Jet

Srautinis alaus pilstymo aparatas: veikimo principas, pasirinkimo kriterijai ir suderinamumas
Srautinis alaus pilstymo įrenginys veikia pagal greito išstūmimo principą: alus išstumiamas per kalibruotą antgalį esant 2–3,5 bar slėgiui, dėl to susidaro tanki ir tvirta puta, o alaus konsistencija išlieka skysta. Šis mechanizmas skiriasi nuo pilstymo gravitacijos arba rankiniu siurbliu, kurie sukuria retesnę ir laikui bėgant mažiau stabilią putą. Žemo fermentacijos alui, paprastai patiekiamam 2–4 °C temperatūroje (lageris, pilsneris, filtruotas vienuolių alus), srautinis pilstymas yra techniškai tinkamas: jis išsaugo gazuotumą ir riboja oksidaciją sąlytyje su oru, su sąlyga, kad tarp dviejų patiekimų sistema yra tinkamai išvaloma.

Srautinio pilstymo sistemos veikimas ir slėgio reikalavimai
Srautinio pilstymo sistema reikalauja CO2 arba CO2 ir azoto mišinio (Biergas) tiekimo, priklausomai nuo pilstomo alaus. Daugumai lagerio ir šviesių alaus rūšių pakanka 70 % CO2 / 30 % N2 mišinio esant 2,5 bar slėgiui, kad būtų gautas švarus srautas ir apie 2–3 cm aukščio putų sluoksnis. Stoutams ir kreminiams alaus rūšims reikalingas atvirkštinis mišinys (70 % N₂ / 30 % CO₂) esant žemesniam slėgiui, apie 1,8 bar, kad būtų išvengta per didelio gazuotumo. Slėgio reguliatorius yra labai svarbi sudedamoji dalis: pasirinkus dviejų pakopų slėgio reguliatorių, o ne vienpakopį, užtikrinamas stabilus slėgis net tada, kai dujų balionas beveik ištuštėja. Modeliai su dvigubu manometru (baliono slėgis + linijos slėgis) leidžia stebėti abu slėgius realiuoju laiku be rankinio įsikišimo.

Baro suderinamumas ir išpylimo jungčių tipai
Baro pilstymo įrenginio ir statinės suderinamumas yra lemiamas. Beveik visos prekybos centruose (5 litrų, 8 litrų) ir viešojo maitinimo įstaigoms (20, 30 arba 50 litrų) tiekiamos slėginės statinės naudoja A, S, D arba G tipo pilstymo galvutes, priklausomai nuo alaus gamintojo. A tipo jungtys tinka „Heineken“, „Amstel“, „Kronenbourg“ ir daugumai prancūzų bei olandų alaus rūšių. S tipo jungtys tinka belgiškų prekės ženklų alui („Stella Artois“, „Jupiler“, „Leffe“). Alaus pilstymo įrenginys, parduodamas su viena jungtimi, tinka tik vienos rūšies statinėms: jei ketinate naudoti įvairių prekės ženklų alų, prieš pirkdami būtinai patikrinkite, kokia jungtis yra pateikiama. Yra universalių adapterių, tačiau jie sumažina sandarumą ir, norint išlaikyti patikimą sandarumą, juos reikia keisti po 50–80 naudojimų.

Integruota aušinimo kolona ar ledo vonelė: koks poveikis alaus išpylimo kokybei?
Tiekimo temperatūra tiesiogiai lemia srauto kokybę. Alus, pilstomas 6 °C, o ne 3 °C temperatūroje, sukuria per daug putų ir praranda šviežumo pojūtį. Pilstymo įrenginiai su elektrine aušinimo kolona (integruotas kompresorius, suvartojimas nuo 60 iki 120 W, priklausomai nuo modelio) savarankiškai palaiko linijos temperatūrą nuo 2 iki 4 °C be ledo. Modeliai su ledo vonele yra pigesni (nuo 80 € palyginti su 250–600 € už elektrines kolonėles), tačiau juos reikia papildyti kas 4–6 valandas, priklausomai nuo aplinkos temperatūros. Naudojimui lauke ar renginiuose be elektros prijungimo ledo vonelė išlieka tinkamas sprendimas. Naudojant stacionariai patalpose, elektrinė kolona yra geresnis pasirinkimas, jei alaus pilstymo įrenginys naudojamas dažniau nei 3 kartus per savaitę.

