Šaldytuvai alaus pilstymo įrenginiams

Šaldytuvai alaus pilstymo įrenginiams: statinės ir kolonos aušinimas, kad alus būtų patiekiamas tiksliai nustatytu temperatūros režimu

Šaldytuvas alaus pilstymo aparatams nėra įprastas šaldytuvas. Jo funkcija – išlaikyti statinę arba pilstymo koloną siaurame temperatūrų intervale, paprastai nuo 2 °C iki 6 °C, siekiant užtikrinti stabilią putą, kontroliuojamą gazuotumą ir alų be organoleptinių trūkumų. Jei statinė patiekiama per šilta, net esant 10 °C temperatūrai, susidarys per daug putų ir pagreitės CO2 praradimas. Jei statinės temperatūra nukris žemiau 1 °C, kai kuriuose filtruotuose alaus rūšyse susidarys kristalai. Temperatūros tikslumas nėra rinkodaros argumentas, tai yra išmatuojamas techninis reikalavimas.

Šie įrenginiai yra kelių tipų: po stalviršiu įmontuojami statinių aušintuvai, autonominės aušinimo kolonos, alaus iš pilstymo spintos su statinių skyriumi ir įmontuota pilstymo sistema, arba atskiri aušinimo kolonų aušintuvai, skirti papildyti esamą įrangą. Kiekviena konfigūracija skirta konkrečiam naudojimui: namams, rūsiams, profesionaliems barams ar viešojo maitinimo įstaigų virtuvėms.

Aušinimo sistemos: aktyvus kompresorius arba Peltierio efektas alaus pilstymo šaldytuvams

Pasirinkimas tarp aktyvaus kompresoriaus ir Peltierio efekto termoelektrinės sistemos tiesiogiai lemia alaus pilstymo šaldytuvo našumą. Aktyvus kompresorius pasiekia ir išlaiko 2–4 °C temperatūrą net tada, kai aplinkos temperatūra viršija 25 °C. Jo metinis suvartojimas svyruoja nuo 100 iki 180 kWh, priklausomai nuo talpos ir atidarymo dažnio. Jis generuoja nedidelį veikimo triukšmą, nuo 38 iki 44 dB, priklausomai nuo modelio, ir sukelia liekamąsias vibracijas, kurias patikimi gamintojai slopina naudodami antivibracines tarpikles ir reguliuojamas kojeles.

Peltier elementas yra tylus, nevibruoja ir, esant nedideliam krūviui, sunaudoja mažiau energijos. Tačiau jo ribos yra žinomos: esant aukštesnei nei 20 °C aplinkos temperatūrai, temperatūrų skirtumas, kurį jis gali išlaikyti, sumažėja. Peltier, kuris žiemą atvėsina iki 8 °C, vasarą neklimatizuotoje rūsyje gali pasiekti tik 12 °C. Norint laikyti slėginius statines žemoje temperatūroje, kompresorius yra vienintelė technologija, kuri veikia patikimai ištisus metus.

Bokso formatai ir suderinamumas: po stalviršiu, laisvai stovintys ir šaldymo kolonos

Po stalviršiu montuojami alaus pilstymo šaldytuvai paprastai tinka 5–20 litrų talpos statinėms, priklausomai nuo vidinių matmenų. Standartinė 20 litrų talpos slėginė statinė yra maždaug 380 mm skersmens ir 480 mm aukščio: prieš pirkdami visada patikrinkite galimus vidinius matmenis, o ne tik nurodytą talpą litrais. Kai kuriuose modeliuose įmontuota pilstymo sistema su kolona, pilstymo galvute ir CO2 jungtimi; kiti yra tušti korpusai, skirti įdėti arba prijungti esamą įrangą.

Atskiros kolonų aušintuvai veikia kitaip: jie aušina alaus liniją tarp statinės ir pilstymo galvutės, neaušindami pačios statinės. Ši konfigūracija, vadinama „ilgo nuotolio pilstymu“, naudojama, kai statinė laikoma toliau nuo kolonos. Ji reikalauja, kad statinė būtų iš anksto atšaldyta, o linija – kruopščiai izoliuota.

Šaldytuvai, skirti namų alaus pilstymo aparatams: pasirinkimo kriterijaiNamų naudojimui su 5 litrų talpos „Heineken“, „Leffe“, „Affligem“ ar panašaus tipo statinėmis, integruoti pilstymo aparatai, tokie kaip „Philips PerfectDraft“ ar „Krups BeerTender“, turi

Namų naudojimui su 5 litrų statinėmis, pvz., „Heineken“, „Leffe“, „Affligem“ ar panašiomis, integruoti pilstymo įrenginiai, tokie kaip „Philips PerfectDraft“ ar „Krups BeerTender“, turi savo įmontuotą aušinimo sistemą, pritaikytą jų gamintojų statinėms. Atskiroms sistemoms su 20 litrų slėginiais statinėmis ir atskira kolona pakanka specialaus po stalviršiu montuojamo šaldytuvo, kurio energijos klasė pagal 2021 m. standartą yra D arba E, o galia – 80–120 W, kad temperatūra patalpoje (klimato klasė N arba SN) būtų išlaikyta 2–4 °C.

