Samovarai

Samovaras: veikimo principas, pasirinkimo kriterijai ir pirkimo gidas

Samovaras – tai vandens katilas su išpylimo čiaupu, skirtas išlaikyti pastovią vandens temperatūrą keletą valandų ir paruošti arbatą, praskiedžiant koncentratą. Veikimo principas skiriasi nuo įprasto virdulio: vanduo nenaudojamas tiesiogiai užpilti, jis skirtas praskiesti stiprų koncentratą, paruoštą mažame arbatinuke (tchaïnik), pastatytame ant prietaiso dangčio. Šis paruošimo būdas leidžia kiekvienam asmeniui realiuoju laiku reguliuoti arbatos koncentraciją, todėl šis prietaisas ypač tinka viešam aptarnavimui.

Pirmosios rašytinės užuominos apie samovarus Rusijoje siekia 1740-uosius metus. Nuo 1778 m. pramoninė gamyba sutelkėsi Tuloje – mieste, kuris iki šiol išlieka etalonu tradicinių prietaisų gamyboje. XIX a. klestėjimo laikotarpiu Tula pagamindavo daugiau nei 120 000 vienetų per metus. Pats terminas kilęs iš rusų kalbos žodžio самовар: само (pats) ir варить (virti), tai yra, pažodžiui „savaime verdantis“.

Kaip veikia samovaras?

Pagrindiniame katile telpa nuo 3 iki 15 litrų vandens, priklausomai nuo modelio. Vanduo įkaitinamas iki 90–98 °C naudojant vidinį elementą (šiuolaikiniuose modeliuose – elektrinį kaitinimo elementą, tradiciniuose – degimo vamzdelį). Šoninis čiaupas leidžia išpilti karštą vandenį nenutraukiant temperatūros palaikymo. Viršutiniame dangtelyje yra vieta, kur galima pastatyti čajniką: 0,5–1 litro talpos arbatinuką, kuriame ruošiamas stiprus koncentratas iš 5–10 g lapų 100 ml vandens. Šis koncentratas išlieka šiltas dėl netiesioginio sąlyčio su garais 2–3 valandas be pervirinimo.

Patiekiant, į puodelį įpilama koncentrato dozė, tada užpilama karštu vandeniu iš čiaupo. Įprasta proporcija yra 1 tūrio koncentrato ir 3–5 tūrių vandens. Būtent tai yra šios sistemos privalumas, kai patiekiama daugeliui žmonių, kurių skonis skiriasi. Pats katilas nesulaiko taninų ir arbatos nuosėdų, todėl jo priežiūra yra paprastesnė, palyginti su tiesioginiu užpylimu virdulyje.

Elektrinis samovaras arba samovaras, kūrenamas medžio anglimi

Šiandien beveik visi rinkoje esantys modeliai yra elektriniai samovarai. Jie veikia pagal tą patį principą kaip ir virduliai su termostatu: panardinamas kaitinimo elementas, kurio galia priklausomai nuo talpos yra nuo 1 000 iki 2 000 W, automatinis temperatūros palaikymas nuo 60 iki 100 °C, cikliškas išjungimas ir vėl įjungimas. Energijos suvartojimas palaikymo režimu retai viršija 50 W. 5 litrų modelis pakankamas reguliariam naudojimui namuose 6–8 žmonių šeimoje.

Anglies samovarai naudoja tuščiavidurį centrinį vamzdį, į kurį dedama medžio žarija, pušų kankorėžiai arba anglis. Temperatūros pakilimo laikas yra nuo 25 iki 45 minučių. Šie prietaisai neturi termostato: temperatūra reguliuojama rankiniu būdu, keičiant kuro kiekį. Naudoti patalpose nerekomenduojama dėl degimo metu išsiskiriančių CO dujų. Lauko maitinimo paslaugoms ar renginiams 7–10 litrų talpos anglies samovaras leidžia išlaikyti paslaugą 2–3 valandas be papildymo.

Kokią talpą pasirinkti

3 litrų talpos samovaras vienu kaitinimu užtenka 4–6 puodeliams po 200 ml. 5 litrų modelis tinka 8–10 žmonių. Restoranuose, viešbučių bufetuose ar valgyklose 10–15 litrų talpos prietaisai yra pritaikyti užtikrinti nepertraukiamą aptarnavimą be papildymo per visą aptarnavimo laikotarpį. Kai kurie didelės talpos modeliai leidžia pripildyti karštą vandenį per atskirą tiekimo čiaupą, todėl nereikia pertraukti aptarnavimo piko metu.

