Ledo gaminimo aparatas

Ledo gaminimo aparatas: pasirinkimas pagal gamybos pajėgumą ir ledo gabaliukų tipą
Ledo gaminimo mašiną pirmiausia reikia rinktis pagal du konkrečius kriterijus: dienos gamybos pajėgumą, išreikštą kilogramais per 24 valandas, ir integruotą talpyklos talpą. Šie du rodikliai nėra tarpusavyje keičiami. Mašina, kuri pagamina 15 kg per dieną, bet talpina tik 3 kg, intensyvaus naudojimo metu verčia ištuštinti talpyklą kas dvi valandas. Priešingai, 25 kg per dieną gaminantis aparatas su 10 kg talpos rezervuaru sugeba patenkinti didžiausią suvartojimą be paslaugos pertraukos. Barui, dirbančiam 12 valandų, 1–1,5 kg ledo suvartojimas per valandą vasarą yra pagrįstas skaičiavimo pagrindas, todėl vidutinio dydžio įstaigoms rekomenduojami aparatai, gaminantys nuo 15–20 kg per dieną.

Ledo kubelių tipai: pilni kubeliai, puskubeliai, rutuliukai ir gabaliukai
Ledo gabaliuko forma nėra tik estetinė detalė – ji lemia tirpimo greitį, stiklinės užpildymą ir galutinį naudojimą. Pilnas kubas (maždaug 28 x 28 x 28 mm) tirpsta lėtai ir tinka ilgiesiems gėrimams arba kokteiliams, kuriuose reikia kontroliuoti skiedimą. Pusė kubo, kompaktiškesnė, geriau užpildo stiklinę ir lengvai telpa į kokteilių plaktuvus. Kulka, cilindrinė ir tuščiavidurė, gaminama buitinėse arba pusiau profesionaliose mašinose su vandens rezervuaru: ji tirpsta greičiau nei pilnas kubas, tačiau gaminama be nuolatinio vandens prijungimo. „Nugget“ (suspaustas susmulkintas ledas, dar vadinamas „pebble ice“) gaminamas specialiais sraigtiniais aparatais; jis labai vertinamas greitojo maisto restoranuose ir kokteiliuose, tačiau sunaudoja daugiau energijos vienam pagamintam kilogramui ir netinka grynam alkoholiui.

Autonominiai ledo gaminimo aparatai ir prie vandentiekio prijungti aparatai
Mašinos su rezervuaru (talpa nuo 1,5 iki 3,5 litrų, priklausomai nuo modelio) veikia visur be vandentiekio, todėl tinka bufetams, biurams ar sezoniniam naudojimui. Jų gamybos apimtis paprastai siekia nuo 8 iki 15 kg per dieną, o suvartojama galia – nuo 100 iki 150 W. Mašinos su tiesioginiu vandens prijungimu ir nuotekų pašalinimu gravitacijos arba pakėlimo siurblio pagalba leidžia dirbti nepertraukiamai be žmogaus įsikišimo. Tai vienintelės mašinos, tinkamos kasdieniam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose. Profesionalūs „Hoshizaki“, „Scotsman“ ar „Manitowoc“ modeliai siūlo 30–150 kg/parą našumą, o triukšmo lygis svyruoja nuo 48 iki 58 dB, priklausomai nuo kompresoriaus dydžio. Maitinimo įtampa svyruoja nuo 220 V vienfazės modeliams iki 50 kg/parą iki 380 V trifazės didesnio našumo modeliams.

Aplinkos temperatūros įtaka faktiniam gamybos našumui
Visi nurodyti gamybos pajėgumai matuojami standartinėmis sąlygomis: vandens temperatūra 15 °C, aplinkos oro temperatūra 21 °C. Realioje vasaros aplinkoje (virtuvėje 30–35 °C, vandentiekio vandens temperatūra 20 °C) faktinis gamybos pajėgumas sumažėja 15–30 %, priklausomai nuo modelio. ST klimato klasės (0–38 °C) aparatai geriau toleruoja karštą aplinką nei aparatai be nurodytos klimato klasės. Patikrinus šiuos duomenis, išvengsite nemalonių staigmenų vasaros suvartojimo piko metu, būtent tada, kai ledo paklausa yra didžiausia.

Dienos gamyba: 8–12 kg/dieną namų ar nedidelio biuro reikmėms, 15–30 kg/dieną vidutinio dydžio barui ar restoranui, 50 kg/dieną ir daugiau intensyviam maitinimui ar viešbučiams
Ledo gabaliukų tipas: pilni kubeliai kokteiliams ir stipriesiems alkoholiniams gėrimams (lėtai tirpsta), rutuliukai kasdieniam naudojimui be prijungimo, gabaliukai kokteiliams ir greito maisto restoranams
Vandens tiekimas: rezervuaras mobiliajam arba sezoniniam naudojimui, nuolatinis prijungimas būtinas nuolatiniam darbui
Triukšmas: mažiau nei 45 dB, jei įrenginys montuojamas atviroje erdvėje (matomoje vitrinoje), uždaroje virtuvėje toleruojamas iki 60 dB

Priežiūra ir higiena: neatsiejama viešojo maitinimo sektoriaus dalis
Ledo gaminimo aparatas yra maisto įranga, kuriai taikomi ES standartai ir HACCP reikalavimai. Paviršiai, liečiantys vandenį ir ledą, turi būti pagaminti iš maistui tinkamo nerūdijančio plieno 304 arba maistui tinkamo patvirtinto polimero. Kietos vandens zonose (kietumas didesnis nei 25°f) būtina vykdyti savaitinę kalkių šalinimo programą: kalkės sumažina kondensatoriaus šiluminį efektyvumą ir pailgina gamybos ciklus. Dauguma profesionalių modelių turi automatinę valymo programą (rūgšties ciklas + skalavimas), kurią galima įjungti per valdymo skydelį. Kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, „Hoshizaki“, siūlo fosfonrūgšties garintuvus, kurie yra natūraliai atsparūs kalkėms, todėl žymiai pailgėja valymo intervalai. Išankstinis vandens filtravimas (nuosėdų filtras + antikalkinė derva) išlieka geriausia ilgalaikė apsauga stacionarioms įrangoms.

Įmontuojami ir kompaktiški ledo gaminimo aparatai baro stalams
Po stalviršiu montuojami aparatai paprastai užima standartinę nišą, kurios plotis yra 595 mm, gylis – nuo 530 iki 600 mm, o aukštis – 820 mm be reguliuojamų kojelių. Jie skiriasi nuo stiklinių plovimo mašinų ir šaldytuvų tuo, kad būtina prievartinė priekinė ventiliacija: kondensatorius turi išskirti šilumą į priekį, todėl tarp grotelių ir bet kokios apdailos turi būti ne mažiau kaip 50 mm tarpas. Kondensatorius, užsiteršęs virtuvės riebalais ar kalkių nuosėdomis, gali pakelti kondensavimo temperatūrą nuo 45 °C iki 65 °C, sumažindamas gamybos našumą 20 % ir sutrumpindamas kompresoriaus tarnavimo laiką. Modeliai su oro kondensatoriumi yra labiausiai paplitę ir pigiausi montuoti; modeliai su vandens kondensatoriumi (papildomas šalto vandens prijungimas) yra tylesni ir efektyvesni karštoje aplinkoje, tačiau padidina bendrą įrenginio vandens suvartojimą.