Sistemos valymas

Alaus pilstymo sistemos valymo rinkinys: kodėl ir kaip dažnai
Alaus pilstymo sistema jau per pirmąsias naudojimo valandas sukuria organines nuosėdas vamzdynuose, čiaupe ir jungtyse. Likučių mielės, alaus baltymai ir kalkių nuosėdos (alaus nuosėdos, alaus gamybos technologijoje vadinamos Bierstein) kaupiasi ant vamzdžių vidinių sienelių, sudarydamos palankias sąlygas acto bakterijoms ir biologinei plėvelei vystytis. Esant 2–5 °C laikymo temperatūrai, šie mikroorganizmai dauginasi lėčiau nei kambario temperatūroje, tačiau 10–14 dienų priežiūros trūkumas pakanka, kad pablogėtų alaus organoleptinės savybės: atsiranda rūgštus poskonis, putos tampa nestabilios, alus tampa neįprastai drumstas.

Rekomenduojamas valymo dažnumas priklausomai nuo naudojimo pobūdžio
Profesinėje aplinkoje (bare, restorane, maisto tiekimo įmonėje) visiškas paskirstymo sistemos valymas būtinas kiekvieną kartą keičiant statinę ir ne rečiau kaip kas dvi savaites, net ir nuolat naudojant įrangą. Šis dažnumas nėra atsitiktinis: jis atitinka likusių mielių dauginimosi ciklą 3 °C temperatūroje laikomoje linijoje. Privačiame naudojime su 5 litrų statinės pilstymo įranga, pvz., „Heineken“, „Krups BeerTender“ ar „Philips PerfectDraft“, daugeliu atvejų pakanka po kiekvieno naudojimo nuplauti šaltu vandeniu ir išvalyti kiekvieną ištuštintą statinę tinkamu valikliu. Sistemose, kuriose yra ilgos kolonos (daugiau nei 2 metrų linija) arba aušinimo agregatai su vandens rezervuaru, valymas turi apimti visišką sistemos ištuštinimą ir sandariklių mirkymą.

Alaus pilstymo įrenginių valymo priemonės: šarminės arba rūgštinės, priklausomai nuo nuosėdų pobūdžio
Valymo priemonės pasirinkimas priklauso nuo pašalinamų nuosėdų tipo. Šarminiai valikliai (pH didesnis nei 11) ištirpdo baltymus ir mielių likučius: tai pirmasis žingsnis, kurį reikia atlikti sistemingai. Rūgštiniai valikliai (pH mažesnis nei 3) naikina alaus nuosėdas – šias pilkai baltas nuosėdas, sudarytas iš kalcio oksalato, kurios palaipsniui susidaro ant vamzdžių ir čiaupų vidinių sienelių. Dviejų etapų procedūra – šarminis valiklis, skalavimas švariu vandeniu, naudojant ne mažiau kaip tris linijos tūrio kiekius, ir kas mėnesį atliekamas rūgštinis valymas – yra profesionalaus valymo pagrindas. Po bet kokio cheminio apdorojimo skalavimas turi būti pakankamai gausus: valiklio likučiai linijoje iškreipia skonį ir gali sukelti pernelyg didelę putą pirmojo pilstymo metu.

Čiaupų ir kolonų šepečiai: rinkitės skersmenį, atitinkantį čiaupo vidinį skersmenį (12–16 mm, priklausomai nuo modelio), su šeriais iš nailono, atsparių šarminiams valikliams
Slėginės valymo butelės: leidžia įpurkšti valymo tirpalą į vamzdyną neišardant čiaupo, suderinamos su standartiniais A, S, G, M, D tipo jungtimis, priklausomai nuo statinės

Valymas prieš pirmąjį paleidimą ir po ilgo neveikimo laikotarpio
Prieš pirmą kartą pradedant naudoti naują tiekimo sistemą viešojo maitinimo įstaigose, būtina atlikti pagrindinį valymą, kad būtų pašalinti gamybos likučiai: lanksčių vamzdžių plastifikatoriai, pjovimo alyva ant jungčių, varinių arba nerūdijančio plieno drožlės vožtuvuose. Šis valymas nėra neprivalomas — plastifikatoriaus likučiai naujame poliamidiniame vamzdyje gali būti juntami skoniu pirmuose išpilamuose litruose. Kompaktinių namų sistemų naudojimo instrukcijose paprastai nurodoma, ar prieš vartojimą reikia išpilti pirmuosius du ar tris alaus bokalus, ar atlikti išankstinį praplovimą. Sistema, kuri nebuvo naudojama ilgiau nei tris savaites, prieš vėl pradedant ją naudoti turi būti visiškai išvalyta, įskaitant vamzdžius ir čiaupą: net esant žemai temperatūrai susiformavęs biologinis plėvelės sluoksnis neišnyksta paprastai praplaunant vandeniu.

Priedai alaus pilstymo sistemos priežiūrai: ką reikia turėti atsargojeReguliari priežiūra reikalauja minimalių priemonių: koncentruoto šarminio valiklio (miltelių arba skysčio), tinkamo skersmens čiaupo šepetėlio, valymo butelio, suderinamo su sistemos jungties tipu, ir popieriaus.
Reguliariam priežiūrai reikalingas minimalus rinkinys: koncentruotas šarminis valiklis (milteliai arba skystis), tinkamo skersmens čiaupo šepetėlis, valymo butelis, suderinamas su sistemos jungčių tipu, ir pH popierius arba spalvotas indikatorius, skirtas neutralizacijai patikrinti prieš vėl pradedant naudoti. Įrenginiams su aušinimo agregatu ir glikolio vandens rezervuaru taip pat reikia numatyti priešgrybelinį tirpalą aušinimo kontūrui, kuris skiriasi nuo linijos valiklio.
Čia rasite visus reikalingus priedus jūsų paskirstymo sistemos priežiūrai: šarminius ir rūgštinius valiklius, čiaupų šepetėlius, linijų šepetėlius, slėginius valymo balionus ir išsamius rinkinius reguliariai priežiūrai arba giluminiam valymui po ilgo neveikimo laikotarpio.