks yra vietos vandens kietumas, matuojamas prancūziškais laipsniais (°fH), ir kokią teršalų rūšį norima pašalinti pirmiausia? Atsakymas lemia, kokią technologiją reikia pasirinkti.

Kodėl reikia filtruoti vandentiekio vandenį, net ir Prancūzijoje?
Prancūzijoje tiekiamas geriamasis vanduo atitinka ribines vertes, nustatytas Visuomenės sveikatos kodekse, kuris perkelia Europos direktyvą 98/83/EB. Tačiau šis atitikimas teisės aktams turi spragų. Oficialūs tyrimai atliekami tiekimo vietoje, o ne prie kliento čiaupo. Tarp šių dviejų taškų pastatų vidaus tinklai įneša kintamųjų: švino vamzdžiai senuose pastatuose (teisėta riba: 10 µg/L), Legionella pneumophila bakterijų dauginimasis karšto vandens kontūruose, kurių temperatūra yra nuo 20 °C iki 45 °C, biofilmo nusėdimas stovinčiame vandenyje. Maisto paslaugų sektoriuje šiuos pavojus didina kasdien suvartojamas vandens kiekis ir teisinė atsakomybė klientų atžvilgiu.
Liekamasis chloras, kurio koncentracija tinkle palaikoma nuo 0,1 iki 0,3 mg/L, yra techniškai būtinas dezinfekcijai, tačiau jis keičia geriamojo vandens skonį, pablogina espreso kavos aromatą ir pagreitina mašinų ankstyvą kalkių susidarymą. Būtent šiuo atžvilgiu aktyviosios anglies filtrai veikia tiesiogiausiai ir labiausiai matomai.

Aktyviosios anglies filtras: veiksmingas prieš chlorą, THM ir pesticidus
Aktyvi anglis veikia adsorbcijos principu: nepageidaujamos molekulės prisijungia prie porėtos medžiagos paviršiaus, kurio savitasis paviršius siekia 800–1200 m²/g, priklausomai nuo žaliavos kokybės (kokoso riešutai, medžio anglis, akmens anglis). NSF/ANSI 42 sertifikuotas aktyviosios anglies filtras žymiai sumažina laisvojo chloro, chloraminų, trihalometanų (THM) ir lakiųjų organinių junginių, atsakingų už nemalonų skonį ir kvapą, kiekį. NSF/ANSI 53 sertifikuotas filtras veikia dar plačiau, pašalindamas teršalus, turinčius įtakos sveikatai: šviną, parazitines cistas (Giardia, Cryptosporidium), tam tikrus organinius chlorinius pesticidus.
Ko aktyviosios anglies filtras nedaro: jis nesumažina vandens kietumo, nesulaiko nitratų, joninės formos sunkiųjų metalų ir ištirpusių mikrobiologinių teršalų. Kasečių tarnavimo laikas nustatomas pagal apdorotą tūrį, paprastai nuo 2 000 iki 6 000 litrų, priklausomai nuo modelio, ir stebimas naudojant skaitiklį arba prisotinimo indikatorių. Viršijus šią ribą ir nepakeitus kasečių, filtravimas pasikeičia: prisotinta anglis išskirs susikaupusius teršalus.

Atvirkštinė osmosė: ištirpusių teršalų pašalinimo laipsnis viršija 95 %
Atvirkštinė osmosė naudoja pusiau pralaidžią membraną, kurios porų dydis yra 0,0001 mikrono, todėl ji nepraleidžia beveik visų ištirpusių druskų, sunkiųjų metalų, nitratų, hormonų, vaistų likučių ir bakterijų. Daugumos joninių teršalų pašalinimo laipsnis viršija 95 %, o didelės molekulinės masės medžiagų – siekia 99 %. Sistemai reikalingas mažiausiai 3–4 barų slėgis, kurį užtikrina vandentiekio tinklas arba papildomas siurblys. Gamybos sparta yra lėta: pusiau profesionaliam naudojimui standartinė sistema pagamina 100–300 litrų per dieną. Gaminamas vanduo yra labai grynas, bet demineralizuotas, todėl dažnai reikia mineralizatoriaus išėjime, kad būtų atkurta kalcio ir magnio pusiausvyra, suderinama su tiesioginiu gėrimu arba espreso kavos ruošimu.

