Mėsos smulkintuvas

Elektriniai mėsmalės: variklio galia, grotelės ir medžiagos, kad pasirinkimas būtų teisingas

Mėsmalę reikia rinktis pagal tris techninius kriterijus, kurie lemia pagrindinius naudojimo įspūdžius: variklio galią, su mėsa besiliečiančių dalių medžiagą ir standartinės komplektacijos grotelių skersmenį. Nepaisant vieno iš šių trijų punktų, įsigysite prietaisą, kuris jau po pirmųjų intensyvių naudojimo sesijų sukels nusivylimą.

Variklio galia ir faktinis našumas kg/h

Elektrinės mėsmalės vardinė galia svyruoja nuo 300 W pradinio lygio modeliams iki 2500 W profesionaliems prietaisams. Vien šio skaičiaus nepakanka: svarbu yra garantuotas našumas kg/h, matuojamas su šviežia mėsa be kaulų ir sausgyslių. Gerai suprojektuotas 800 W galingumo mėsmalė apdoroja 80–100 kg/h, o netinkamai sukalibruotas 1200 W modelis dėl blogai optimizuoto variklio ir sraigto perdavimo santykio vos viršija 60 kg/h. Reguliariam naudojimui namuose, t. y. 2–5 kg per vieną sesiją vieną ar du kartus per savaitę, pakanka 500–800 W galios. Jei per vieną sesiją perdirbama daugiau nei 10 kg arba jei malkinimas naudojamas nedidelėje maitinimo įstaigoje, geriausia rinktis mažiausiai 1400 W galios modelį su automatine variklio apsauga nuo perkaitimo.

Grotelės ir peiliai: skylučių skersmuo lemia tekstūrą

Grotelių skylučių skersmuo tiesiogiai lemia gaunamą tekstūrą. 3 mm storio smulkios grotelės suteikia tankų rezultatą, tinkamą įdarams, padažams ir rillettes. 5 mm storio vidutinės grotelės atitinka standartinį smulkinimą naminiams kotletams ir kotelėms. 8 arba 10 mm grotelės tinka čili, džiovintoms dešroms ir patiekalams, kuriuose pageidaujama grubi tekstūra. Dauguma rinkoje esančių elektrinių mėsmalės standartinėje komplektacijoje turi dvi arba tris groteles. Reikia sistemingai patikrinti, ar komplekte yra bent viena 3 mm ir viena 5 mm grotelė, ir ar žvaigždės formos peilis pagamintas iš nerūdijančio plieno ar chromuoto plieno. Nerūdijantis plienas yra atsparus oksidacijai ir tinka plauti indaplovėje; chromuotas plienas turi būti išdžiovintas iškart po kiekvieno plovimo, kitaip per kelias savaites ant paviršiaus atsiras rūdžių.

Pjaustymo galvutės medžiagos: nerūdijantis plienas, liejamas aliuminis arba maistui tinkamas plastikas

Pjaustymo galvutės korpusas gali būti pagamintas iš nerūdijančio plieno, liejinio aliuminio arba maistui tinkamo ABS plastiko, sertifikuoto kaip tinkamas kontaktui su maistu. Nerūdijantis plienas pasižymi atsparumu smūgiams, cheminių medžiagų migracijos nebuvimu ir atsparumu terminiam valymui. Lietas aliuminis yra lengvesnis ir geriau laidus šilumai: galvutę prieš naudojimą galima 20 minučių padėti į šaldiklį, kad mėsos temperatūra mėsmalės metu kiltų lėčiau, o tai pagerina šaldymo grandinės išlaikymą. Jis įbrėžiamas metaliniais įrankiais. Maistui tinkamas plastikas tinka retam naudojimui, kai apdorojamas nedidelis kiekis; jo reikėtų vengti intensyviam naudojimui arba riebiems produktams, pavyzdžiui, kiaulienai, kurios riebalai ilgainiui mechaniniu būdu apsunkina jungiamąsias detales.

