Pilnas valymo rinkinys

Išsamus alaus pilstymo įrenginio, vyno spintos ir gėrimų šaldytuvo valymo rinkinys: kodėl priežiūra lemia paslaugos kokybę

Neišvalytas alaus kontūras kambario temperatūroje per mažiau nei 72 valandas suformuoja bakterinį biofilmą. Šis biofilmas, kurį daugiausia sudaro Pediococcus, likusios mielės ir oksiduotų apynių nuosėdos, pakeičia alaus skonį dar prieš putoms pasirodant stiklinėje. Išsamus valymo rinkinys nėra papildomas priedas: tai yra būtina sąlyga, kad alaus pilstymo ar laikymo įranga veiktų tinkamai. Ignoruojant priežiūrą, įranga sugadinsis per kelias savaites, o tai, kas galėjo tarnauti dešimt metų, taps netinkama naudoti.

Pilno valymo rinkinio sudėtis alaus pilstymo aparatui

Pilnas alaus pilstymo įrangos valymo rinkinys turi apimti bent: butelį koncentruoto šarminio ploviklio (pH nuo 10 iki 13), skirto apynių baltymų ir mielių nuosėdų ištirpinimui, cilindrinę šepetėlę su lanksčia galvute, kurios skersmuo yra 8–12 mm, skirta vidiniam čiaupo ir kolonos valymui, butelį rūgštinio tirpalo (2–5 % citrinų arba fosforo rūgšties), skirto kalkių ir mineralinių nuosėdų pašalinimui, bei slėginį skalavimo įrenginį – rankinį siurblį arba valymo jungties rinkinį, suderinamą su slėginiu statine. Įrenginiams su ilga alaus linija (daugiau nei 2 metrai) elektrinis valymo siurblys, kurio srautas ne mažesnis kaip 3 litrai per minutę, užtikrina veiksmingą skalavimą ten, kur nepakanka vien tik gravitacijos.

Brewers Association rekomenduojamas ir maitinimo įstaigoms taikomose HACCP normose numatytas valymo dažnumas – ne daugiau kaip 14 dienų tarp dviejų visiško sistemos valymų. Namų sąlygomis, kai 5 ar 6 litrų statinė ištuštinama per mažiau nei dvi savaites, saugiausia yra valyti po kiekvieno statinės keitimo. Pats čiaupas – O-žiedas, dangtelis, svirtis – turi būti išardytas ir kiekvieną kartą 15–20 minučių mirkomas ploviklio tirpale.

Vyno šaldytuvų valymas: ypatumai, susiję su drėgme ir sandarikliais

Aktyviosios kompresijos vyno spintos palaiko vidinę drėgmę nuo 50 iki 80 % santykinės drėgmės, priklausomai nuo modelio. Ši kontroliuojama drėgmė, būtina tinkamam kamštinių kamščių išsaugojimui, sudaro palankias sąlygas pelėsiui atsirasti ant medinių lentynų ir EPDM durų sandariklių. Vyno rūsiams skirtas valymo rinkinys apima: be chloro grybelio šalinimo priemonę (kad kvapas nepatektų į kamščius), minkštą dantų šepetėlį arba neabrazyvinę mikropluošto šluostę lentynoms ir specialų tirpalą EPDM sandarikliams, kuris drėkina gumą jos nesugadindamas. Chloruotus produktus naudoti griežtai draudžiama: tyrimai, atlikti su 46–200 butelių talpos vyno spintomis, rodo, kad po dviejų valymo ciklų su chloru realiomis sąlygomis vynai su kamštiniais kamščiais įgyja juntamą skonio užteršimą.

Kompresinės vyno spintos galinis arba apatinis kondensatorius turi būti valomas nuo dulkių kas tris–šešis mėnesius. Užsiteršęs kondensatorius sumažina prietaiso šiluminį efektyvumą, dėl to elektros energijos suvartojimas padidėja 15–30 %, o vidinė temperatūra gali pakilti 2–4 °C – to pakanka, kad būtų pakenkta jautrių baltųjų vynų, laikomų 8 °C temperatūroje, kokybei. Idealiu atveju pilnas vyno šaldytuvo valymo rinkinys turėtų apimti lanksčią kondensatoriaus šepetėlę su ilgu kotu (300–400 mm), kad būtų galima pasiekti groteles neperkeliančio prietaiso.

