Grilis

Grilis: įrangos pasirinkimas atsižvelgiant į realias naudojimo sąlygas

Grilio pasirinkimas priklauso nuo trijų eksploatacinių parametrų: turimos energijos šaltinio, reikalingo kepimo ploto ir reikiamo temperatūros reguliavimo lygio. Šie kriterijai tiesiogiai lemia kepimo kokybę ir įrangos ilgaamžiškumą. Anglies grilis tiesioginio kaitinimo režimu pasiekia 300–400 °C temperatūrą, tačiau jo uždegimas trunka 20–30 minučių, o trauką reikia reguliuoti rankiniu būdu. Dviejų nepriklausomų degiklių dujinis grilis įkaista per 10 minučių ir leidžia reguliuoti temperatūrą kiekvienoje zonoje nuo pat įkaitinimo pradžios.

Dujiniai griliai: išmatuojama galia ir nepriklausomos kepimo zonos

Dviejų degiklių dujinis grilis paprastai išskiria nuo 10 000 iki 14 000 BTU vienam degikliui, todėl grotelių temperatūra pasiekia 250–300 °C per mažiau nei 12 minučių. Trijų ar keturių degiklių modeliai siūlo 50–70 cm pločio naudingą paviršių, kurio pakanka vienu metu kepti maistą tiesioginėje ugnies zonoje ir šildyti garnyrus netiesioginėje ugnies zonoje. Įmontuotas dangčio termometras, esantis daugumoje modelių, kainuojančių daugiau nei 250 €, rodo aplinkos temperatūrą po dangčiu, o ne grotelių paviršiaus temperatūrą, kuri yra 30–50 °C aukštesnė. Emaliuoti ketaus grotelės geriau išlaiko šilumą nei chromuotos grotelės: jos palieka ryškesnius kepimo pėdsakus ir greičiau pasiekia nustatytą temperatūrą po to, kai ant jų padedamas šaltas maisto gabalas.

Elektriniai griliai: 1800–2200 W, skirti naudoti patalpoje arba dengtoje terasoje

Staliniai arba kontaktiniai elektriniai griliai veikia 1800–2200 W galingumu, todėl per 3–5 minutes pasiekia 200–240 °C temperatūrą. Dvipusis kontaktinis grilis sutrumpina vištienos filė kepimo laiką nuo 12 iki 6 minučių, nes abi puses kepa vienu metu. Jie tinka patalpoms be išorinės ventiliacijos: elektriniai plančos ir statomieji griliai nesukuria atvirų liepsnų, todėl juos galima naudoti dengtame balkone, nepažeidžiant standartinių daugiabučių namų priešgaisrinės saugos taisyklių. Efektyvi galia kepimo paviršiaus lygyje priklauso nuo medžiagos laidumo: nerūdijantis plienas šilumą skleidžia prasčiau nei ketus, tačiau esant vienodai galiai įkaista greičiau.

Anglies griliukai: maksimali temperatūra ir traukos reguliavimas

57 cm skersmens emaliuoto plieno anglies grilis siūlo apie 2 500 cm² tiesioginio kepimo paviršiaus. Naudojant 3–4 kg anglies, išdėstytos dviejose zonose, galima vienu metu išlaikyti 300 °C temperatūrą tiesioginėje zonoje ir 150–180 °C temperatūrą netiesioginėje zonoje. Temperatūrą reguliuojama tik per traukos angas: visiškai atidarius, jos skatina degimą ir didina karštį; uždarius du trečdalius, jos stabilizuoja žemą temperatūrą, tinkamą lėtai kepimui, trunkančiam ilgiau nei dvi valandas. Kalbant apie ilgaamžiškumą, emaliuota arba 304 nerūdijančio plieno apdaila reguliariai naudojama tarnauja 10–15 metų, o neapdorotas plienas, kuris greitai oksiduojasi dėl drėgmės ir temperatūrų svyravimų, – tik 3–5 metus.

Techniniai kriterijai, kuriais remiantis rinktis grilį

Energijos šaltinis: dujos (propanas arba butanas, patikrinkite adapterį pagal balioną), elektra (2 200 W 10 A grandinėje yra maksimali galia), anglis (draudžiama kai kuriuose balkonuose, pasitarkite su bendrijos taisyklėmis)
Kepimo paviršius: vienam kepimui skaičiuokite 300–400 cm² vienam asmeniui. 4 asmenų šeimai reikia mažiausiai 1 200–1 600 cm² naudingo paviršiaus
Grotelių medžiaga: emaliuotas ketus, užtikrinantis šilumos išlaikymą ir kepimo žymes, nerūdijantis plienas, užtikrinantis atsparumą korozijai ir lengvą priežiūrą, chromuotos grotelės pradinio lygio modeliuose (tarnavimo laikas 3–5 metai reguliariai naudojant)
Konstrukcijos stabilumas: daugiau nei 8 kg sveriantis korpusas su suvirintu rėmu užtikrina stabilumą nelygiame paviršiuje ir atsparumą vėjui be papildomo svorio.

Granulių kepsninės ir rūkintuvai: ilgalaikis kepimas kontroliuojant temperatūrą

Granulių kepsninėse įmontuotas skaitmeninis PID reguliatorius, kuris palaiko temperatūrą ±5 °C nuo nustatytos vertės, esant 80–260 °C temperatūros diapazonui. Tokio tikslumo neįmanoma pasiekti naudojant tradicinę anglies kepsninę be papildomos stebėjimo įrangos. Granulių suvartojimas svyruoja nuo 400 iki 700 g per valandą esant 120 °C temperatūrai, o tai reiškia, kad žemos temperatūros kepimo išlaidos sudaro nuo 0,20 iki 0,40 € per valandą. Be to, šie prietaisai sunaudoja 300–500 W elektros energijos sraigtui, ventiliatoriui ir valdikliui maitinti, todėl šalia kepimo vietos būtina turėti elektros lizdą. 6–8 valandų trukmės lėto kepimo metu jie užtikrina tokį temperatūros pastovumą, kurio joks kitas grilio tipas negali pasiekti be nuolatinės priežiūros.

Nepriklausomai nuo pasirinktos rūšies, grilio ilgaamžiškumas priklauso nuo grotelių priežiūros po kiekvieno naudojimo: valymo šiltu šepečiu ir visiško išdžiovinimo prieš padėjimą į vietą. Tiksliai prietaiso matmenims pritaikytas apsauginis dangtis žymiai prailgina jo tarnavimo laiką, ypač emaliuotoms apdailoms, kurios yra veikiamos užšalimo ir atšilimo ciklų. Šios pagrindinės atsargumo priemonės lemia tiek ilgalaikį veikimą, tiek pradinį medžiagos pasirinkimą.