Valymo rinkinys

Alaus pilstymo įrangos valymo rinkinys: kodėl sistemos priežiūra yra būtina

Neišvalytame pilstymo kontūre per 48 valandas susikaupia pakankamai mielių likučių ir apynių nuosėdų, kad ilgam laikui pakistų patiekiamo alaus skonis. Tai nėra perdėta: viešojo maitinimo sektoriuje atlikti tyrimai rodo, kad alaus pilstymo kranas, kuris nėra nuplaunamas po kiekvieno naudojimo, kambario temperatūroje per mažiau nei 72 valandas tampa užterštas bakterijomis. Valymo rinkinys nėra papildomas priedas, tai yra pagrindinė sąlyga, kad įranga veiktų kaip numatyta.

Alaus pilstymo įrangos valymo rinkinio sudėtis: ką konkrečiai daro kiekvienas elementas

Pilnas alaus pilstymo įrenginio valymo rinkinys apima bent vieną su statinės galvute suderinamą valymo jungtį, valymo rutulį arba slėginį buteliuką, koncentruotą šarminį chlorinį ploviklį ir šepetėlių rinkinį, pritaikytą vamzdžių skersmeniui (paprastai 8–12 mm standartiniams vamzdeliams). Išsamesniuose rinkiniuose taip pat yra dezinfekantas, kurio nereikia nuplauti (pavyzdžiui, peracto rūgšties arba ketvirtinio amonio), riebalų šalinimo purškiklis išoriniams čiaupo paviršiams ir šepetėliai pačiam čiaupo vidiniam kanalui.

Skirtumas tarp valymo ir dezinfekcijos yra techninis, o ne semantinis. Šarminis ploviklis ištirpdo organines liekanas, alaus baltymus ir rudąsias nuosėdas, būdingas alaus sistemoms. Dezinfekcija pašalina pieno rūgšties bakterijas, laukines mieles ir pelėsius, kurie po valymo įsikuria drėgnose sistemos vietose. Abu etapai yra būtini, atliekami šia tvarka, o tarp jų reikia nuplauti geriamuoju vandeniu, jei naudojamas dezinfekantas reikalauja nuplovimo.

Valymo dažnumas priklausomai nuo alaus pilstymo įrenginio tipo ir naudojimo dažnumo

Namų alaus pilstymo aparatui su 5 litrų statine, naudojamam kartą per savaitę, minimalus priimtinas valymo reikalavimas yra čiaupo skalavimas po kiekvieno naudojimo ir visiškas sistemos valymas kas dvi savaites. Jei tai yra baro stalviršio alaus pilstymo įrenginys viešojo maitinimo įstaigoje, kur statinės keičiamos kasdien, visiškas valymas turi būti atliekamas kas 72 valandas, laikantis Prancūzijos gėrimų technikos instituto rekomendacijų ir HACCP gairių, skirtų gėrimų iš statinių pardavimo vietoms.

Šaldymo kolonėlės, palaikančios sistemos temperatūrą nuo 2 iki 4 °C, sulėtina bakterijų dauginimąsi, tačiau jo nesustabdo. Vidinis kondensatas sukuria nuolat drėgnas zonas, palankias biofilmams susidaryti. Šie biofilmai prilimpa prie vamzdžių sienelių ir yra atsparūs paprastam skalavimui vandeniu: juos pašalinti galima tik pakankamai koncentruotu šarminiu plovikliu (paprastai 1–2 % koncentracijos koncentruotų produktų).

Valymo rinkinių suderinamumas su statinių jungtimis

Valymo jungtys turi atitikti įrenginyje naudojamą jungties galvutę. Dažniausiai pasitaikančios galvutės yra S tipo (Europos standartas, suderinama su „Heineken“, „Kronenbourg“, „Stella Artois“), A tipo (amerikietiškos statinės ir kai kurios tradicinės statinės) bei G tipo (statinės su sriegine kaklele). Rinkinys, parduodamas su S tipo jungtimi, be adapterio nebus tiesiogiai naudojamas įrangoje, kurioje yra A tipo jungtis. Patikrinkite suderinamumą prieš pirkdami, kad nereikėtų naudoti laikinų sprendimų, kurie susilpnina sandariklius.

