Staliniai stiklinių plovimo aparatai

Staliniai stiklinių plovimo aparatai: techniniai kriterijai, padėsiantys išsirinkti tinkamą stalinį aparatą

Stalinė stiklinių plovimo mašina nėra miniatiūrinė indaplovė. Tai mašina, sukurta trumpam ciklui, tiksliai nustatytam skalavimo temperatūros režimui ir pritaikyta plonoms stiklinėms, krištolui bei degustacijos taurėms. Vidutinio lankytojų srauto bare ar restorane stalinė stiklinių plovimo mašina veikia nepertraukiamai visą darbo laiką: ji turi atlikti nuo 50 iki 200 ciklų per dieną be našumo svyravimų, be kalkių nuosėdų ant stiklų ir be likusio kvapo. Pasirinkimas vien tik pagal kainą ar užimamą plotą reiškia, kad mašiną teks pakeisti anksčiau laiko – per 18 mėnesių.

Plovimo ir skalavimo temperatūra: techninis aspektas, kuris daro skirtumą

Profesionalios stiklo plovimo mašinos veikia pagal griežtą terminį principą: plovimas 50–60 °C temperatūroje, skalavimas 80–85 °C temperatūroje. Šis aukštos temperatūros skalavimo intervalas yra būtinas dėl dviejų priežasčių. Pirma, jis užtikrina indų ploviklio ir skalavimo priemonės likučių pašalinimą. Antra, karštis sukelia greitą išgaravimą: stiklinė išeina sausa be nušluostymo, o tai sumažina manipuliacijas ir pakartotinio užteršimo riziką. Jei skalavimo temperatūra yra žemesnė nei 82 °C, lieka matomi kalkių pėdsakai, todėl stiklinę tenka nušluostyti rankomis, o tai panaikina mašinos eksploatacinį pranašumą.

Kai kurie pradinio lygio modeliai skalavimo temperatūrą sumažina iki 60 °C ir tai kompensuoja didesne cheminio skalavimo priemonės doze. Šis kompromisas veikia trumpalaikėje perspektyvoje, tačiau ilgainiui pablogina stiklo skaidrumą ir padidina vartojimo medžiagų sąnaudas. Vidutinės klasės „Bartscher“, „Hendi“ ar „Mach“ modeliai palaiko 82–85 °C temperatūrą be elektros energijos perteklių, nes turi nuo plovimo vonios atskirtą termostatu valdomą skalavimo bakelį.

Ciklo trukmė ir valandinis našumas: pritaikykite mašiną prie realaus darbo krūvio

Standartinis stalinės stiklinių plovimo mašinos ciklo trukmė yra nuo 90 sekundžių iki 3 minučių. 90 sekundžių ciklas su 25 stiklinių krepšeliu suteikia teorinį našumą 1 000 stiklinių per valandą. Praktikoje šis skaičius sumažinamas 60–70 %, siekiant atsižvelgti į krepšelių pakrovimo, iškrovimo ir apyvartos laiką. 50 vietų barui, kuriame aktyviai teikiamos kokteilių paslaugos, reikalingas ne mažesnis kaip 300–400 stiklinių per valandą našumas, todėl verčiau rinktis 90–120 sekundžių ciklo modelį, o ne 2,5 minutės ciklo mašinas.

Našumas taip pat priklauso nuo krepšelio dydžio: standartiniai matmenys yra 400×400 mm ir 500×500 mm. 500 mm dydžio krepšelis tinka aukštesniems stiklinėms ir šampano taurėms, tačiau reikalauja gilesnės darbo plokštės. Prieš perkant, milimetro tikslumu išmatuokite turimą erdvę: ant stalo statoma mašina paprastai užima nuo 430 iki 570 mm pločio ir nuo 650 iki 850 mm aukščio, kai yra atidaryta ir pakeltas dangtis.

Elektros galia ir jungtys: ką reikia patikrinti prieš montavimą

Maitinimas: dauguma ant stalviršio statomų stiklinių plovimo mašinų veikia vienfaziškai 230 V/16 A. Greito kaitinimo arba dvigubo kaitinimo (atskiras plovimas + skalavimas) modeliams gali reikėti 230 V/20 A arba trifazės 400 V srovės. Patikrinkite, kokio skersmens kabelis yra prieinamas už jūsų stalviršio.
Vandens tiekimas: minimalus slėgis 0,5 bar, maksimalus – 6 bar. Esant didesniam nei 6 bar slėgiui, prieš mašiną reikia įrengti slėgio mažintuvą, kitaip maitinimo vožtuvas susidėvės anksčiau laiko.
Nuotekų išleidimas: jungtis prie Ø 32 arba 40 mm sifono. Elektrinis išleidimo siurblys (standartinė įranga modeliuose, kurių kaina nuo 1 200 €) leidžia įrengti įrenginį be apribojimų dėl išleidimo aukščio.
Integruotas vandens minkštiklis: įrengtas profesionalių serijų modeliuose (Winterhalter GS315, Classeq G400CS). Būtinas, jei vandens kietumas viršija 25°f (250 mg/l CaCO₃), nes priešingu atveju per 3–6 mėnesius ant kaitinimo elementų ir stiklo susidarys kalkių nuosėdos.

