Profesionalūs alaus pilstymo aparatai, alaus siurbliai ir aušintuvai

Profesionalūs alaus pilstymo aparatai: kaip pasirinkti tarp CO2 sistemos, stūmoklinio siurblio ir aušinimo kolonos

Profesionalus alaus pilstymo aparatas nuo masinės gamybos modelio skiriasi trimis būtinais techniniais parametrais: pastoviu darbinio slėgio lygiu, alaus kontūro terminiu stabilumu ir suderinamumu su viešojo maitinimo sektoriuje naudojamų statinių formatais. Todėl prieš lyginant modelius reikia išsiaiškinti, kam jie bus naudojami: baras, kuriame per dieną išpilama 100–200 bokalų, turi visiškai kitokius reikalavimus nei restoranas, kuriame vakare išpilama 20 puslitrinių bokalų.

CO2 pilstymo sistemos ir stūmokliniai siurbliai: kaip tai veikia alaus skonį stiklinėje

Pagrindinis skirtumas tarp CO2 alaus pilstymo įrenginio ir rankinio stūmoklinio siurblio tiesiogiai lemia pilstymo kokybę ir atidaryto statinės alaus laikymo trukmę. CO2 sistemoje įpurškiamas dujas palaiko pastovų slėgį statinėje, paprastai nuo 1,5 iki 2,5 barų, priklausomai nuo alaus rūšies ir aplinkos temperatūros. Rezultatas: srautas yra tolygus, putos reguliuojamos, o atidarytą statinę galima laikyti iki 10 dienų be pastebimo oksidacijos. Priešingai, rankinis alaus siurblys su stūmokliu į statinę įleidžia oro: alus greitai oksiduojasi, todėl atidarytą statinę reikia išgerti per 24–48 valandas. Ši sistema tinka alui su mažu anglies dioksido kiekiu (cask ales, kai kurie amatų alūs) arba vienkartiniams renginiams.

Grynas CO2 tinka lagerio ir žemo fermentacijos alaus rūšims. Aukštos fermentacijos alui (stout, porter, kai kurie airiškieji eliai) naudojamas azoto ir CO2 mišinys, paprastai 70/30 arba 75/25, siekiant sukurti smulkesnes burbuliukus ir tankesnę putą. Šios vadinamosios „mišrių dujų“ sistemos reikalauja specialių reguliatorių ir nėra suderinamos su gryno CO2 įrenginiais.

Alaus aušintuvai ir aušinimo kolonos: patiekimo temperatūra nuo 2 iki 4 °C

Alaus aušinimo kolona aušina alų vamzdyje tarp statinės ir pilstymo galvutės. Tai būtina, kai atstumas tarp statinių sandėlio ir baro viršija 2–3 metrus arba kai vasarą baro aplinkos temperatūra viršija 20 °C. Nesušaldžius sistemos, alus į pilstymo galvutę patenka 10–12 °C temperatūros, o ne reikiamų 2–4 °C, dėl to susidaro per daug putų ir pablogėja aromatas. Profesionalūs aušinimo kolonos, priklausomai nuo konfigūracijos, naudoja ledinio vandens (glikolio -1 °C) kontūrą arba oro šilumokaitį. Jų elektros energijos suvartojimas svyruoja nuo 150 iki 400 W, priklausomai nuo srauto ir kontūro ilgio.

Kompaktiškoms instaliacijoms (kūgis pastatytas tiesiai po baru) pakanka integruoto alaus aušintuvo. Dauguma 5 arba 10 litrų talpos „PerfectDraft“ tipo (Philips, Krups) alaus pilstymo aparatų veikia su integruotu kompresoriumi, kuris temperatūrą sumažina iki 2 °C ir ją palaiko, vidutiniškai suvartodamas 75–90 W. Šie prietaisai tinka licencijuotų prekės ženklų statinėms (Heineken, Leffe, Jupiler, Hoegaarden, Grimbergen) su specialiais adapteriais, o tai riboja smulkiųjų aludarių pasirinkimo laisvę.

