Sieninis alkoholio dozatorius

Sieninis alkoholio dozatorius: „Optic“ dozavimo sistema namų barams ir viešojo maitinimo įstaigoms

Sieninis alkoholio dozatorius, dar vadinamas optiniu alkoholio dozatoriumi arba sienine servavimo kolona, yra gravitacinė dozavimo sistema, pritvirtinta tiesiai prie sienos arba prie sieninės plokštės. Butelis laikomas apverstas, o stūmoklinis mechanizmas kiekvieną kartą išspaudžia tikslią dozę: 2,5 cl pagal Prancūzijos normatyvus, 4 cl pagal Didžiosios Britanijos standartus arba privačiuose baruose. Tai nėra dekoratyvinis prietaisas. Tai funkcinė įranga, kuri pašalina dozavimo klaidas, sumažina nuostolius ir garantuoja visišką aptarnavimo pakartojamumą, nesvarbu, ar per vakarą išpilate 10, ar 200 taurių.

Sieninio „Optic“ veikimo principas ir suderinamumas su buteliais

Sieninio alkoholio dozatoriaus veikimo principas pagrįstas kalibruotos kameros mechanizmu. Kai stiklinė nuleidžiama prie aktyviklio, kamera ištuštėja į stiklinę ir tuo pačiu metu prisipildo iš apverstos butelio. Tūris nustatomas mechaniniu, o ne elektroniniu būdu. Nėra baterijos, nėra jutiklio, nėra nuokrypio dėl nusidėvėjimo rizikos. Tai paaiškina jų ilgą tarnavimo laiką intensyviose viešojo maitinimo aplinkose, kur optinis dozatorius per mėnesį gali atlikti kelis tūkstančius veiksmų.

Suderinamumas su buteliais yra pirmasis techninis kriterijus, kurį reikia patikrinti. Beveik visi sieniniai dozatoriai tinka standartiniams buteliams su 28 mm arba 29 mm kakleliu, o tai apima viskį, džiną, degtinę, romą ir likerius 70 cl arba 1 litro talpos buteliuose. Aukščiausios klasės buteliams su platesniu kakleliu (kai kurie konjakai, kai kurie japonų stiprieji gėrimai) reikalingi adapteriai arba optiniai įtaisai su praplatintu kakleliu. Gamintojai, tokie kaip Beaumont (britų prekės ženklas, nuo 1980-ųjų dešimtmečio tapęs de facto standartu Europos baruose), siūlo adapterių rinkinius ir NSF reikalavimus atitinkančias maistui tinkamas silikonines atsargines tarpikles.

Skirtumas tarp paprasto, dvigubo ir rotacinio sieninio dozatoriaus

Paprastas sieninis alkoholio dozatorius tinka vienai buteliui. Jis pritaikytas konkrečiam naudojimui namuose: dažnai geriamam viskiui ar džinui. Tvirtinimas atliekamas ant prisukamos sieninės plokštės, paprastai pagamintos iš 304 nerūdijančio plieno arba iš chromo ant zamako. Svoris su kroviniu (pilnas butelis + mechanizmas + plokštė) lengvai siekia 1,5–2 kg: tvirtinimas turi būti atliekamas ant stulpelio arba plytų, o ne ant lengvos pertvaros be tinkamų sutvirtinimo kaiščių.

Dvigubos arba trigubos sistemos leidžia ant bendros plokštės sumontuoti dvi ar tris butelius vienas šalia kito. Atstumas tarp optinių elementų turi būti ne mažesnis kaip 120 mm, kad buteliai nesiliestų ir kad naudojimas išliktų ergonomiškas. Namų bare trijų butelių sieninis stovas su viskiu, romu ir džinu patenkina 80 % įprastų poreikių be būtinybės keisti atsargas.

Retesni sieniniai rotaciniai dozatoriai leidžia pasukti 3–6 butelių stelažą. Jie dažniausiai naudojami viešojo maitinimo įstaigose, kur sienų ploto yra mažai, bet asortimentas didelis. Jų priežiūra yra sudėtingesnė: sukimosi ašys užsiteršia, sandarikliai turi būti keičiami kas 18–24 mėnesius, priklausomai nuo naudojimo dažnumo.

