Karšto šokolado aparatas
Rodomi visi rezultatai: 2
Karšto šokolado aparatas: techniniai kriterijai ir pasirinkimo parametrai
Karšto šokolado aparatas, dar vadinamas elektrine šokolado virykle arba karšto kakavos aparatu, yra prietaisas, skirtas pieno ir šokolado mišiniui kaitinti iki pastovios temperatūros ir išlaikyti jį paruoštą patiekti be nuolatinės priežiūros. Skirtumas tarp pradinio lygio modelio ir prietaiso, skirto intensyviam naudojimui, matuojamas ne pagal dizainą, o pagal tris išmatuojamus rodiklius: termostato tikslumą, maišymo sistemos kokybę ir indo medžiagas.
Karštas šokoladas, patiekiamas žemesnėje nei 55 °C temperatūroje, puodelyje per greitai atvėsta ir ant paviršiaus susidaro riebi plėvelė. Esant aukštesnei nei 72 °C temperatūrai, pieno baltymai denatūruojasi, o labiausiai lakūs kakavos aromatai išsisklaido. Optimalus darbo temperatūros intervalas yra nuo 60 iki 68 °C, priklausomai nuo pageidaujamo klampumo ir mišinio kakavos kiekio. Analoginis termostatas su laipsnių skalė yra geresnis pasirinkimas nei sistemos su iš anksto nustatytais režimais, kurios neleidžia tiksliai reguliuoti pagal receptūrą ar naudojamo šokolado formą.
Galingumas, talpa ir kaitinimo laikas
Standartiniam namų naudojimui (2–6 puodeliai vienam patiekimui) 0,8–1,5 litro talpa ir 500–700 W galia patenkina pagrindinius poreikius. Viešam naudojimui, nedidelėms įstaigoms ar reguliariems priėmimams tinka 3–6 litrų talpos modeliai. balta šokolado virimo mašina „Saro Nina“ ir juoda šokolado viryklė „Saro Nina“ yra pritaikytos nepertraukiamam 6–8 valandų darbui, turi 18/10 nerūdijančio plieno indą ir atitinka maisto produktams taikomus CE reikalavimus. „Saro“ yra Vokietijos gamintojas, specializuojasi viešojo maitinimo įrangos (CHR) gamyboje; jo šokolado virimo aparatai yra pritaikyti ilgam kasdieniam naudojimui, todėl savo konstrukcija jie skiriasi nuo didmeninės prekybos modelių su plastikiniais indais.
Galingumas tiesiogiai lemia temperatūros pakilimo laiką. 800 W modelis su 2 litrais šalto pieno pasiekia 65 °C per 10–12 minučių. 1 200 W modelis tą patį padaro per 6–8 minutes. Kavinėse ar viešbučiuose, kur aparatas turi pradėti veikti greitai po įjungimo, pagrįsta rinktis ne mažesnės kaip 1 000 W galios modelį.
Mechaninis maišymas, medžiagos ir priežiūra
Be mechaninio maišymo sistemos kakava nusėda: miltelių arba ištirpinto šokolado dalelės nusėda ant dugno, o pienas lieka viršuje, dėl to gėrimas tampa nevienalytis ir palaipsniui užteršia kaitinimo elementą. 15–30 aps/min greičiu besisukantis rotacinis maišytuvas išlaiko mišinį suspensijoje ir neleidžia susidaryti tankiam nuosėdų sluoksniui indo dugne. Modeliai su dviem greičiais – lėtu, skirtu temperatūrai palaikyti, ir greitu, skirtu pradiniam ištirpinimui – yra universalesni, ypač dirbant su šokolado granulėmis, kurių lydymui reikia žymiai daugiau laiko nei tirpiamam milteliui.
18/10 nerūdijančio plieno indas yra profesinis standartas. Jis atsparus temperatūriniams šokams, nesugeria kvapų ir nereaguoja su kakavos rūgštimis. Maistui skirti plastikiniai indai tinka retam naudojimui, tačiau lengviau subraižomi, o tai skatina oksiduotų likučių, kuriuos sunku visiškai pašalinti, kaupimąsi. Kasdieniam valymui indo konstrukcija yra ne mažiau svarbi nei medžiaga: indą su užapvalintais kraštais be stačių kampų galima išplauti per 2 minutes, o nuimamas maišytuvas palengvina visišką išardymą. Periodinis kalkių šalinimas, kas 2–3 mėnesius, priklausomai nuo vandens kietumo, yra būtinas, siekiant išlaikyti kaitinimo elemento šiluminį efektyvumą ir išvengti laipsniško elektros energijos suvartojimo padidėjimo.