Priedai ir atbulinės eigos funkcija: dešrų formavimo antgaliai, kebbe ir užsikimšimo pašalinimas

Beveik visi elektriniai mėsmalės gali būti naudojami su priedais, pritvirtintais vietoj grotelių. Dešrų formavimo antgaliai, paprastai tiekiami trijų skersmenų (16 mm chipolatas, 22 mm merguez, 32 mm Tulūzos dešros), leidžia dirbti kaip stūmiklį, jei maistą tiekiate lėtai ir tolygiai. Kebbe antgalis, kuris yra mažiau paplitęs, leidžia pagaminti cilindrinius apvalkalus tam tikriems specifiniams patiekalams. Atbulinės eigos (reverse) funkcija praktikoje yra tikrai naudinga: ji pašalina užsikimšimus, kuriuos sukelia sausgyslės ar plėvelės, be būtinybės visiškai išardyti galvutę. Modeliai be atbulinės eigos funkcijos užsikimšus reikalauja visiškai sustabdyti mašiną ir išardyti ją karštą, o tai tampa nepatogu, jei reguliariai kapojate gabalus su sausgyslėmis ar kremzlėmis.

3 mm grotelės: smulkūs įdarai, rillettes, patiekalai vaikams, presuoti tartarai
5 mm grotelės: naminiai kotletai, kotletukai, klasikinio mėsos padažo pagrindas
• 8–10 mm grotelės: džiovinti dešrelės, čili, sąmoningai grubios tekstūros
16/22/32 mm dešrų formavimo vamzdeliai: šviežių arba džiovintų produktų įdėjimas į dešras

Priežiūra ir tarnavimo laikas: du veiksniai, dėl kurių mėsmalė susidėvi anksčiau laiko

Elektrinio mėsmalės tarnavimo laikas priklauso ne tiek nuo prekės ženklo, kiek nuo naudojimo įpročių. Pirmoji priežastis, dėl kurios prietaisas susidėvi anksčiau laiko: per šaltos arba iš dalies užšaldytos mėsos malimas varikliu, kurio galingumas nėra pritaikytas tokiam krūviui. Mėsos mechaninis pasipriešinimas esant -3 °C temperatūrai padidėja 3–5 kartus, palyginti su mėsa, kurios temperatūra yra +2 °C, o tai neproporcingai apsunkina pavarų sistemą ir variklio alyvos sandariklius. Antroji priežastis: grotelių ir peilio laikymas, kai jie nėra visiškai išdžiūvę. Nerūdijančio plieno grotelių paviršiaus oksidacija sukuria mikro-nelygumus, kuriuose susikaupia organinės liekanos ir pagreitina giluminę koroziją. Metalinės dalys turi būti nuplaunamos karštu muiluotu vandeniu iškart po naudojimo, visiškai išdžiovinamos ir laikomos sausoje vietoje: būtent ši rutina lemia, ar tas pats prietaisas tarnaus trejus metus, ar dešimt metų.

Kokį elektrinį mėsmalę rinktis konkrečiam naudojimui?

Namų ūkiui, kuriame per savaitę sumalama 1–3 kg mėsos įvairiems patiekalams, 700–900 W galios modelis su nerūdijančio plieno galvute, dviem grotelėmis (3 mm ir 5 mm) ir atbulinės eigos funkcija patenkins visus įprastus poreikius. Pusiau profesionaliam naudojimui arba 10 kg ir didesniems kiekiams per vieną sesiją tinkama investicija yra CHR tipo mėsmalė su 1400–2000 W varikliu, sertifikuotu našumu, didesniu nei 100 kg/val., metaliniais (ne plastikiniais) krumpliais ir nerūdijančio plieno sraigtu. Gamintojai, tokie kaip „Kenwood“, „Lacor“ ar „Tre Spade“, siūlo modelius abiejuose šiuose segmentuose su 2–5 metų garantija dalims, priklausomai nuo serijos, o tai yra patikimas rodiklis, parodantis gamintojo pasitikėjimą savo konstrukcijos ilgaamžiškumu.