Kontaktinis grilis
Rodomi visi rezultatai: 3
Elektrinis kontaktinis grilis: kaip pasirinkti tinkamą galią ir paviršių kiekvienam naudojimo atvejui
Kontaktinis grilis veikia pagal paprastą principą: dvi kaitinamosios plokštės suspaudžia maistą tarp savęs, taip padidindamos šilumos mainų paviršių plotą ir perpus sutrumpindamos kepimo laiką, palyginti su vienpusiu griliu. Būtent to siekia profesionalios virtuvės, kuriose svarbiausia yra našumas: 150 g vištienos kotletas ant kontaktinio grilio, nustatyto 230 °C temperatūrai, kepa 3–4 minutes, o ant vienpusio grilio – 7–8 minutes. Namuose privalumas yra toks pat: mažiau laiko prie prietaiso, mažiau priežiūros, nereikia rankomis apversti.
Galingumas yra pagrindinis pasirinkimo kriterijus. Namų kontaktinis grilis svyruoja nuo 1 000 iki 1 800 W, o to pakanka nedideliam kiekiui ir trumpoms kepimo sesijoms. Profesionalių modelių galingumas prasideda nuo 2 000 W ir lengvai siekia 3 500 W, jei tai dviejų zonų modeliai arba didelės 580 x 410 mm plokštės. Maisto ruošimo srityje galia tiesiogiai įtakoja gebėjimą pakelti temperatūrą tarp dviejų partijų: per mažos galios prietaisas praranda 40–60 °C, vos tik uždedamos plokštės, o tai lemia nevienodą kepimą ir sulčių susikaupimą, o ne tinkamą Maillard reakciją.
Ketaus arba neprilimpančios aliuminio plokštės: kuo jos skiriasi praktikoje?
Kontaktiniai griliai su emaliuotomis arba neapdorotomis ketaus plokštėmis geriau išlaiko šilumą ir yra atsparesni temperatūriniams šokams. Kita vertus, jie yra sunkūs (vien plokštės gali sverti 3–5 kg), o valymas reikalauja griežtų taisyklių: niekada nemerkti į vandenį, niekada nenaudoti agresyvių ploviklių, nes tai gali pažeisti ketų. Intensyviam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose šis tvirtumas yra vertas papildomų investicijų.
Modeliai su PTFE (politetrafluoretileno) danga padengtomis aliuminio plokštėmis yra prieinamesni ir lengvesni. Dėl nelipnios dangos maistą galima kepti be riebalų, o tai tinka daugumai įprastų patiekalų: paukštienai, žuviai, supjaustytiems daržovėms. Rekomenduojama maksimali temperatūra, kad danga nesugadintų, paprastai yra 240–260 °C ilgalaikio naudojimo metu, net jei kai kuriuose modeliuose termostatas pasiekia 300 °C. Viršijus šią ribą, danga palaipsniui susidėvi: tai yra parametras, kurį reikia žinoti prieš pirkimą, ypač jei ketinate naudoti kasdien intensyviai.
Šiame kataloge pateikti „Saro“ modeliai gerai iliustruoja skirtumus tarp skirtingų dydžių: elektrinis grilis PG-2 (580 x 410 mm) skirtas virtuvėms, kuriose ruošiama daug maisto, o kontaktinis grilis PG-1B (320 x 410 mm) tinka retam maisto ruošimui arba ribotoms darbo vietoms. Trys galimi dydžiai (320, 440 ir 580 mm pločio, visi 410 mm gylio) leidžia pritaikyti investiciją prie realaus aptarnavimo apimties.
Lygios ar grioveliais padengtos plokštės: kada rinktis vieną, o ne kitą?
Lygios plokštės užtikrina tolygų kontaktą su visais paviršiais: jos tinka spaudžiamiems sumuštiniams, panini, žuvies filė ir ploniems mėsos gabalėliams, kurie turi būti tolygiai apkepti iš abiejų pusių. Ribotos plokštės sukuria matomus kepimo pėdsakus ir leidžia riebalams nutekėti į kanalus, o tai yra svarbu storesniems mėsos gabalams arba patiekalams, kuriuose svarbi išvaizda. Kai kurie prietaisai siūlo keičiamas plokštes, kurios vienoje pusėje yra lygios, o kitoje – ribotos, todėl jie yra universalūs ir nereikia dviejų atskirų prietaisų.
Techniniai kriterijai, kuriuos reikia patikrinti prieš perkant elektrinį kontaktinį grilį
Nominali galia: 1 000–1 800 W reguliariam naudojimui namuose, 2 000 W ir daugiau – maitinimo įstaigoms ar dideliems kiekiams
Temperatūros diapazonas: patikrinkite, ar termostatas užtikrina bent 150–300 °C temperatūrą su stabiliu pakopų žingsniu (žemesnės klasės modeliuose temperatūros nuokrypiai siekia ±20 °C, o tai iškreipia kepimo laiką)
Naudingoji plokščių paviršiaus ploto dalis: 32 x 25 cm plokštėje vienu metu galima kepti 2 standartinius kotletus, o 58 x 41 cm plokštėje – 6–8
Dengimas ir priežiūra: PTFE, kad būtų lengva valyti kasdien, ketus, užtikrinantis ilgaamžiškumą intensyvaus naudojimo sąlygomis; patikrinkite, ar plokštes galima nuimti, kad jas būtų galima plauti indaplovėje
CE sertifikatas ir atitiktis Europos maisto produktų sąlyčio standartams (inertiškos medžiagos, rankenų šiluminė izoliacija)
Profesionalaus kontaktinio grilio kasdienė priežiūra ir tarnavimo laikas
Kontaktinio grilio tarnavimo laikas priklauso tiek nuo priežiūros, tiek nuo pradinės gamybos kokybės. Modeliams su nelipnia danga pagrindinė taisyklė – vengti metalinių įrankių: gilus įbrėžimas PTFE sukuria tvirtinimo tašką, kuris greitai išsiplečia dėl kaitinimo ciklų. Standartinė priežiūros procedūra – valyti karštą paviršių drėgnu skudurėliu arba lanksčiu plastmasiniu mentele, nuplauti šiltu vandeniu ir visiškai išdžiovinti prieš padedant į vietą. Šis ciklas išlaiko neprilipamąsias savybes net ir po kelerių metų reguliaraus naudojimo.
Modelių su ketaus plokštėmis atveju pradinis įkaitinimas pagerina natūralias neprilipimo savybes ir apsaugo nuo oksidacijos: prieš pirmąjį naudojimą plokštes patepkite maistiniu aliejumi aukštoje temperatūroje (200–220 °C 15 minučių). Maisto ruošimo įstaigose pakanka valyti po kiekvienos pamainos neabrazyviniu grandikliu ir dienos pabaigoje patepti maistiniu aliejumi, kad prietaisas veiktų kelerius metus be pastebimo našumo sumažėjimo.
Tinkamai parinktas elektrinis kontaktinis grilis logiškai įsilieja į visą aptarnavimo įrangą. Viešojo maitinimo įstaigoms, kurios kartu tiekia ir pilstomus gėrimus, toks pat atidumas taikomas ir pilstymo įrangai: alaus pilstymo aparatas, palaikantis 2–4 °C temperatūrą ir stabilų 1,2–2 bar CO2 slėgį, garantuoja pastovų aptarnavimą, nepriklausomai nuo apimties.