Medžiagos ir ilgaamžiškumas

Dažniausiai pasitaiko 18/8 (AISI 304) nerūdijančio plieno samovarai. Jie atsparūs korozijai, ištveria pakartotinius kaitinimo ciklus ir juos lengva prižiūrėti, naudojant praskiestą baltą actą kalkių pašalinimui. Nikelio arba chromo padengti žalvario modeliai ilgainiui išlaiko geresnį išvaizdos grožį, tačiau reikalauja reguliaresnės priežiūros, kad būtų išvengta oksidacijos dėmių. Porcelianiniai arba keraminiai samovarai skirti dekoratyviniam arba retam naudojimui: jų atsparumas pakartotiniams temperatūriniams šokams yra mažesnis nei metalinių, o aktyvaus naudojimo metu kyla realus lūžimo pavojus.

Iš dalies iš polipropileno arba ABS pagaminti modeliai paprastai yra pradinio lygio prietaisai, kainuojantys 80–150 €. Ilgalaikiam kasdieniam naudojimui visiškai iš nerūdijančio plieno arba chromuoto žalvario pagaminti modeliai, kainuojantys nuo 200–250 €, siūlo žymiai geresnį patikimumo ir kainos santykį. Rankų darbo prietaisai iš Tulos ar Irano, su rankomis išgraviruotais ornamentais, kainuoja nuo 400 € iki kelių tūkstančių eurų, priklausomai nuo dekoravimo darbo ir panaudoto metalo.

Atrankos kriterijai prieš pirkimą

Talpa: 3–5 l namų naudojimui, 7–10 l maisto tiekimo paslaugoms ar restoranams, 15 l nuolatiniam viešbučių bufetui
Šilumos šaltinis: elektrinis (įmontuotas termostatas, naudojimas patalpose, kontroliuojamas energijos suvartojimas) arba anglis (tik lauko naudojimui, renginiams)
Medžiaga: nerūdijantis plienas 304 arba chromuotas varis, užtikrinantys ilgaamžiškumą, porcelianas, skirtas retam dekoratyviniam naudojimui
Suderinamumas su arbatinuku: patikrinkite, ar viršutinis dangtis tinka papildomam arbatinukui – kai kurie žemesnės klasės elektriniai modeliai neturi šios erdvės
Sertifikatai: privalomas CE ženklas elektriniams modeliams, atitiktis REACH reikalavimams medžiagoms, kurios liečiasi su geriamuoju vandeniu

Samovaras profesionaliam naudojimui: į ką reikia atkreipti dėmesį

Maisto paslaugų ar viešbučių sektoriuose samovaras kasdien patiria kaitinimo ciklus, kurie greitai atskleidžia žemesnės klasės modelių trūkumus. Kalkių nuosėdos yra pagrindinis nusidėvėjimo veiksnys: regionuose, kur vanduo yra kietas (kietumas didesnis nei 25°f), būtina kas mėnesį valyti kalkių nuosėdas 10 % citrinų rūgšties tirpalu, kad būtų išsaugotas kaitinimo elementas ir užtikrintas skysčio išpylimo čiaupo veikimas. Siekiant sumažinti ilgalaikes priežiūros išlaidas, reikėtų rinktis profesionalius modelius su keičiamu kaitinimo elementu. Profesinės kokybės 10 litrų nerūdijančio plieno samovaras su termostatu, kurio tikslumas ±2 °C, kainuoja nuo 350 iki 600 eurų, priklausomai nuo apdailos.

Naudojant nuolatinio bufeto sąlygomis, kai kurie profesionalios klasės modeliai gali būti prijungti prie tiesioginio vandens tiekimo per plūdę, todėl nereikia pildyti rankiniu būdu. Ši galimybė ypač naudinga įstaigoms, kurios vienu metu aptarnauja daugiau nei 50 svečių. Bet kuriuo atveju, nepriklausomai nuo pasirinktos modelio pradinės kokybės, nuolatinis kalkių šalinimas išlieka lemiamu veiksniu, nulemiančiu prietaiso ilgaamžiškumą.