Gėrimų šaldytuvų priežiūra: kalkių nuosėdos, sandarikliai ir nuotekų vamzdžiai

Atskirai pastatomi arba įmontuojami gėrimų šaldytuvai kaupia kalkių nuosėdas ant vidinių sienelių, kai kondensatas nėra tinkamai išvedamas. Kondensato nutekėjimo vamzdelis – dažnai tai paprastas 8 mm skersmens vamzdelis, išvedantis į garavimo bakelį – užsikemša kalkių nuosėdomis per šešis–dvylika mėnesių, priklausomai nuo vietos vandens kietumo. Komplektą gėrimų šaldytuvui valyti sudaro maistui tinkamas gelinis kalkių šalinimo preparatas (10–15 % citrinų rūgšties), kurį galima tepti tiesiai ant nuosėdų, 20 ml pipetė arba švirkštas, skirtas išvalyti nutekėjimo angą jos neišardant, ir mikropluošto servetėlės, pritaikytos vidinėms ABS plastiko arba nerūdijančio plieno paviršiams.

Šarminis ploviklis (pH 10–13): baltymų, oksiduotų apynių, likusių mielių ištirpinimas — naudojimas alaus cirkuliacijos sistemoje, čiaupe, kolonoje
Maistinis rūgštinis tirpalas (citrinų arba fosforo rūgštis 2–5 %): kalkių ir mineralinių nuosėdų pašalinimas — naudojimas vyno rūsio sienoms, kondensato surinkimo bakui, šaldytuvo nutekėjimui
Chloro neturintis priešgrybelinis valiklis: pelėsių prevencija lentynose ir EPDM sandarikliuose — naudojimas drėgname vyno rūsyje
Lanksti cilindrinė šepetėlė (8–12 mm): mechaninis čiaupo, kolonos ir pilstymo vamzdžių valymas
Ilga kondensatoriaus šepetėlė (300–400 mm): dulkių pašalinimas nuo vyno rūsio arba kompresorinio šaldytuvo kondensatoriaus grotelių

Gėrimų aptarnavimo įrangos valymo rinkinio pasirinkimo kriterijai

Suderinamumas su maisto produktais yra pirmasis būtinas kriterijus. Visi rinkinio produktai, skirti netiesioginiam kontaktui su alumi, vynu ar gėrimais apskritai, turi atitikti ES reglamentą 1935/2004 dėl medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais, ir, idealiu atveju, turėti HACCP arba NSF sertifikatus. Nesertifikuotas produktas, naudojamas pilstymo grandinėje, palieka cheminių likučių, kurių ne visada pavyksta visiškai pašalinti įprastu skalavimu vandeniu.

Antrasis kriterijus – produktų koncentracija. 5 % koncentracijos šarminis ploviklis standartiniam valymui turi būti praskiedžiamas santykiu 1:50, o tai reiškia, kad jo naudojimo kaina yra žymiai mažesnė nei paruoštos naudoti priemonės, parduodamos už tą pačią kainą už litrą. Namų sąlygomis, kai alaus pilstymo įrenginys naudojamas tris kartus per savaitę, 500 ml koncentrato butelis paprastai užtenka 20–25 pilniems valymo ciklams. Barui ar restoranui, kuriame kas savaitę valomos dvi ar trys kolonos, perėjimas prie 5 litrų talpos kanistro tampa ekonomiškai pagrįstas jau po šešių naudojimo mėnesių.

Medžiagų suderinamumas yra trečiasis svarbus aspektas. Alaus pilstymo įrenginių sandarikliai paprastai yra pagaminti iš EPDM arba maistui tinkamo silikono. Stipriai šarminiai plovikliai (pH didesnis nei 13) ilgainiui ardo silikoninius sandariklius ir sutrumpina jų tarnavimo laiką keleriems metams. Profesionaliems pilstymo įrenginiams skirtame rinkinyje visada nurodytas pH intervalas ir suderinamumas su elastomerais. Jei šios informacijos nėra ant pakuotės ar techniniame aprašyme, tai rodo nepakankamą kokybę įrangai, kuri yra 200–1500 eurų vertės investicija.

Priežiūros dažnumas pagal įrangos tipą

Namų alaus pilstymo įrenginiui su CO2 slėginiu statine: visiškas sistemos ir čiaupo valymas kiekvieną kartą keičiant statinę, t. y. kas dvi savaites, jei naudojama reguliariai. 46–200 butelių talpos kompresinei vyno spintelei: lentynų ir tarpiklių valymas du kartus per metus, kondensatoriaus valymas nuo dulkių kas keturis–šešis mėnesius. 50–150 litrų talpos gėrimų šaldytuvui: kas mėnesį valykite vidų, kas tris mėnesius patikrinkite ir išvalykite drenažą. Šie dažniai nėra atsitiktiniai: jie atitinka intervalus, po kurių mikrobiologiniai tyrimai viešojo maitinimo įrangai nustato matomą užteršimą arba užfiksuotą šiluminių savybių pablogėjimą.