Bokštelių suderinamumas: jungtys A, G, M, S ir 30/50 litrų talpos CHR sektoriuje

Profesionalioje maitinimo srityje dauguma standartinių spaudimo statinių naudoja A tipo jungtį (Heineken, Kronenbourg, dauguma europietiškų lagerio alaus rūšių) arba G tipo jungtį (Guinness, Kilkenny). Amatininkų alaus daryklos dažnai tiekia su M tipo jungtimis arba su specialiais antgaliais. Prieš investuojant į įrangą, patikrinkite, ar jungtys suderinamos su esamais tiekėjais, kad išvengtumėte brangių pritaikymų. 30 litrų statinės yra įprastos savaitiniam apyvartos ciklui restorane; 50 litrų statinės yra būtinos baruose, kur apyvarta yra didelė. Mažos 5–20 litrų statinės tinka specialiesiems alaus rūšims arba įstaigoms, kuriose tam tikrų rūšių apyvarta yra nedidelė.

Jungtis A: daugiausia Europoje naudojamas standartas, suderinamas su „Heineken“, „Kronenbourg“, „Carlsberg“, „Stella Artois“
G jungtis: „Guinness“, „Kilkenny“, „Murphy’s“ — reikalingas azoto ir CO2 mišinys bei specialus slėgio reguliatorius
• M jungtis: naudojama kai kuriose Vokietijos ir amatų alaus daryklose — mažiau paplitusi
S jungtis: amerikietiška „Sankey“ sistema, naudojama importuojant iš JAV ir kai kuriuose tarptautiniuose amatų alaus statinėse

Profesionalaus alaus pilstymo aparato pasirinkimo kriterijai viešojo maitinimo įstaigoms (CHR)

Profesionalaus alaus pilstymo aparato nominalus srautas matuojamas cl/min. Standartinis profesionalus elektrinis siurblys išpilsto nuo 80 iki 120 cl/min, t. y. apie 12–18 cl per sekundę — to pakanka nepertraukiamam aptarnavimui alaus bare be prastovų. Pradinio lygio CHR modeliai pasiekia tik 60–70 cl/min, o tai reiškia, kad intensyvaus darbo metu prie baro susidaro eilės. Triukšmas yra dar vienas dažnai nepakankamai įvertinamas veikimo parametras: į baro įrenginius įmontuoti kompresoriai veikia 38–52 dB(A) garsumu, kuris tylioje erdvėje yra girdimas, tačiau priimtinas darbo metu.

Priežiūra tiesiogiai lemia alaus pilstymo higieną ir aromatą. Alaus cirkuliacijos sistemos turi būti valomos kas savaitę specialiu šarminiu produktu (2 % koncentracijos), o po to nuplaunamos demineralizuotu vandeniu. Išpylimo galvutės ir statinės jungties tarpikliai turi būti keičiami kas 3–6 mėnesius, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo. Profesionalus alaus pilstymo aparatas, kuris gamina per daug putų arba plokščią alų, dažnai rodo užsiteršusią sistemą arba netinkamai kalibruotą slėgį, o ne rimtą mechaninę problemą.

Alaus pilstymo įrenginiai namų ir renginių reikmėms: 5 litrų talpos ribos

5 litrų statinių pilstymo įrenginiai su integruotu aušinimo kolonu yra skirti reguliariam vartojimui namuose arba nedideliems renginiams. Jų privalumas – savarankiškumas: nereikia tvarkyti CO2 balionų, nereikia montuoti prie sienos, prijungiamas prie standartinės 220 V rozetės. Jų trūkumas – statinių prieinamumas: tik didieji prekių ženklai siūlo šį formatą (Heineken, Leffe, Desperados, Paulaner kai kuriose rinkose), o smulkiosios alaus daryklos jo nenaudoja. Tiems, kurie nori pilti keletą skirtingų amatinių alaus rūšių, CO2 įranga su 10–20 litrų statinėmis išlieka universalesnė, net jei ji reikalauja daugiau vietos ir didesnės pradinės investicijos (slėgio reguliatorius, CE sertifikuoti maisto pramonės vamzdeliai, pilstymo galvutė).

Vienkartiniams renginiams (privačioms šventėms, vestuvėms, festivaliams) renginių alaus pilstymo siurbliai su rankiniu siurbliu arba vienkartinėmis CO2 kasetėmis yra tinkama alternatyva 20–30 litrų statinėms. 16–33 g CO2 kasetės leidžia išpilti 5 litrų statinę be perteklinio slėgio. Didesniems kiekiams 500 g–2 kg CO2 balionai yra ekonomiškesni, jei naudojami su 20 litrų statinėmis. Vienas 2 kg CO2 balionas leidžia ištuštinti apie 8–10 20 litrų statinių esant standartiniam reguliavimui, o tai yra pakankamas kiekis dviejų dienų renginiui.