Kokteilių rinkinys

Kokteilių rinkinys: kaip pasirinkti baro reikmenis pagal savo lygį ir tikrąjį naudojimo pobūdį
Kokteilių rinkinys – tai visų pirma tikslių įrankių rinkinys. Prieš perkant, verta atvirai atsakyti į du klausimus: ar jis skirtas retam naudojimui namuose, ar kasdieniam darbui profesionalioje bare? Ir kokie kokteiliai yra numatyti? Mojito reikalauja grūstuvės ir highball stiklinės, Martini – maišymo stiklinės ir Julep sietelio, Margarita – kokteilinės ir kalibruoto matuoklio. Įranga priklauso nuo kokteilių asortimento, o ne atvirkščiai.

Kokteilių kokteilinė: „cobbler“, „Boston“ ar prancūziška kokteilinė – kuo jos konkrečiai skiriasi?
Trijų dalių kokteilių plaktuvas, vadinamas „cobbler“, yra labiausiai paplitęs pradinio lygio rinkiniuose. Jame yra dozavimo dangtelis ir įmontuotas filtras, todėl jis yra savarankiškas. Pagrindinis jo trūkumas: dangtelis dažnai užstrigsta, kai šaltos sudedamosios dalys išplečia metalą. Pagamintas iš 18/8 nerūdijančio plieno, tinkamos kokybės „cobbler“ sveria nuo 180 iki 250 gramų ir tinka kasdieniam naudojimui be sandariklių deformacijos.
„Boston“ kokteilinė susideda iš didelės metalinės dalies (apie 800 ml) ir kokteilių stiklinės arba antrojo 500 ml talpos indelio. Tai yra standartinis variantas profesionaliuose baruose: greičiau atidaroma, lengviau išplaunama, tinka dvigubo filtravimo technikoms. Tačiau jam reikia naudoti atskirą „Hawthorne“ sietą, o „Cobbler“ rinkiniai to nereikalauja.

Baras jiggeris: standartiniai tūriai ir kodėl jie svarbūs
Standartinis matuoklis Europoje yra 25 ml / 50 ml talpos, o šis formatas tinka beveik visiems klasikiniams receptams. Kai kurie modeliai siūlo 20 ml / 40 ml talpos matuoklius, kurie labiau tinka kokteiliams su mažesnėmis dozėmis arba skandinaviškiems receptams, kuriuose naudojamos 2 cl talpos. 18/10 nerūdijančio plieno matuokliai yra geresni už plastikinius: jų matmenų tolerancija yra griežtesnė, o tai garantuoja matavimų pakartojamumą šimtuose aptarnavimų. Matavimo taurės su vidinėmis skalėmis (15 ml, 30 ml, 45 ml) leidžia išvengti įrankio keitimo, kai reikia matuoti tarpinį tūrį.

Barmenų šaukštas: ilgis, išlinkis ir integruoto grūstuvo praktinė naudaBarmenų šaukštas yra nuo 40 iki 50 cm ilgio. Šis ilgis nėra tik dekoratyvinis: jis reikalingas, kad būtų galima tinkamai maišyti 750 ml maišymo stiklinę, pastatytą ant baro, be to, šis ilgis leidžia lengvai pasiekti visus kokteilio ingredientus.
Barmenų šaukštas yra 40–50 cm ilgio. Šis ilgis nėra tik dekoratyvinis: jis reikalingas, kad būtų galima tinkamai maišyti 750 ml talpos maišymo stiklinę, pastatytą ant baro, nesulenkiant riešo. Susuktas kotas palengvina nuolatinį sukamąjį judesį. Kai kuriuose modeliuose priešingoje galo pusėje yra plokščias grūstuvas, naudingas mėtų lapeliams sutrinti stiklinės dugne prieš ją pripildant — tačiau šis galas nepakeičia rankenos turinčio grūstuvo, skirto citrusiniams vaisiams ar uogoms, kuriems reikia stipraus spaudimo.

Kokteilių grūstuvas: medžiagos ir ergonomika pagal paskirtį
Neapdorotos medžio plaktukai dažnai randami pradinio lygio rinkiniuose. Jie sugeria citrusinių vaisių rūgštis ir vaisių cukrų, o tai skatina bakterijų dauginimąsi, jei valymas yra nepakankamas. Reguliariam naudojimui nerūdijančio plieno plaktukas su nailono arba HDPE antgaliu yra higieniškesnis ir ilgesnio tarnavimo. Kad galvutė veiktų efektyviai standartiniame „highball“ stiklinėje (vidinis skersmuo apie 50 mm), jos skersmuo turi būti nuo 35 iki 45 mm.

