Vaisių spaustuvas

Vaisių spaustuvas: su centrine sraigtine, hidrauline ar pneumatinė – kaip pasirinkti atsižvelgiant į apimtį ir vaisių rūšį
Vaisių spaustuvas nėra virtuvės priedas, tai maisto perdirbimo įrankis, kuriam keliami tikslūs mechaniniai, higienos ir našumo reikalavimai. Nesvarbu, ar kalbame apie 10 litrų obuolių spaudyklę, skirtą metiniam šeimos poreikiui, ar apie 50 litrų vynuogių spaudyklę, skirtą mėgėjui vynininkui, spaudimo mechanizmo pasirinkimas tiesiogiai lemia išspaudimo laipsnį, sulčių skaidrumą ir prietaiso tarnavimo laiką. Netinkamas pasirinkimas reiškia 15–25 % našumo praradimą ir dvigubai ilgesnius spaudimo ciklus.

Sraigtinė spaustuvė ir hidraulinė spaustuvė: du mechanizmai, du naudojimo būdai
Centrinio sraigto presas – dar vadinamas keltuviniu arba spindelinis presu – rankiniu būdu sukant plokštelę ant vaisių masės, taiko laipsnišką spaudimą. Šis paprastas, patikimas ir nereikalaujantis sudėtingos priežiūros mechanizmas puikiai tinka 10–50 litrų talpos presams ir kietos minkštimos vaisiams, pavyzdžiui, obuoliams, kriaušėms ar kriaušėms. 20 litrų talpos obuolių spaustuvas, pagamintas iš maistui tinkamo 304 nerūdijančio plieno su apdoroto plieno centriniu sraigtu, paprastai pagamina 8–12 litrų sulčių iš vienos partijos, o išeiga siekia 55–65 %, priklausomai nuo veislės ir išankstinio susmulkinimo laipsnio. Sutrupinimas yra etapas, kurį daugelis pamiršta: spaudžiant ištisus ketvirčius be minkymo ar minkštimo sutrupinimo, išspaudimo našumas sumažėja mažiausiai 20 %.
Hidraulinė cilindrinė spaustuvė – rankinė arba su pagalba – taiko žymiai didesnę jėgą lygiavertei paviršiaus plotui. 5 tonų cilindras ant 30 cm skersmens plokštės sukuria pakankamą paviršiaus slėgį, kad išspaustų sultis iš minkštesnių vaisių (mėlynės, šeivamedžio uogų, raudonųjų serbentų) be pernelyg didelių nuostolių. Šie modeliai labiau tinka 30–100 litrų talpos ir mažoms vyno rūsiams. Kita vertus, juos valyti sudėtingiau, ypač raudonųjų vynuogių atveju, kurių pigmentai giliai įsigeria į jungtis.

Talpa, medžiagos ir maisto kontaktų standartai
Namų naudojimui per metus, esant 100–200 kg obuolių derliui, tinka 20–30 litrų talpos spaustuvas: jis leidžia atlikti 4–8 užpildymus per sesiją be pernelyg didelio nuovargio. Jei per sezoną išspaudžiama daugiau nei 300 kg vaisių, tinka 50 litrų ar didesnės talpos modelis su sertifikuotu maistui tinkamu polietileno rezervuaru arba 304 nerūdijančio plieno rezervuaru (maistui tinkamas, atsparus obuolių ir vynuogių sulčių rūgštims). Modeliai su neapdorotos ąžuolo medžio talpykla yra estetiškai patrauklūs, tačiau reikalauja griežto džiovinimo protokolo tarp dviejų naudojimų, siekiant išvengti laukinių mielių ar pelėsių atsiradimo – tai apribojimas, kurio nereikėtų nuvertinti tiems, kurie spaudyklę naudoja tik kartą per metus.
Visada tikrinkite, ar su sultimis besiliečiančios dalys yra pažymėtos žodžiu „maistui skirtas“ arba atitinka Europos Sąjungos reglamentą (EB) Nr. 1935/2004 dėl medžiagų, besiliečiančių su maistu. Nesertifikuotas metalinis padėklas ar krepšelis gali išskirti metalų jonus į rūgščias sultis, o tai ypač problematiška sultims, skirtoms sidro ar vyno fermentacijai.

