Valymas

Išpilstymo ir laikymo įrangos valymas ir priežiūra
Nepalaikoma išpylimo sistema užteršia alų per 72 valandas. Tai nėra komercinis įvertinimas: tai laikas, po kurio mielių ir pieno bakterijų biofilmai ilgam įsikuria polietileno arba nerūdijančio plieno vamzdynuose, keisdami skonį, sukeldami nekontroliuojamą putojimą ir padarydami įprastą valymą nepakankamu. Alaus pilstymo aparatų, vyno spintelių ir gėrimų šaldytuvų valymo priemonės nėra neprivalomi priedai – jos tiesiogiai lemia paslaugų kokybę ir įrangos tarnavimo laiką.

Alaus pilstymo aparatų valymas: dažnumas, priemonės ir tvarka
Maisto paslaugų sektoriuje taisyklė yra aiški: ne rečiau kaip kas dvi savaites reikia atlikti visą sistemos valymą šarminiu tirpalu, o prieš kiekvieną naują statinę – nuplauti šaltu vandeniu. Alaus pilstymo įrangos valymo rinkinį sudaro bent jau išpūtimo siurblys arba slėginis valymo statinė, suderinama su A, S, G arba D jungtimis, priklausomai nuo jūsų sistemos, koncentruotas šarminis ploviklis (pH nuo 11 iki 13) ir nenuplaunamas dezinfekantas galutiniam etapui. Kai kuriuose rinkiniuose yra šepetėliai alaus pilstymo galvutėms, statinių galvutėms ir čiaupams – 8 mm skersmens šepetėlis su nailono šeriais pasiekia „Perlick“ ar „Nukatap“ čiaupų vidų, nepažeisdamas sandariklių.
Šampūninės alaus pilstymo įrangos valymo tabletės tinka greitam skalavimui tarp dviejų to paties gamintojo statinių, bet ne giliam valymui. 1,5 % šarminis tirpalas, cirkuliuojantis 15–20 minučių 20 °C temperatūroje, pašalina baltymų nuosėdas ir apynių likučius. Ilgoms linijoms (daugiau nei 3 metrai) aktyvi cirkuliacija su peristaltiniu siurbliu arba žemo slėgio valymo agregatu (maksimaliai 1–2 barai) yra veiksmingesnė nei statinis mirkymas.

Produktų suderinamumas su linijos medžiagomisPolietileno (PE) linijos yra jautrios chloriniams tirpikliams: jei jūsų įranga yra jaunesnė nei penkerių metų, įsitikinkite, kad alaus pilstymo įrangos valymo priemonė yra aiškiai nurodyta
Polietileno (PE) linijos yra jautrios chloruotiems tirpikliams: jei jūsų įranga yra jaunesnė nei penkerių metų, įsitikinkite, kad alaus pilstymo įrangos valymo priemonė yra aiškiai nurodyta kaip neturinti aktyvaus chloro. Chromuotos varinės jungtys toleruoja praskiestus šarmus, bet reaguoja su koncentruotomis rūgštimis — rūgštinis kalkių šalinimo preparatas, skirtas aušinimo sistemos daliai, turi būti griežtai izoliuotas nuo alaus kontūro. EPDM sandarikliai atsparūs šarmams, o nitrilo sandarikliai turi būti pakeisti, jei senesnėje įrangoje naudojate peracto rūgšties pagrindu pagamintus produktus.