Šokolado formų suderinamumas su įvairių tipų aparatais
Greito paruošimo milteliai (pavyzdžiui, „Van Houten“ ar „Bensdorp“) ištirpsta esant 60 °C temperatūrai, naudojant lėtai besisukantį maišytuvą, ir tinka beveik visoms rinkoje esančioms šokolado lydymo mašinoms. 31–50 % kakavos turinčios glazūros tabletės prieš pakeliant iki tarnybinės temperatūros turi būti lydomos 45–50 °C temperatūroje: tam reikalingas reguliuojamas termostatas ir ne mažesnė kaip 800 W galia. Glaisto šokoladas, kuriame yra didelis kiekis kakavos sviesto (daugiau nei 30 %), yra jautrus vietiniam perkaitimui indo dugne, todėl reikalauja tikslaus reguliavimo, dviejų greičių maišytuvo ir nerūdijančio plieno konstrukcijos, kurioje nėra atvirų kaitinimo elementų, tiesiogiai liečiančių šokoladą.
Rinkitės pagal faktinį naudojimo profilį
Pirkėjas, kuris šokolado virimo aparatą naudoja du ar tris kartus per savaitę dviem ar keturiems žmonėms, neturi tokių pačių reikalavimų kaip kavinė, kurioje per dieną paruošiama 50–80 puodelių. Kasdieniam naudojimui namuose lemiamais kriterijais yra indo talpa, valymo paprastumas ir termostato tikslumas. Pusiau profesionaliam ar kolektyviniam naudojimui lemiamais veiksniais tampa medžiagų ilgaamžiškumas, maisto produktams skirtas CE sertifikatas, atsarginių dalių prieinamumas ir gebėjimas išlaikyti temperatūrą esant pilnai apkrovai.
Greito paruošimo kakavos milteliai: tinka visiems modeliams, greitai tirpsta nuo 60 °C, pakanka lėto maišytuvo, rezultatas vienalytis be papildomo reguliavimo
Glaisto tabletės (31–50 % kakavos): rekomenduojamas dviejų greičių maišytuvas, mažiausia galia 800 W, būtinas graduotas termostatas, kad būtų galima valdyti pradinį lydymo etapą
Aukštos koncentracijos glazūros šokoladas (50–70 % kakavos): privalomas 18/10 nerūdijančio plieno indas, tikslus temperatūros reguliavimas, rekomenduojami pusiau profesionalūs arba profesionalūs modeliai
Palyginimas pagal naudojimo intensyvumą ir orientacinę kainą
Retas naudojimas namuose: 0,5–1,5 l, 500–700 W, paprastas termostatas, orientacinė kaina 30–80 eurų. Pakanka 2–6 puodeliams per kartą, 2–3 kartus per savaitę.
Intensyvus namų naudojimas arba nedidelis kolektyvinis naudojimas: 2–4 l, 800–1 200 W, reguliuojamas termostatas, nuimamas maišytuvas, orientacinė kaina 80–200 eurų. Tinka reguliariems priėmimams arba kasdieniam naudojimui.
Profesionalus arba pusiau profesionalus naudojimas (viešojo maitinimo įstaigos, maisto tiekėjai, viešbučiai): 4–8 l, 1 200–1 500 W, 18/10 nerūdijančio plieno indas, dviejų greičių maišytuvas, atitinka maisto produktams taikomus CE reikalavimus, orientacinė kaina – 200–500 eurų. Sukurta 6–8 valandų nepertraukiamo veikimo ciklams.
Prieš perkant, patikrinkite du dalykus, kurie dažnai nenurodomi produkto aprašymuose: atsarginių dalių (kaitinimo elemento, maišytuvo, dangčio sandariklio) prieinamumą ir maišymo variklio triukšmo lygį. Maišytuvas, kuris 6 valandas nepertraukiamai veikia 45 dB garsumu patalpoje, daro kitokį poveikį nei modelis, veikiantis 35 dB garsumu. Šie duomenys, kuriuos retai pateikia bendrieji platintojai, visada nurodomi specializuotų viešojo maitinimo įrangos gamintojų techninėje dokumentacijoje.