Lašų surinkėjas

Alaus pilstymo aparato lašų surinkimo indas: kodėl medžiaga ir surinkimas lemia viską

Alaus pilstymo aparato lašų surinkimo indas nėra antraeilis priedas. Gėrimų pardavimo vietoje jis yra pirmoji gynybos linija nuo kryžminio užteršimo, atvėsusio alaus balų ant baro ir netikėtų valymo darbų darbo metu. Plaunamasis vanduo, likusi puta ir alaus purslai greitai susikaupia, jei surinkimo indas nėra tinkamo dydžio, netinkamai išdėstytas arba netinkamai prijungtas. Viešojo maitinimo sektoriuje tai taip pat yra HACCP reikalavimas: visos paviršiai, kurie liečiasi su maisto skysčiais, turi būti lygūs, be negyvenamų zonų ir valomi be visiško išardymo.

Nerūdijantis plienas AISI 304 (18/10, 18 % chromo, 10 % nikelio) yra standartinė medžiaga profesionaliems nuvarvinimo dubenims. Jis atsparus korozijai, kurią sukelia aluje ir gazuotuose gėrimuose esančios organinės rūgštys, atlaiko linijų valymui naudojamus šarminius ploviklius ir nekeičia su juo besiliečiančių skysčių kvapo ar skonio. Įrenginiams, esantiems prie jūros arba labai drėgnose patalpose, AISI 316 (su 2–3 % papildomo molibdeno) užtikrina didesnį atsparumą chloridams, tačiau jo kaina yra 20–30 % didesnė. Standartiniam naudojimui vidaus bare AISI 304 visiškai pakanka.

Laisvai pastatomas, įmontuojamas arba ant bėgių: trys konfigūracijos trims aplinkybėms

Laisvai pastatomi lašų surinkimo indai montuojami tiesiai ant baro stalviršio po alaus pilstymo kolonėle. Jie tinka mobiliosioms konfigūracijoms, laikiniems priėmimo barams arba privatiems asmenims, turintiems baro stalviršio alaus pilstymo įrenginį. Įprasti matmenys svyruoja nuo 250×150 mm mažų kompaktiškų modelių (5 litrų slėginis statinė, pvz., „Heineken“ ar „Beerwulf“) iki 400×250 mm konfigūracijų su viena ar dviem fiksuotomis pilstymo kolonomis. Kubilo gylis, idealiu atveju nuo 30 iki 40 mm, turi sugerti be pertekėjimo dviejų ar trijų bokalų perteklinę putą.

Įmontuojami surinkimo indai tiesiogiai įmontuojami į darbo stalviršį, lygiagrečiai su baro medine arba nerūdijančio plieno paviršiumi. Šis sprendimas yra standartinis vietose, kuriose aptarnaujama didelė klientų srauto apimtis: jis pašalina pakopą tarp baro ir surinkimo indo, palengvina bokalų perdavimą ir sumažina išsiliejimo riziką. Prijungimas prie grindų sifono arba DN32 nuotekų vamzdžio daugumoje profesionalių modelių yra integruotas jau projektuojant. Montuojant ant bėgių, ilgas (600–900 mm) lašų surinkimo grotelių su centriniu išleidimu aptarnauja kelis čiaupus, išdėstytus ant daugiakolonių bokšto, nesudarant papildomų jungčių.

Alaus pilstymo aparato lašų surinkimo vonelės pasirinkimo kriterijai

Kubilo matmenys: skaičiuokite mažiausiai 200 mm ilgio vienam pilstymo stulpui; gylis – mažiausiai 30–40 mm, kad intensyvaus naudojimo metu nesusidarytų perteklius
Medžiaga: ne mažiau kaip AISI 304 standartiniam naudojimui patalpose; AISI 316, jei nuolat veikia agresyvūs chloruoti produktai arba nuolatinė drėgmė
Ištuštinimas: jungtis DN32 arba DN40, priklausomai nuo esamos santechnikos įrangos; būtina viešojo maitinimo įstaigoms (profesionalioje maitinimo įstaigoje negalima naudoti nuvarvinimo lovio be išleidimo)
Grotelės: tarpai tarp grotelių 10–15 mm, kad vanduo nutekėtų efektyviai, neužblokuojant mažų indelių; rekomenduojamas šlifuotas paviršius (įbrėžimai mažiau matomi nei ant veidrodinio blizgesio paviršiaus)

Įmontuotas stiklinių ploviklis: techninis, o ne estetinis pasirinkimas

Kai kuriuose lašelių surinkimo dubenyse yra integruotas stiklų ploviklis, t. y. vertikalus purkštukas, maitinamas 2–4 bar slėgio šaltu vandeniu. Jo paskirtis yra aiški: sudrėkinti stiklo vidų prieš pat pilant alų, kad ant sienelių susidarytų vandens plėvelė. Šis sluoksnis sumažina putų prilipimą prie stiklinės ir palengvina laipsnišką pripildymą be pernelyg didelio CO₂ nuostolio. Tai įprasta technika alaus daryklose ir baruose, specializuojančiuose į žemo fermentacijos alų. Ji nekompensuoja netinkamo darbinio slėgio kalibravimo (paprastai 1,5–2,5 bar daugumai pilstomo alaus), tačiau didelio srauto aptarnavimo sąlygomis pagreitina pilstymo tempą.

Specialios stiklinių plovimo lašų surinkimo plokštės turi centrinę 35–40 mm skylę purkštuvo praėjimui. Jos nėra suderinamos su standartiniais indais be skylių. Jei keičiate esamą dubenį arba ieškote atsarginio modelio, prieš užsakydami patikrinkite tikslius įmontuojamo korpuso matmenis: gamintojų formatai nėra standartizuoti.

Nerūdijančio plieno džiovintuvų priežiūra ir atitiktis HACCP reikalavimams

Profesinėje aplinkoje lašų surinkimo indas turi būti išardomas ir valomas kasdien. Perforuotoje grotelėje ir indo dugne kaupiasi alaus nuosėdos ir mielių likučiai, ypač retai valomose pilstymo linijose. Kas savaitę atliekamas kalkių šalinimas citrinų rūgštimi (10 % vandeninis tirpalas, 15 minučių veikimas) pašalina kalkių nuosėdas nepažeidžiant plieno. AISI 304 plieno grotelės gali būti plaunamos profesionaliose indaplovėse (maksimali temperatūra 85 °C, higienos programa) be deformacijų, jei lakšto storis yra didesnis nei 1 mm. Jei storis mažesnis, kyla deformacijos dėl karščio rizika.

Maisto indų atitiktis CE reikalavimams garantuoja, kad į skysčius nepateks jokių kenksmingų medžiagų. Įstaigoms, kuriose reguliariai atliekami sanitariniai auditai, medžiagų atsekamumas (AISI 304 sertifikatas su tiekėjo atitikties patvirtinimu) supaprastina HACCP dokumentaciją. Konteineriai be aklųjų kampų, su užapvalintais kampais ir su ištisiniais, o ne taškiniais suvirinimais, palengvina valymą ir sumažina bakterijų dauginimosi zonas.