Vyno rūsio ir gėrimų šaldytuvo priežiūra: vidaus ir aušinimo sistemos valymas
Aktyvios kompresijos vyno šaldytuve ant garintuvo kaupiasi kondensatas: kasmetinis kalkių šalinimas, purškiant 5 % citrinų rūgšties tirpalą ant šilumokaičio, padeda išvengti šiluminio efektyvumo sumažėjimo. Užsiteršusi šaldytuvė praranda iki 2 °C aušinimo pajėgumo, dėl to baltųjų vynų laikymo zona gali išeiti už rekomenduojamo temperatūros intervalo (7–12 °C). Peltierio efekto šaldytuvų valymas yra paprastesnis – juose nėra kompresoriaus ar šildymo elemento – tačiau termoelektrinis modulis yra jautrus drėgmei: venkite bet kokių produktų, purškiamų tiesiai ant galinės sienelės.
Gėrimų šaldytuvo vidų valykite 2 % natrio bikarbonato tirpalu (20 g/litras šilto vandens) arba daugiafunkciniu valikliu be amoniako ir chloro. Grūdinto stiklo lentynos atsparios praskiestam actui, o ABS plastiko lentynos blogai atlaiko koncentruotus šarmus, kurių pH didesnis nei 12. 304 arba 430 tipo nerūdijančio plieno paviršiams, kuriais dengta dauguma gėrimų šaldytuvų ir šaldiklių, geriau tinka mikropluošto šluostė be pluošto likučių nei šveitimo kempinės.

Kondensatoriaus valymas ir ventiliacija
Kompresorinio vyno rūsio arba gėrimų šaldytuvo kondensatorius nuolat įsiurbia dulkes: 30 % užsikimšusi grotelė padidina prietaiso elektros energijos suvartojimą 10–15 % ir sutrumpina jo numatomą tarnavimo laiką. Kondensatoriaus valymas minkštu šepetėliu arba dulkių siurbliu su plokščiu antgaliu kas tris–šešis mėnesius, priklausomai nuo aplinkos (virtuvė, garažas, techninė patalpa), yra pakankamas, kad būtų išlaikytas nominalus našumas. Įmontuojamuose prietaisuose prieš juos vėl įstatant į vietą patikrinkite gamintojo rekomenduojamą atstumą nuo galinės ir šoninių sienų – dažniausiai ne mažiau kaip 5 cm.

• Alaus pilstymo įrenginio valymo rinkinys su 2 l slėginio alaus statine ir universaliu jungiamuoju elementu: skirtas iki 3 metrų ilgio vamzdynams, darbinis slėgis 1–2 barai
• 1 l koncentruotas šarminis produktas (skiedžiamas 1–2 %): gilus valymas kas du mėnesius, suderinamas su PE, PVC ir maistiniu nerūdijančiu plienu 316
• Nuplaunamas dezinfekantas su peracto rūgšties pagrindu: galutinis etapas prieš vėl pradedant naudoti, veiksmingas esant žemai temperatūrai nuo 15 °C
Vožtuvų ir statinių galvučių valymo šepetėliai: skersmuo 8, 12 ir 20 mm, šeriai iš nailono be sunkiųjų metalų
Citrinų rūgšties pagrindu pagamintas kalkių šalinimo tirpalas vyno rūsiams: pH 3–4, saugus naudoti su aliuminiais ir variniais garintuvais

Valymo dažnumas ir atsekamumas viešojo maitinimo įstaigose (CHR)
Įstaigose, kurioms taikomas ES reglamentas 852/2004 dėl maisto higienos, alaus pilstymo sistemų valymas turi būti atsekamas. Atliekant sanitarinę patikrą reikalaujama pateikti priežiūros žurnalą, kuriame nurodyta data, naudotas produktas, koncentracija ir operatoriaus vardas. Alaus pilstymo įrangos valymo rinkiniai, atitinkantys EN 1672-2 standartus (maisto įranga) ir pažymėti NSF arba HACCP ženklu, palengvina šį atitikimą. Įstaigose, turinčiose kelis alaus pilstymo įrenginius, centralizuota valymo sistema (bendras šaldymo agregatas ir daugialinijis valymo tinklas) sutrumpina priežiūros laiką 60 %, palyginti su valymu po vieną liniją su rankiniu statine.
Valymas nėra papildoma prievolė, susijusi su pilstymo ar laikymo įranga – tai yra jos normalaus veikimo sąlyga. Alaus pilstymo kranas, kurio tarpikliai nėra nuplaunami po kiekvieno naudojimo, 20 °C aplinkos temperatūroje per mažiau nei 8 valandas kaupiasi sausų likučių. Gėrimų šaldytuvas, kurio durų sandariklis nuimamas ir valomas du kartus per metus, išlaiko sandarumą dešimt metų, o užterštas sandariklis pradeda deformuotis jau trečiaisiais metais.