Energijos suvartojimas ir eksploatacijos išlaidos: tikrųjų metinių išlaidų skaičiavimas

Stalinė stiklinių plovimo mašina sunaudoja nuo 2 iki 3,5 kW instaliuotos galios, tačiau kaitinimo elementas nešildo nuolat: pasiekus nustatytą temperatūrą, ji palaikoma impulsais. Faktinis suvartojimas aktyviame režime yra apie 1,2–1,8 kWh per valandą realaus veikimo. Per 300 eksploatacijos dienų, dirbant po 4 valandas per dieną, tai sudaro nuo 1 440 iki 2 160 kWh per metus, t. y. 200–300 € už elektrą, priklausomai nuo verslo tarifo. Vandens suvartojimas svyruoja nuo 2,5 iki 3,5 litrų per ciklą, o tai sudaro apie 1 m³ per 300 ciklų – tai nereikšminga išlaidų dalis.

Eksploatacijos išlaidos (skystas ploviklis + skalavimo priemonė) priklauso nuo faktinio dozavimo, kuris savo ruožtu priklauso nuo vandens kietumo ir dozavimo siurblių nustatymų. Tinkamai sureguliuotoje mašinoje, naudojant minkštintą vandenį, vienam ciklui reikės 0,008–0,015 € produktų. Netinkamai sureguliuota mašina arba mašina be minkštiklio sunaudoja du ar tris kartus daugiau skalavimo priemonės, o rezultatas yra prastesnis.

Priežiūra ir higiena: ką konkrečiai keičia profilaktinė priežiūra

Stovinčio stiklinių plovimo aparato plovimo vonelė turi būti ištuštinta, išskalauta ir palikta atvira kiekvieną vakarą. Šis punktas yra privalomas: stovinčiame karštame vandenyje su organinėmis liekanomis anaerobinės bakterijos išsivysto per mažiau nei 12 valandų. Mašinos, turinčios automatinę ištuštinimo sistemą ciklo pabaigoje (įrengta aukščiausios klasės „Winterhalter“ ir „Mach“ serijose), pašalina šį žmogiškąjį rizikos veiksnį. Kubilo dugno filtras turi būti valomas po tekančiu vandeniu po kiekvieno naudojimo, kad būtų išlaikytas plovimo purkštukų slėgis. 30 % užsikimšęs filtras sumažina purškimo slėgį 40 %, o tai reiškia, kad stiklinės bus nepakankamai išskalautos net esant tinkamai temperatūrai.

Cheminis kalkių šalinimas turi būti atliekamas kas 15 dienų, jei vanduo kietas, ir kas mėnesį, jei vanduo minkštas. Gamintojai paprastai vidutinės klasės modeliuose pateikia kalkių šalinimo indikatorių, veikiantį pagal ciklų skaitiklį. Neatlikus kalkių šalinimo, kaitinimo elementai susidėvi per 6–18 mėnesių ir gali įvykti vietinis perkaitimas, dėl kurio mašina nustos veikti.

Stalinės stiklinių plovimo mašinos, skirtos profesionaliam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose arba intensyviam naudojimui namuose: kokią seriją pasirinkti?

Stalinės stiklinių plovimo mašinos skirstomos į tris aiškias serijas. Pradinio lygio modeliai (mažiau nei 600 €, prekės ženklai „Hendi“, „Dynasteel“, „Diamond“) siūlo 2–3 minučių ciklus, vientisą kaitinimo elementą, be integruoto minkštiklio ir 3–5 metų tarnavimo laiką intensyvaus naudojimo sąlygomis. Jie tinka nedideliam srautui arba pusiau profesionaliam naudojimui. Vidutinės klasės modeliai (700–1 500 €, „Bartscher“, „Mach“, „Sammic“) pasižymi 90–120 sekundžių trukmės ciklu, turi reguliuojamus dozavimo siurblius ir tarnauja 8–10 metų nepertraukiamo naudojimo sąlygomis. Profesionaliose serijose (virš 2 000 €, Winterhalter GS315/GS500, Classeq G400CS) yra integruotas vandens minkštiklis, atskiras termostatuojamas skalavimo bakas, automatinis ištuštinimas ir pagal stiklo tipą nustatomi ciklo programos. Tai vieninteliai modeliai, kurie tikrai pritaikyti 400 ciklų per dieną 10 metų laikotarpiui be didelių remonto darbų.