Karšto vyno katilų pilstymo aparatai

Profesionalūs karšto vyno pilstymo aparatai: techniniai kriterijai, padėsiantys priimti pagrįstą sprendimą
Profesionalus karšto vyno pilstymo aparatas nėra paprastas skysčių šildytuvas su čiaupu. Tai yra termiškai kontroliuojama pilstymo sistema, sukurta tam, kad alkoholinis karštas gėrimas visą aptarnavimo laiką būtų išlaikomas tiksliame temperatūros intervale, be perkaitimo, be pernelyg didelio alkoholio išgaravimo ir be cukraus karamelizacijos. Įprasti modeliai turi reguliavimo diapazoną nuo 35 °C iki 85 °C, todėl jie tinka karštam vynui (patiekiamam 65–75 °C temperatūroje), pončui, grogui, karštam alui (glühbier) ir nealkoholiniams karštiems gėrimams, pavyzdžiui, šokoladui ar arbatai, renginių metu.
Pirmasis parametras, kurį reikia išsiaiškinti prieš pirkimą, yra valandinis našumas. Profesionalių segmentų karšto vyno pilstymo aparatai skirstomi į dvi kategorijas: vidutinio našumo sistemas, galinčias apdoroti 35–50 litrų per valandą, ir didelio našumo modelius, pasiekiančius 100 litrų per valandą. Lankomame Kalėdų turguje vienas 100 l/h našumo aparatas su dviem išėjimais leidžia per 60 minučių be pertraukos išpilti apie 130–140 75 cl taurių. Mažesnio našumo, 35 l/h modelis tinka klasikinėms maitinimo paslaugoms arba riboto lankytojų srauto renginiams.
Elektrinis siurblys ar dujų tiekimas: kuo tai skiriasi praktikoje?
Karšto vyno pilstymo aparatai veikia pagal du tiekimo principus. Elektrinio siurblio modeliai siurbia gėrimą tiesiai iš šaltinio talpyklos (statinės, kanistro, katilo) be papildomų medžiagų. Jie užtikrina pastovų siurbimo slėgį, kuris nesikeičia priklausomai nuo CO2 baliono būklės. Tai yra labiausiai paplitę prietaisai, skirti nepertraukiamam aptarnavimui stacionarioje vietoje: Kalėdų mugėse, maitinimo įstaigose, renginių maitinimo paslaugų teikėjams.
Dujomis maitinami modeliai naudoja CO2 priešslėgio sistemą, kad gėrimas būtų stumiamas į čiaupus. Jiems reikalingas slėgio reguliatorius, karštiesiems gėrimams pritaikytas CO2 vamzdis (standartinis CO2 vamzdis šaltam alui netinka) ir reguliarus dujų lygio tikrinimas. Privalumas yra tolygesnis darbinis slėgis nehermetizuotuose induose, su sąlyga, kad montavimas atliktas teisingai. Šios konfigūracijos leidžia apsieiti be elektros tiekimo slėgiui sukurti, tačiau jos yra jautresnės aplinkos temperatūrai ir reikalauja nuolatinių eksploatacijos išlaidų.
Išėjimai ir pašildyti čiaupai: tiesioginis pasirinkimo kriterijus
Išėjimų skaičius lemia aptarnavimo tempą. Vieno čiaupo įrenginys tinka naudoti prie baro, kur srautas yra pastovus. 2 išėjimų modeliai leidžia aptarnauti du klientus vienu metu arba kiekvieną čiaupą skirti skirtingam gėrimui iš to paties indo. 3 išėjimų konfigūracijos skirtos vietoms, kuriose srautas yra didelis, pavyzdžiui, prekybos vietoms su organizuota eilės tvarka.
Dažnai pamirštamas techninis aspektas: čiaupai turi būti pašildyti. Šaltas nerūdijančio plieno čiaupas praleidžiant gėrimą jį atšaldo 5–8 °C, o tai iškart juntama, jei nustatyta temperatūra nėra kompensuojama anksčiau. Profesionaliuose pilstymo aparatuose į krano galvutę įmontuota pašildymo sistema, veikianti šilumos cirkuliacijos arba mažos galios kaitinimo elemento pagrindu. Tai nėra rinkodaros argumentas: tai yra būtina eksploatacijos sąlyga. Karšto vyno pilstymo aparatas be pašildytų kranų verčia per daug padidinti nustatytą temperatūrą, o tai kelia pavojų sugadinti karšto vyno ar alaus lakius aromatinius junginius.
Suderinami statinės: slėginės ar neslėginės
Bokalo suderinamumas yra svarbus aspektas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant. Karšto vyno pilstymo aparatai gali būti prijungti prie slėginių bokalų (su specialia bokalų galvute ir sustiprinta siurbimo žarna) arba prie neslėginių talpyklų: puodų, maistinių kanistrų, atvirų statinių. Techninė konfigūracija skiriasi priklausomai nuo atvejo. Barelio formos „karštas statinė“ yra estetiškas variantas, skirtas renginiams, įrengtas elektrine pompa ir dviem iš anksto pašildytais čiaupais. Vizualinis vaizdas tinka turgaus stendams, tačiau techniniai parametrai išlieka prioritetiniais pasirinkimo kriterijais: srautas, temperatūros diapazonas, su maistu besiliečiantys medžiagų.
Priedai: siurbimo žarnos, išpylimo rinkiniai ir lašų surinkimo indai
Profesionalus karšto vyno pilstymo įrenginys tinkamai veikia tik su jo konfigūracijai pritaikytais priedais. Pakilimo žarna panardinama į šaltinio indą ir nukreipia gėrimą į siurblį. Jos ilgis turi atitikti naudojamo indo gylį. Pilstymo rinkiniai, skirti sistemoms su 2 ir 3 išėjimais, nėra tarpusavyje keičiami: kiekviena konfigūracija turi savo vidinius skersmenis ir jungtis.