Techniniai kriterijai, kuriais remiantis rinktis sieninį alkoholinių gėrimų laikiklį

Porcijos tūris: 2,5 cl (Prancūzijos gėrimų išpylimo norma), 3,5 cl arba 4 cl (privačiuose baruose, Jungtinės Karalystės standartas). Kai kuriuos modelius galima reguliuoti 0,5 cl žingsniais.
Korpuso medžiaga: nerūdijantis plienas 304 arba chromuotas zamakas profesionaliems modeliams. Maistui tinkamas ABS plastikas tinka retai naudojamiems namų ūkio prietaisams, tačiau jo reikėtų vengti viešojo maitinimo įstaigose (dėl įbrėžimų ir greitesnio sandariklių nusidėvėjimo).
Pagrindo tipas: pritvirtintas varžtais fiksuotas pagrindas arba modulinė horizontali bėgelė. Bėgelė leidžia pridėti arba pašalinti optinius elementus be naujų skylių gręžimo.
Sandarikliai: maistui tinkami silikoniniai, atitinkantys CE arba NSF reikalavimus. Sandariklių tarnavimo laikas yra pagrindinis ribojantis veiksnys: susidėvėjęs sandariklis sukelia nutekėjimą dėl gravitacijos ir iškreipia dozes.
Valymas: optiniai elementai turi būti nuimami be įrankių, kad būtų galima juos plauti indaplovėje arba rankiniu būdu 70° izopropilo alkoholiu. Patikrinkite suderinamumą su baro valymo priemonėmis.

Montavimas ant sienos: reikalavimai ir gerosios praktikos pavyzdžiai

Standartinis sieninio optiko montavimo aukštis yra nuo 140 iki 160 cm nuo grindų, todėl aptarnavimo vieta yra akių lygyje ir leidžia dirbti nekeliant rankos. Baro su baro stalviršiu atveju plokštė dažnai tvirtinama prie galinės baro sienos, maždaug 30 cm nuo baro krašto, kad aptarnavimo judesiai būtų sklandūs.

Plytelių sienoms reikia 6–8 mm deimantinio grąžto, išsiplečiančio nailono kaiščio ir nerūdijančio plieno varžto su įleidžiama galvute. Ant gipso kartono sienos su metaliniu karkasu reikia pažymėti stulpus (paprastai išdėstytus 60 cm atstumu) ir tvirtinti būtinai prie karkaso, o ne vien prie gipso kartono. Pilnas 1 litro butelis sveria 1,3 kg: esant 3 vienu metu pakrautiems laikikliams, plokštė dinamiškai išlaiko daugiau nei 6 kg, kai buteliai juda juos įjungus.

Sieninis alkoholio dozatorius viešojo maitinimo ir apgyvendinimo sektoriuje bei teisės aktai

Gėrimų pardavimo vietose, kurioms taikomi Prancūzijos teisės aktai, 2,5 cl kalibruoto dozatoriaus naudojimas yra įprasta praktika, siekiant laikytis „Santé Publique France“ nustatytų alkoholio normų (1 standartinis stiklas = 10 g gryno alkoholio, t. y. apie 2,5 cl 40° stiprumo). Sertifikuotas ir užantspauduotas sieninis dozatorius gali būti naudojamas kaip atitikties įrodymas tikrinimo metu, su sąlyga, kad tūris yra pažymėtas ant mechanizmo ir jo negalima pakeisti nesulaužius plombos. „Beaumont Optic“ serijos modeliai yra pažymėti ir antspauduoti pagal Jungtinės Karalystės svorių ir matų įstatymo (Weights & Measures Act) reikalavimus, todėl jie tinka naudoti daugelyje profesionalių aplinkų Europoje, net ir už Jungtinės Karalystės ribų.

Namų bare, kur netaikomi reguliavimo apribojimai, dozės tūrio pasirinkimas yra laisvas. 4 cl talpos „Optic“ yra patogesnis klasikinėms kokteiliams vakaro pabaigoje, o 2,5 cl talpos „Optic“ labiau tinka, jei gėrimai vartojami dažnai ir įvairiai. Kai kurie gamintojai dabar siūlo dvigubo dozavimo modelius, kurie išpila 2,5 cl arba 5 cl, priklausomai nuo to, ar paspaudžiama vieną, ar du kartus, su vidine kamera, suskirstyta į dvi nepriklausomas dalis.

Sieninio alkoholio dozatoriaus priežiūra ir ilgaamžiškumas

Netinkamai prižiūrimas sieninis dozatorius leidžia cukraus likučiams polimerizuotis dozavimo kameroje, o tai užteršia stūmoklį ir palaipsniui iškreipia išpilamą tūrį. Nesaldintiems spiritiniams gėrimams (viskiui, degtinei, džinui) pakanka kas mėnesį nuplauti karštu vandeniu. Likeriams ar kremams (Baileys, Kahlúa, curaçao) kas 15 dienų būtina visiškai išardyti ir pamerkti į baro valymo fermentinį tirpalą. Profesionalios kokybės dozatoriaus tarnavimo laikas viršija 10 metų, jei reguliariai prižiūrimi sandarikliai.