Profesionalūs barų ir viešojo maitinimo įstaigų alaus pilstymo šaldytuvai

Viešbučių, restoranų ir kavinių sektoriuje reikalavimai skiriasi: 30 arba 50 litrų statinės, kasdienis apyvartumas, virtuvės aplinkos temperatūra kartais viršija 30 °C. Profesionalūs šaldytuvai alaus statinėms yra atitinkamai pritaikyti: 150–300 W kompresorius, sustiprinta izoliacija, hermetiškai uždaromos durys, vidinis 304 nerūdijančio plieno rezervuaras, palengvinantis valymą. Kai kuriuose modeliuose galima vienu metu laikyti du 20 litrų statines viena šalia kitos, todėl galima pereiti nuo vienos alaus rūšies prie kitos nepertraukiant aptarnavimo. CE standartas ir klimato klasė ST (iki 38 °C aplinkos temperatūra) yra būtini reikalavimai įrenginiams, skirtiems karštoms virtuvėms.

Tarnavimo temperatūra: kodėl temperatūros tikslumas keičia rezultatą stiklinėje

CO2 tirpumas aluje mažėja, kai temperatūra kyla. Esant 4 °C temperatūrai, 2,5 bar slėgiu laikomas pilstomas alus išlaiko dujų pusiausvyrą: putos susidaro susilietus su oru ir pilstymo galvute, o ne vamzdyne. Esant 8 °C temperatūrai ir tam pačiam slėgiui, alus tampa nestabilus vamzdyne ir pilant susidaro per daug putų, o tai sunku ištaisyti vien tik reguliuojant slėgio reguliatorių. Tikslinis temperatūros intervalas lagerio, pilsnerio ir žemo fermentacijos alaus rūšims yra nuo 2 °C iki 4 °C. Ales, stout ir aukštos fermentacijos alaus rūšims dažnai yra geriau 6–8 °C temperatūra, kad nebūtų užgožti fermentacijos aromatai. Šaldytuvas su tiksliu termostatu, reguliuojamu iki 0–12 °C tikslumu, be kompromisų tinka visoms reikmėms.

Techniniai kriterijai, kuriais remiantis reikia rinktis šaldytuvą alaus pilstymo aparatui

Naudingoji vidinė erdvė: aukštis ir skersmuo, pritaikyti jūsų statinės dydžiui (5 l, 20 l, 30 l, 50 l), kuriuos reikia patikrinti techniniuose duomenyse, o ne produkto pavadinime
Aušinimo sistema: aktyvus kompresorius, skirtas karštoms aplinkoms arba intensyviam naudojimui; Peltier sistema – tik kondicionuojamoms patalpoms ir 5 litrų statinėms su mažu srautu
• Klimato klasė: SN/N – naudoti vidutinio klimato namų sąlygomis, ST arba T – profesionalioms virtuvėms ir vasarą neklimatizuotoms patalpoms
Reguliuojamas temperatūros diapazonas: idealiu atveju nuo 0 °C iki 12 °C, kad būtų galima laikyti lagerio ir ale alų be prietaiso keitimo
Energijos suvartojimas: nuo 80 iki 200 kWh/metus, priklausomai nuo dydžio ir naudojimo, reikia palyginti su vietine kWh kaina, kad gautumėte realią bendrąją nuosavybės kainą (TCO)
Triukšmo lygis: svarbus naudojant svetainėje ar valgomojoje, mažiau svarbus rūsyje ar už baro

Priežiūra ir ilgaamžiškumas: ko gamintojas ne visada pasakoja

Alaus pilstymo šaldytuvas patiria apkrovas, kurių nėra standartiniuose maisto šaldytuvuose: didelė kondensacija dėl dažno atidarymo su šaltais statinėmis, putų likučiai ant durų sandariklio, jei pilstymo galvutė yra integruota, kompresoriaus vibracijos, perduodamos statinei. Modelis su integruotu kondensato surinkimo indeliu ir nuimama durų sandariklio juosta palengvina savaitinę priežiūrą. Aušinimo kontūrą reikia valyti pagal gamintojo nurodymus, paprastai kas 6 mėnesius namų sąlygomis ir kas 3 mėnesius viešojo maitinimo įstaigose. Užsiteršęs kontūras praranda iki 20 % šiluminio efektyvumo, o tai tiesiogiai lemia nestabilią eksploatacijos temperatūrą ir didesnį elektros energijos suvartojimą.