2 elektrinės siurblio žarnų rinkinys: standartinė konfigūracija nehermetiniam indui, apima siurbimo žarną ir tiekimo žarnas į kiekvieną čiaupą
• 2 dujų tiekimo žarnų rinkinys: apima CO2 žarną su slėgio reguliatoriumi, kalibruotu karštiems gėrimams, siurbimo žarną ir aukštos temperatūros jungtis
• Kranų galvutės su specialia danga karštam alui: prisukamos prie statinės, tinka karštiems rūgštiems gėrimams (glühbier, karštas alus su vyšniomis, pvz., karštas lambic)
Nuimamas lašų surinkimo indas: gylis 520 mm profesionalių modelių atveju, lengvai valomas darbo pabaigoje

Lašų surinkimo dėžutės gylis lemia, kokio aukščio stiklines ar puodelius galima naudoti po čiaupais. Standartinė 520 mm gylio dėžutė tinka tiek 40 cl bokalams, tiek 50 cl puodeliams. Jei norite naudoti aukštesnius indus, prieš pirkdami patikrinkite, ar yra reguliuojama dėžutė arba papildomas aukštiklis.
Priežiūra: patikrinimo punktai, užtikrinantys sklandų aptarnavimą
Karšti saldūs ar aštrūs gėrimai užteršia vamzdžius ir čiaupus greičiau nei šaltas alus. Cukrus karamelizuojasi ant vidinių sienelių esant 80 °C temperatūrai, sudaro nuosėdas, kurios sumažina srautą ir pakeičia gėrimo skonį. Kiekvienos tarnybos pabaigoje būtina bent jau nuplauti karštu vandeniu. Intensyvaus naudojimo atveju bent kartą per savaitę reikia atlikti giluminį valymą maistui skirtu nuvalymo produktu (1–2 % praskiesta citrinų rūgštis).
Kiekvieną kartą montuojant reikia patikrinti sandariklius ant čiaupo galvutės ir siurbimo jungties ir juos pakeisti, kai tik pastebima deformacija. Medžiagos, besiliečiančios su maistu, turi atitikti ES reglamentą 1935/2004, skirtą karštoms alkoholinėms gėrimams. Prieš perkant atsarginių dalių rinkinį, patikrinkite, ar žarnos yra sertifikuotos naudoti esant aukštesnei nei 70 °C temperatūrai: kai kurios standartinės maistui skirtos žarnos yra sertifikuotos tik iki 40 °C arba 60 °C ir greitai susidėvi, kai naudojamos karštoje aplinkoje.
Karšto vyno katilo pasirinkimas atsižvelgiant į naudojimo sąlygas
Kalėdų turgui ar žiemos renginiui, kuriame lankosi daug žmonių (daugiau nei 200 aptarnavimų per sesiją), tinkamiausias yra elektrinis siurblio modelis su dviem arba trimis išėjimais ir 100 l/h srautu. Šio tipo prietaisas veikia nuolat maitinamas iš 50 litrų statinės arba lygiavertės talpos katilo, nereikalauja nuolatinės priežiūros, o jo tipinis energijos suvartojimas, priklausomai nuo modelio, yra nuo 1 200 W iki 1 800 W.
Restoranui ar barui, kurio žiemos meniu apimtis yra vidutinė, pakanka 35 l/h modelio su vienu arba dviem išėjimais. Investicija yra mažesnė, elektros energijos suvartojimas mažesnis (nuo 400 W iki 800 W, priklausomai nuo modelio), o įrenginį galima greičiau įsisavinti. Lemiamas kriterijus visais atvejais lieka tas pats: tikslus temperatūros reguliavimas nuo 35 °C iki 85 °C, integruoti iš anksto pašildyti čiaupai ir vamzdynų sistema, suderinama su jūsų aptarnavimo sąlygose naudojamu šaltinio indeliu.