Plastikiniai statinės, fermentatorius ir oro įpūtimo įtaisas

Maistui skirti plastikiniai statinės, fermentacijos indai ir oro įpūtimo įtaisai mėgėjų ir pusiau profesionaliam alaus gaminimui

Fermentacijos talpyklos pasirinkimas didžiąja dalimi lemia galutinio produkto kokybę, nesvarbu, ar gaminate alų, vyną, sidrą ar kombuchą. Tvirta maistui skirta plastikinė statinė iš HDPE arba PP, kartu su sandariu burbuliuotoju, sudaro pagrindą sėkmingai anaerobinei fermentacijai. Ši įranga nėra keičiama su įprastais plastikiniais indais: žodis „maistui skirtas“ reiškia atitiktį Europos migracijos normoms (ES reglamentas 10/2011), be plastifikatorių ar BPA, galinčių užteršti misą.

Maistui skirti plastikiniai statinės: talpa, medžiagos ir suderinamumas su fermentacijos procesais

Čia siūlomi statinės talpina nuo 5 iki 60 litrų. 25 litrų fermentatorius tinka standartiniam 20 litrų alaus pagaminimui, o tai palieka 5 litrus atsargos, kad putos neišsilietų aktyvios viršutinės fermentacijos metu. HDPE (didelio tankio polietileno) statinės pasižymi didesniu atsparumu fermentacijos metu susidarančioms organinėms rūgštims – pieno rūgščiai, acto rūgščiai – ir atlaiko pakartotinius valymo ciklus naudojant „Chemipro OXI“ arba jodo tirpalą, nesugadindamos sienelių. Šiek tiek kietesnis polipropilenas (PP) pasižymi geresniu daliniu skaidrumu, leidžiančiu vizualiai stebėti misos lygį ir drumstumą neatidarant dangčio.

Dauguma 20 litrų ir didesnių statinių turi integruotą polipropileninį išpylimo čiaupą, esantį maždaug 5 cm nuo dugno, kad perpilant nuosėdos liktų vietoje. Ši techninė detalė leidžia išvengti papildomo išpylimo ir sumažina sąlytį su deguonimi. Patikrinkite, ar čiaupo tarpiklis yra pagamintas iš maistui tinkamo silikono, o ne iš natūralios gumos, kuri ilgai liečiantis su rūgščiu misu perduoda nepageidaujamus aromatus.

Fermentacijos kameros matmenys ir erdvės apribojimai

30 litrų cilindrinis statinė paprastai yra nuo 280 iki 310 mm skersmens ir nuo 480 iki 520 mm aukščio su sumontuotu burbuliuotoju. Šie matmenys lemia suderinamumą su mini fermentacijos šaldytuvais arba temperatūros kontrolės spintomis. 20 litrų fermentatorius telpa į 90 litrų šaldytuvą (A+ klasė, metinis suvartojimas apie 115 kWh), nustatytą nuo 10 iki 14 °C lager tipo alaus fermentacijai arba nuo 18 iki 22 °C ale tipo alaus fermentacijai. Fermentacijos temperatūros diapazonas nėra tik nekonkreti rekomendacija: kiekvienai mielių rūšiai yra nustatytas dokumentuotas ±2 °C tolerancijos intervalas, kurį viršijus susidaro netipiniai esteriai arba fenoliai.

Burbuliatoriai ir hidraulinės jungtys: techninė paskirtis ir galimi tipai

Burbuliatorius atlieka konkrečią funkciją: išleisti CO2, kurį gamina mielės anaerobinėmis sąlygomis, tuo pačiu neleidžiant išorės orui, kuriame yra deguonies ir mikrobiologinių teršalų, patekti į fermentavimo indą. Jis pritvirtinamas prie skylės, išgręžtos fermentatoriaus dangtelyje, naudojant kūginę silikoninę arba maistui tinkamą gumos sandariklį. Sterilus vanduo arba sulfito tirpalas, įpilamas į barbotatorių, sudaro hidraulinę užraktą.

Vienos kameros barbotierius (S tipo): viena vandens kamera, mažas tūris, tinka mažai aktyviai fermentacijai (vynui, sidrui). Ribotas CO2 srautas, esant labai aktyviai fermentacijai kyla išsiliejimo pavojus.
Trijų dalių barbotierius: nuimama vidurinė kamera, palengvinanti valymą, dvi vandens kameros, tinka intensyviam alaus fermentavimui (CO2 gamyba aktyvioje fazėje gali siekti 4–6 litrų per valandą). Rekomenduojamas misoms su dideliu pradiniu tankiu (OG didesnis nei 1,060).

Kokybiškas barbotierius kainuoja nuo 0,80 iki 2,50 eurų. Tai greičiausiai susidėvinti detalė, kurią reikia pakeisti vos tik atsiradus mikroįtrūkimui: nepastebimas oro patekimas gali sukelti acetifikaciją arba bakterinę taršą. Reguliariai alų gaminančiai dirbtuvėms reikėtų turėti penkių–dešimties vienetų atsargą.

Dangteliai, tarpikliai ir sandarumas: dažnai nepakankamai įvertinta grandis

Antrinis fermentavimas ir brandinimas esant nedideliam slėgiui (mažiau nei 0,5 bar) geriau atliekami naudojant dangtį su O-žiedu, o ne su atvira griovele. Maistui skirtas EPDM O-žiedas išlaiko elastingumą nuo -30 iki +120 °C ir yra atsparus koncentruotiems šarminiams valymo tirpalams. Deformuota ar įtrūkusi tarpinė sandarumą pažeidžia kur kas labiau nei pats burbulatorius. Kai kuriuose statinėse dangtis turi praėjimą temperatūros jutikliui, todėl fermentacijos temperatūrą galima stebėti nuolat, neatidarant statinės.

Pasirinkimo kriterijai pagal paskirtį: alus, vynas, sidras, rūgštinis fermentavimas

Namų sąlygomis 20 litrų partijomis gaminamam alui minimali rimta konfigūracija yra 25 arba 30 litrų talpos HDPE fermentatorius su čiaupu, dangčiu su sandarikliu ir trijų dalių burbuliatoriumi. Vyno gamybai 20–60 litrų talpos skaidraus polipropileno statinė palengvina vizualų skaidrinimo stebėjimą, o tai ypač naudinga atliekant kliravimą arba perpilimą prieš išpilstymą į butelius. Ilgai trunkančioms rūgštinėms fermentacijoms (kombuča, actas, sulčių pieno fermentacija) HDPE statinės geriau atlaiko nuolatinę rūgštinę koroziją nei PET talpyklos, kurios ilgainiui yra labiau pralaidžios deguoniui – tai kritinis parametras gamybai, kuri trunka nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

60 litrų talpos statinė su apatiniu čiaupu ir sandariu dangčiu taip pat yra funkcionalus sprendimas atšaldyto misos laikymui prieš inokuliaciją, mažos serijos alaus gamybos procese. Dėl HDPE mechaninio atsparumo jį galima naudoti esant iki 0 °C temperatūrai be deformacijų, su sąlyga, kad talpykla nebūtų pripildyta daugiau nei 90 % jos talpos, kad būtų galima kompensuoti terminį plėtimąsi.