Jonų keitiklis ir minkštinimas: įrangos apsauga vietovėse, kuriose vanduo yra kietas
Esant virš 30 °fH (labai kietas vanduo, paplitęs Paryžiaus baseine, Elzase, Liono regione), kalkių nuosėdos nusėda kavos aparatų kaitinimo elementų viduje, stiklinių plovimo katiluose ir garo purkštukuose. Jonų keitiklis kalcio ir magnio jonus pakeičia natrio arba kalio jonais, sumažindamas bendrą kietumą, bet nepašalindamas ištirpusių druskų. Ši technologija yra integruota į daugelio profesionalių kavos aparatų (Jura, De’Longhi, Franke) kasetes ir į „Everpure“ filtrus iš „Claris“ serijos, plačiai naudojamus viešojo maitinimo įstaigose. Ji skirta įrangai apsaugoti, o ne vandeniui, skirtam tiesiogiai gerti, valyti: suminkštintas vanduo išlaiko nitratus, pesticidus ir chlorą.

Kombinuotos sistemos: etapų seka siekiant visapusiško rezultato
Profesinėje aplinkoje veiksmingiausios sistemos sudaro kelis etapus, išdėstytus logiška tvarka. 5 µm arba 1 µm nuosėdų priešfiltras apsaugo tolesnius filtrus nuo suspenduotų dalelių. Aktyviosios anglies filtras pašalina chlorą ir organines medžiagas. Atvirkštinio osmoso membrana arba jonų mainiklis apdoroja likusią mineralizaciją. Kai kurios šešių etapų sistemos papildomai atkuria mineralus naudojant koralų arba lavos akmenis, kad atstatytų gėrimui tinkamą pH ir mineralų kiekį.

Atrankos kriterijai restoranams ir intensyviam naudojimui namuose

Vietinis kietumas: patikrinkite savivaldybės vandens tarnyboje arba išmatuokite TH testu. Jei kietumas viršija 25 °fH, būtinas jonų keitiklis. Jei kietumas viršija 35 °fH ir vanduo naudojamas kavai ar stiklų plovimui, būtina bent jau aktyviosios anglies ir jonų keitiklio kombinacija.
Reikalingas srautas: standartinis po kriaukle montuojamas filtras tiekia 1,5–3 l/min. Atvirkštinio osmoso sistema gamina vandenį nepertraukiamai ir turi 6–12 litrų talpos buferinį rezervuarą. Didelio srauto maitinimo įstaigose reikėtų numatyti prijungtą „Everpure H-300“ tipo filtrą arba lygiavertį (sertifikuotas srautas 3,8 l/min., talpa 1 400 litrų vienam kartridžui).
Sertifikatai: aktyviosios anglies filtrams teikite pirmenybę NSF/ANSI 42 ir (arba) 53, atvirkštinio osmoso sistemoms – NSF/ANSI 58, o maisto produktams – atitikčiai CE reikalavimams.

Vandens filtrų priežiūra: aspektas, kurį dauguma pirkėjų nuvertina
Nepalaikomas filtras tampa užteršimo šaltiniu. Aktyviąja anglimi prisotintas kasetė tampa bakterijų dauginimosi vieta, jei ji lieka drėgna be srauto keletą dienų. Keitimas turi būti atliekamas laikantis gamintojo nurodyto termino, nesvarbu, ar jis išreikštas tūriu (pvz., 3 000 litrų), ar trukme (6 mėnesiai), visada atsižvelgiant į tai, kuris iš šių dviejų kriterijų pasiekiamas anksčiau. Maisto paslaugų sektoriuje keitimo registravimo tvarkymas yra gera praktika, o kai kuriose įstaigose, kurioms taikomas sanitarinės kontrolės planas, tai yra dokumentavimo prievolė. „Everpure“ kasetės turi standartizuotą sriegį, kuris supaprastina keitimą be ištuštinimo ar kasetės laikiklio išardymo.
Perkant vandens filtrą ar jo atsarginius kasetinius filtrus internetu, būtina patikrinti filtro laikiklio ir kasetinio filtro suderinamumą (3/8 colio arba 1/4 colio jungtis, standartinis 10 arba 20 colių dydis) bei atsarginių dalių prieinamumą ilgalaikėje perspektyvoje. Pasirinkus prekės ženklą, kurio vartojimo reikmenys nuolat yra sandėlyje, išvengiama netikėto išsekimo netinkamu metu.