S jungtis: Europos standartas, bajonetinė jungtis, suderinama su dauguma didmeninės prekybos statinių (Heineken, Carlsberg, Grimbergen)
A tipo galvutė: amerikietiškos slėginės statinės ir mikroalaus daryklos, dirbančios su „Sanke“ statinėmis, labai paplitęs standartas profesionaliose sistemose
G jungtis: statinės su srieginiu kakleliu, rečiau pasitaikančios, dažnai naudojamos su kompaktiškomis baro pilstymo sistemomis, pvz., „Krups“ ar „Philips Perfect Draft“

Vyno rūsių ir gėrimų šaldytuvų valymas: tinkami produktai ir metodai

Vyno rūsio ar gėrimų šaldytuvo valymas turi kitokius reikalavimus nei slėginės alaus sistemos valymas. Pagrindinis uždavinys – išvengti kvapų užteršimo: net mažiausią likučių kiekį paliekanti valymo priemonė gali įsigeria į butelio kamštį ir sugadinti vyną kelioms savaitėms. Vynui skirtų šaldytuvų vidui rekomenduojami produktai po nuplovimo neturi kvapo, yra pagaminti iš praskiesto natrio bikarbonato arba 8° baltojo acto ir naudojami su nepūkuotu mikropluošto skudurėliu.

Kompresinių vyno spintelių durų sandarikliai yra ypač jautrūs pelėsiui. Kas mėnesį valant sandariklius bekvapiu priešgrybeliniu produktu (pavyzdžiui, 5 % citrinų rūgšties tirpalu) išlaikomas jų lankstumas ir sandarumas – du veiksniai, tiesiogiai susiję su kameros temperatūros stabilumu. Šaldytuvas, kurio sandariklis užsiteršęs, kompensuoja tai dažniau įjungdamas kompresorių, o tai padidina energijos suvartojimą ir sutrumpina šaldymo agregato tarnavimo laiką.

Prevencinė priežiūra: įrangos tarnavimo laiko pratęsimas

Valymo rinkinys yra ne tik maisto higienos, bet ir investicijų rentabilumo klausimas. Alaus pilstymo aparatas, kurio sistema yra tinkamai prižiūrima, be gedimų veikia 8–12 metų. Čiaupas, kurio vidinis kanalas užsikimšęs kalkių nuosėdomis, verčia dirbti siurblio sistemą, padidina darbinį slėgį virš rekomenduojamų 2,5 barų daugumai žemo fermentacijos alaus rūšių ir nuolat sukelia per didelę putą. Tai nėra slėgio reguliavimo problema: tai valymo problema.

Komplektiniai valymo rinkiniai dažnai apima kalkių šalinimo tabletę, pritaikytą kalkių susidarymo vietoms. Kalkių nuosėdos dažniausiai susidaro vietose, kuriose yra didelis temperatūrų skirtumas, t. y. prie aušinimo kolonos įėjimo ir čiaupo lygyje. Kiekvieną ketvirtį atliekamas kalkių šalinimas silpnu rūgštiniu preparatu (citrinų arba vyno rūgštimi, pH nuo 2 iki 4) yra pakankamas, kad sistema būtų išvalyta nepažeidžiant EPDM sandariklių ir maistui tinkamų nerūdijančio plieno jungčių.

Savaitinis valymas: čiaupo ir kontaktinių paviršių nuplovimas, praskiestas ploviklis, nuplovimas geriamuoju vandeniu
Mėnesinis valymas: visos sistemos valymas, šaldytuvo/šaldiklio durelių sandarikliai, kondensatoriaus ventiliacijos grotelės
Ketvirčio valymas: grandinės nuvalymas nuo kalkių, jungčių sandariklių patikrinimas, surinkimo indo valymas