Išpylimo sistemos priežiūra ir sandariklių tarnavimo laikas
Išpylimo grandinėje tarp dviejų statinių kaupiasi mielių, baltymų ir kalkių nuosėdos. Nepakankamas valymas sukelia bakterinę taršą, kurią galima nustatyti pagal kvapą (acto, sieros natos) per 48–72 valandas po išpylimo be skalavimo. Standartinė procedūra apima skalavimą šiltu vandeniu iškart po statinės ištuštinimo, po to – praplovimą praskiestu šarminiu tirpalu (1,5 % soda arba specialus produktas, pvz., „PeroxyNET“), kurio veikimo laikas turi būti ne trumpesnis kaip 15 minučių, ir galiausiai skalavimą švariu vandeniu, kol pH taps neutralus. Srauto čiaupo tarpiklius reikia keisti kas 12–18 mėnesių, priklausomai nuo išpilamo kiekio: susidėvėjęs tarpiklis sukelia slėgio nuotėkį, kuris sutrikdo srautą ir sukelia nekontroliuojamą putojimą, nepriklausomai nuo nustatyto slėgio.

Optimalus išpylimo slėgis: 2,0–3,5 bar, priklausomai nuo alaus rūšies ir purkštuvo antgalio skersmens
Tarnavimo temperatūra: 2–4 °C lagerio alui, 4–7 °C ale alui, 6–8 °C charakteringam alui
• Valymo dažnumas: po kiekvieno statinės ištuštinimo (privaloma) + kas mėnesį atliekamas fermentinis valymas reguliariai naudojamoms sistemoms
Vidutinė elektrinės purkštuvo kolonos tarnavimo trukmė: 8–12 metų, atliekant profilaktinę sandariklių ir cirkuliacinio siurblio priežiūrą

Pasirinkite srautinį alaus pilstymo aparatą pagal paskirtį: namų naudojimui, viešojo maitinimo įstaigoms ar renginiams
Namų naudojimui su 5–8 litrų statinėmis pakanka kompaktiško srautinio pilstymo įrenginio su termoelektrine kolona (Peltier), jei aplinkos temperatūra neviršija 25 °C: šie modeliai normaliomis sąlygomis temperatūrą sumažina iki 5–6 °C, tačiau vasarą neklimatizuotoje patalpoje sunkiai išlaiko šią temperatūrą. Barui ar restoranui, kur per pamainą sunaudojama 30–50 litrų, būtinas aktyvus kompresoriaus kolonas su glikolio kontūru: jis palaiko 2–3 °C temperatūrą nepriklausomai nuo patalpos šiluminės apkrovos, o vidutinis metinis suvartojimas yra 180–250 kWh. Retkarčiams renginiams (parodoms, vestuvėms, sporto renginiams) baterijomis maitinami arba 12 V maitinimo šaltiniu maitinami alaus pilstymo aparatai su integruotu slėginiu statine užtikrina 4–6 valandų autonomiją, priklausomai nuo suvartojamo kiekio, be elektros tinklo.

Prieš pirkimą būtina patikrinti standartus ir sertifikatus
Kiekvienas profesionaliam naudojimui skirtas alaus pilstymo aparatas turi turėti CE ženklą ir atitikti Žemos įtampos direktyvą 2014/35/ES, kiek tai susiję su elektrine dalimi. Slėginės dujos sistema turi atitikti Slėginės įrangos direktyvą 2014/68/ES. Maisto paslaugų įstaigose, kuriose atliekami sanitariniai patikrinimai, maistui liečiami elementai (antgaliai, sandarikliai, jungtys) turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno AISI 304 arba 316 arba iš sertifikuoto maistui tinkamo polietileno. Modeliai iš nesertifikuoto maistui tinkamo plastiko kelia cheminės migracijos pavojų po 18–24 mėnesių intensyvaus naudojimo ir nėra priimtini komercinėje maitinimo srityje.