Išsamus kokteilių rinkinys pradedantiesiems: kas turi būti rinkinyje bent jau minimaliai
Funkcionalus pradinio lygio barmeno rinkinys turi apimti bent: 500 ml 18/8 nerūdijančio plieno „Cobbler“ kokteilinę, 25/50 ml dvigubą matuoklį, 40 cm baro šaukštą, 30 cm grūstuvą ir „Hawthorne“ sietelį. Turėdami šiuos penkis įrankius, galėsite paruošti 90 % klasikinių receptų – nuo „Sours“ iki „Collins“, nuo „Negroni“ iki „Mules“. Viskas kita (maišymo stiklinė, „Julep“ sietelis, aromatiniai lašintuvai, žievelių peilis, baro pjaustymo lentelė) yra tobulėjimo dalykas.

500 ml nerūdijančio plieno 18/8 „Cobbler“ kokteilinė — su sriegiuotu arba spaudžiamu uždarymu, profesionaliuose modeliuose įmontuota silikoninė tarpinė
• Dvigubas 25/50 ml matuoklis iš 18/10 nerūdijančio plieno — vidinės skalės 15/30/45 ml universaliuose modeliuose
• 40 cm baro šaukštas — susuktas kotas, su trintuvu arba sukiojama šakute, priklausomai nuo ruošiamų receptų
30 cm nerūdijančio plieno/nailono grūstuvas — 40 mm galvutė, tinka „highball“ ir „Mojito“ stiklinėms
Hawthorne sietelis — 12–14 vijų spiralė, reguliuojami sparneliai srautui kontroliuoti

Profesionalus kokteilių rinkinys: ko reikia nuolatiniam darbui
Viešbučių ir restoranų sektoriuje svarbiausia yra mechaninis atsparumas ir lengvas valymas. Profesionaliose rinkiniuose visur naudojamas 18/10 nerūdijantis plienas, suvirinti, o ne klijuoti kniedės, o detalės gali būti plaunamos indaplovėje be deformacijų. 700 ml + 500 ml nerūdijančio plieno „Boston“ kokteilinė atlaiko kelis šimtus aptarnavimų per savaitę neprarandant sandarumo. Baro krepšys — arba „bar roll“ — iš drobės ar odos su 10–16 skyrelių leidžia per 2 sekundes pasiekti visus įrankius, o tai sumažina prastovas tarp užsakymų.

Kokteilių rinkinys: kriterijai, lemiantys pirkimo sprendimą
Nerūdijančio plieno kilmė yra svarbi. 18/8 (304) nerūdijantis plienas tinka namų naudojimui. 18/10 (316) nerūdijantis plienas geriau atlaiko citrusinių vaisių rūgštis ir pakartotinius valymo tirpalus – tai yra standartas profesionaliai baro įrangai. Šaukštuose ir grūstuvuose geriau rinktis kniedinius jungimus nei klijuotus. Kalbant apie kokteilių plaktuvus, patikrinkite, ar kamščio tarpiklis yra pagamintas iš maistui tinkamo silikono, o ne iš kieto plastiko: kieti tarpikliai įtrūksta po 6–12 mėnesių intensyvaus naudojimo.
Už mažiau nei 20 eurų siūlomas pilnas rinkinys beveik visada reiškia prastesnės kokybės nerūdijantį plieną, per trumpus šaukštus (25–30 cm) ir matavimo taures su nepakankamais matmenų nuokrypiais. Nuo 35–40 eurų už 8–12 dalių rinkinį medžiagos ir surinkimas pasiekia priimtiną lygį reguliariam naudojimui. Rinkiniai, kainuojantys daugiau nei 80 eurų, skirti profesionaliems barmenams arba reikliems mėgėjams, kurie nori tokio paties lygio įrankių, kokius naudoja geriausi barai.

Nealkoholinių kokteilių rinkinys: tie patys reikalavimai, kitoks repertuaras
Alkoholinių kokteilių gamybai naudojami tie patys įrankiai kaip ir nealkoholinių kokteilių gamybai – šrubų, mokteilių, naminių limonadų. Kokteilių plaktuvas, matavimo taurė, baro šaukštas ir grūstuvas yra pakankami gėrimams, pagamintiems iš sulčių, sirupų, vaisių acto, gazuoto vandens ir užpilų, paruošti. Skirtumas yra ingredientuose, o ne įrangoje. Taigi kokteilių rinkinys yra tinkamas pirkimas nepriklausomai nuo gavėjo alkoholio vartojimo.