Vynuogių spaustuvas: kai švelnus spaudimas išsaugo aromatus
Mėgėjų vyndarystėje sulčių kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, kaip švelniai didinamas slėgis. Pneumatinė spaustuvė – cilindro viduje išpūsta membrana – išspaudžia misą nesusmulkindama kauliukų ir stiebelių, todėl galutiniame vyne yra mažiau kartumo ir augalinių taninų. Šie modeliai, kurių talpa svyruoja nuo 20 iki 40 litrų, paprastai veikia esant 0,5–1,5 baro slėgiui. Jie yra mažiau galingi nei hidrauliniai cilindrai, tačiau būtent dėl to jie yra geriausias pasirinkimas baltųjų vynuogių ar „saignée“ tipo rožinių vynų gamybai, kur aromatų išsaugojimas yra prioritetas.

Per sezoną apdorojamų vaisių kiekis: mažiau nei 100 kg → 10–20 litrų talpos presas su centrine sraigtine; 100–300 kg → 20–50 litrų talpos hidraulinis arba pneumatinis presas; daugiau nei 300 kg → 80–150 litrų talpos pusiau profesionalūs modeliai
Vaisių rūšis: obuoliai ir svarainiai (kietas minkštimas) → pakanka centrinės sraigto; vynuogės, uogos ir minkšti vaisiai → pirmenybę teikti pneumatinėms arba hidraulinėms presams su mažu pradiniu slėgiu
Kubilo medžiaga: maistui tinkamas nerūdijantis plienas 304, užtikrinantis minimalų priežiūros poreikį ir maksimalų ilgaamžiškumą; pradinio lygio modeliams tinka maistui tinkamas polietilenas; neapdorota mediena skirta tik tiems vartotojams, kurie gali ją tinkamai išdžiovinti ir laikyti
Priežiūra: prieš pirkdami patikrinkite, ar lengvai pasiekiami sandarikliai, padėklas ir drenažo sistema; visiškai išardomi modeliai valymo laiką sutrumpina perpus

Priežiūra ir tarnavimo laikas: kas skiria gerą spaudyklę nuo vienkartinio naudojimo įrankio
Kokybiškas vaisių spaudimo aparatas tarnauja 15–30 metų, su sąlyga, kad po kiekvieno naudojimo sraigtas būtų sutepamas maistui tinkamu tepaliniu (ne pramoniniu riebalais), kad talpykla būtų išskalauta iškart po spaudimo, siekiant išvengti likučių fermentacijos, ir kad visas įrenginys būtų laikomas sausoje vietoje. Ąžuoliniai krepšiai, kurie išsipučia po pirmojo naudojimo, yra normalu – tai netgi pagerina rezervuaro sandarumą – tačiau mediena, kuri laikymo metu lieka drėgna, ant apvijų nuolat susidaro pelėsiai. Praplovimas karštu vandeniu, džiovinimas atvirame ore, visiškas išardymas: trys būtini etapai.
Centrinio sraigto spaustuvo nusidėvėjimo dalys paprastai apsiriboja plokštės tarpikliais ir pačiu sraigtu. Nerūdijančio plieno modelyje su apdorotu plieniniu sraigtu, esant vidutiniam naudojimui, pirmojo sraigto keitimo galima tikėtis po 8–12 metų. Pradinio lygio modelyje su cinkuotu sraigtu korozija gali atsirasti jau trečiąjį sezoną, jei sraigtas ilgą laiką lieka sąlytyje su rūgščiais sulčiais, pavyzdžiui, obuolių sultimis (pH 3,3–4,0). Tai ne tik patogumo klausimas, bet ir tiesioginis maisto saugos kriterijus.