Higiena

Alaus pilstymo sistemų ir aptarnavimo įrangos higiena: tikrieji reikalavimai
Jei alaus pilstymo sistema nevaloma ilgiau nei 14 dienų, vamzdžiuose, čiaupuose ir jungtyse susidaro bakterinė plėvelė. Ši plėvelė nematoma plika akimi, tačiau ji keičia alaus skonį, destabilizuoja putą ir kelia dokumentuotą pavojų sveikatai viešojo maitinimo įstaigose. Europos Sąjungos maisto higienos reglamentas (Reglamentas (EB) Nr. 852/2004) reikalauja reguliariai ir atsekamai valyti visą įrangą, kuri liečiasi su maisto produktais, įskaitant alų. Tai nėra gamintojo rekomendacija: tai yra teisinė prievolė, už kurios nesilaikymą gali būti taikomos sankcijos per patikrinimus.
Profesionalioje veikloje rekomenduojamas valymo dažnumas yra kas 7–14 dienų aktyvioms pilstymo linijoms. Namų sąlygomis naudojamų 5 litrų slėginių statinių pilstymo įrenginių, kurie naudojami rečiau nei du kartus per savaitę, atveju būtina bent jau nuplauti po kiekvieno statinio. Jei pilstymo čiaupas nebuvo išardytas ir nevalytas 3 savaites, ant vožtuvo sėdynės, ypač tose vietovėse, kur vanduo kietas (TH > 25°f), visada susidaro oksiduotų mielių likučiai ir kalkių nuosėdos.

Išpylimo linijų valymas: šarminis-rūgštinis protokolas ir tinkami įrankiai
Veiksmingas alaus sistemos valymas susideda iš dviejų chemiškai skirtingų etapų. Šarminis valiklis (pH > 11) skaido baltymus, apynių likučius ir organines medžiagas. Rūgštinis valiklis (pH < 3) ištirpdo kalkių nuosėdas ir mineralinius nuosėdus, kurių šarminis valiklis neveikia. Naudojant vieną produktą, ignoruojama pusė užteršimo. Bevi milteliai arba tabletės leidžia tiksliai dozuoti kiekvienam sistemos tūriui, taip išvengiant tiek per mažos dozės (nepilnas valymas), tiek per didelės dozės (cheminių likučių patekimas į kitą alaus partiją).
Alaus ar vyno pilstymo įrangos vamzdžiams kempinės rutuliukai yra veiksminga mechaninė cheminių produktų papildoma priemonė. Jų judėjimas vamzdžiuose esant slėgiui pašalina prilipusius nuosėdus, kurių nepašalina vien tik skysčio cirkuliacija. Valymo rinkiniai, skirti 1 arba 2 išėjimams, apima praplovimo žarnas, spaustukus ir adapterius, reikalingus rinkiniui prijungti tiesiai prie standartinių „Sankey“ arba „Eurokeg“ jungčių. Pilnas rinkinys leidžia išvalyti visą sistemą nuo statinės iki čiaupo, neišardant įrangos, o tai yra labai svarbu nuolatinio veikimo sąlygomis.

Medžiagų suderinamumas ir valymo dažnumas
Maistui skirti polietileno (PE) arba EVA žarnelės atsparios šaltu būdu praskiestoms šarminėms medžiagoms, tačiau natūralaus kaučiuko žarnelės greitai susidėvi dėl pakartotinių šarminių ir rūgštinių ciklų karštyje. Prieš pasirenkant valymo temperatūrą, patikrinkite žarnelių sudėtį. Tinkamai prižiūrimas ir tinkamais produktais valomas kontūras tarnauja ilgiau nei 5 metus. Kontūre, kuriame naudojami netinkamai dozuoti arba su medžiagomis nesuderinami produktai, jau antraisiais ar trečiaisiais metais atsiranda vidiniai įtrūkimai, kurie tampa nuolatinio užteršimo židiniais.

Stiklinių plovimo mašinos „Delfin“ ir „Spülboy“: profesionalus plovimas be kompromisų
Netinkamai nuplautas alaus bokalas kelia dvi skirtingas problemas. Pirmoji yra mikrobiologinė: organinių likučių pėdsakai ant vidinės sienelės skatina bakterijų dauginimąsi. Antroji yra fizikocheminė: ploviklio ar riebalų pėdsakai ant stiklo iš karto sunaikina putos stabilumą. Į stiklą su riebalų likučiais įpiltas alus sugriūna per mažiau nei 30 sekundžių, nepriklausomai nuo pilstymo kokybės. Todėl alaus stiklų plovimui reikalingi specialūs produktai – ne įprasti indų plovikliai, kurių riebaliniai paviršinio aktyvumo agentai yra specialiai sukurti burbuliukams suskaidyti.
„Delfin“ stiklinių plovimo mašinos siūlomos su 1 arba 2 indais, su jungtimi prie čiaupo arba ant kojelės, skirtos tiesioginiam prijungimui prie virtuvės kriauklės. Nešiojamas modelis veikia be stacionarios kriauklės, todėl jį galima naudoti renginiuose lauke. Vandens suvartojimas sumažinamas iki 70 % palyginti su įprastu rankiniu plovimu, nes naudojama pusiau uždaro kontūro šalto vandens skalavimo sistema. Vidinė šepetėlė keičiama naudojant bajonetinį fiksatorių – tai užtrunka apie 10 sekundžių be jokių įrankių, o tai svarbu, kai vyksta aptarnavimas. Apvalus ir nešvarumams atsparus korpuso išorinis paviršius valomas paprasta drėgna šluoste. Priedai (atsarginės šepetėlės, plovimo tabletės, valymo priemonės) yra prieinami ich-zapfe.de/hygiene/.
Specialios alaus bokalų plovimo tabletės yra pagamintos be putų slopinančių medžiagų. Jos giliai valo, tuo pačiu išsaugodamos stiklo vidinės sienelės kristalizacijos savybes – tai yra, jo gebėjimą tinkamai suformuoti ir išlaikyti putas. „Spülboy“ asortimentas papildo pasiūlą stiklinių plovimo priemonėmis, skirtomis intensyviam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose, sukurtomis trumpiems ciklams, suderinamiems su didelio intensyvumo aptarnavimu.