Grilio priedai

Grilio priedai: kaip pasirinkti tinkamus įrankius, kad galėtumėte kontroliuoti kepimo procesą
Grilis be tinkamų priedų yra neišbaigtas įrankis. Kepimo kokybė priklauso tiek nuo pagalbinių priemonių, tiek nuo paties grilio: tikslus termometras padeda išvengti kepimo klaidų, PTFE kilimėlis apsaugo trapų maistą, tinkama šepetėlė prailgina grotelių tarnavimo laiką. Prieš sudarant rinkinį, reikia žinoti, ko norima pasiekti ir kokie yra temperatūros, naudojimo dažnumo bei kepimo būdo apribojimai.

Grilio priedų medžiagos: nerūdijantis plienas, silikonas ir PTFE
18/10 nerūdijantis plienas (AISI 304) tebėra etalonas kepimo mentelėms, žnyplėms ir šakutėms, kurios liečiasi su liepsna ir riebalais. Šis plienas atsparus rūgščių marinatų (citrinų sulčių, acto) sukeliamai korozijai ir išlaiko paviršiaus temperatūrą iki 600 °C be struktūrinių deformacijų. 420 plienas, kuris yra pigesnis ir dažniau naudojamas pradinio lygio gaminiuose, ilgainiui mažiau atsparus oksidacijai, o tai tampa matoma po šešių mėnesių intensyvaus naudojimo.
Maistui skirtas A klasės silikonas (be BPA, atitinkantis FDA ir ES reglamento 10/2011 reikalavimus) naudojamas ant neslystančių žnyplių ir apsauginių pirštinių. Jis atlaiko iki 230 °C tiesioginį kontaktą, o to pakanka daugumai netiesioginio kepimo būdų. Norint dirbti su žarijomis ar grotelėmis, kurių temperatūra siekia 400 °C, labiau tinka „Nomex“ arba kalvės odos pirštinės, kurių atsparumas pagal EN 407 standartą yra sertifikuotas nuo 400 iki 500 °C.

PTFE kepimo kilimėliai griliui: praktinė nauda ir techniniai apribojimaiKepimo kilimėliai gaminami iš stiklo pluošto, padengto politetrafluoretilenu (PTFE). Jie leidžia kepti supjaustytus daržovius, trapios mėsos žuvį arba sūrius.
Kepimo kilimėliai gaminami iš stiklo pluošto, padengto politetrafluoretilenu (PTFE). Jie leidžia kepti supjaustytus daržovius, trapią žuvį ar sūrius, kuriuos reikia kepti ant grotelių, be nuostolių tarp grotelių ir be riebalų pridėjimo. PTFE skilimas prasideda esant 260 °C temperatūrai, išsiskiriant fluorintiems junginiams: tinkamos kokybės kilimėliai yra pritaikyti naudoti ne ilgiau kaip 260 °C temperatūroje, naudojant juos su pertraukomis. Jie netinka tiesioginiam kepimui ant karštų žarijų, kur grotelių temperatūra viršija šią ribą.

Skaitmeninis termometras su zonde: labiausiai nuvertintas kepimo priedas
Skaitmeninis termometras su zonde, rodantis rezultatus akimirksniu (mažiau nei per 3 sekundes) ir turintis ±1 °C tikslumą, yra tikriausiai naudingiausias grilio rinkinio priedas. Europos sanitarinių normų (EB reglamentas 852/2004) rekomenduojamos vidinės temperatūros yra tikslios: 75 °C paukštienai, 63 °C visoms jautienos dalims, kepamoms „rožine“, 71 °C maltam mėsos gaminiams. K tipo termoparų termometras pateikia matavimo rezultatus per 2–3 sekundes, o pradinio lygio bimetaliniai zondai – per 15–20 sekundžių.
Ilgai kepant ant iešmo arba netiesioginiu būdu žemoje temperatūroje, zondai su laidu ir išoriniu ekranu arba „Bluetooth“ modeliai su mobiliąja programėle leidžia stebėti temperatūrą neatidarant dangčio. Kiekvienas atidarymas sumažina kameros temperatūrą 20–40 °C ir proporcingai pailgina kepimo laiką.

Grilio grotelių valymo šepetėliai: metalinių šerių keliamas pavojus
Šepečiai su variniais arba nerūdijančio plieno šeriais kelia žinomą problemą: trapūs šeriai atsiskiria ir gali likti ant grotelių, o vėliau patekti į maistą. Europoje ir Šiaurės Amerikoje buvo užregistruota keletas atsitiktinio nurijimo atvejų, dėl kurių prireikė chirurginės intervencijos. Šepečiai su nerūdijančio plieno spiraline galvute be atskirų šerių, grandikliai iš vientiso plieno arba alternatyvos iš aukštai temperatūrai atsparaus nailono (atsparios 150–200 °C) yra pasirinkimai be šio pavojaus. Groteles, valomas iškart po kepimo, kol jos dar karštos, valyti reikalauja mažiau pastangų nei šaltas groteles su sudegusiais likučiais.

Grilio krepšiai, žuvų grotelės ir kedro lentos: išplėskite kepimo galimybes
Perforuotas daržovių krepšelis iš 304 nerūdijančio plieno, su plokščiu dugnu ir 4–6 cm aukščio kraštais, leidžia kepti 2–3 cm dydžio gabaliukais supjaustytus garnyrus tiesioginėje liepsnoje be nuolatinės priežiūros. Įprasti matmenys yra 28–35 cm kraštinė, su nuimama rankena. Žuvų grotelės išlaiko filė ar visą žuvį apverčiant, nesukeliant plyšimo pavojaus, jos tinka tiek tvirtam mėsos tekstūros žuvims, pavyzdžiui, doradai, tiek trapiam filė, pavyzdžiui, lašišai.
Kedro lentelės, skirtos rūkymui tiesioginiu būdu, prieš naudojimą mirkomos 30–60 minučių, tada dedamos tiesiai ant karšto grotelių. Jos skleidžia garus ir aromatines medžiagas į maistą 180–200 °C temperatūroje, kepant netiesioginiu būdu. Jas galima naudoti 2–3 kartus, jei nėra gilių apdegimų, tačiau jas reikia pakeisti, kai apdegusi paviršiaus dalis užima daugiau nei 30 % lentelės ploto.

Ilgakotė išlenkta mentelė (ne mažiau kaip 40 cm): plonas mentelės galas, leidžiantis įslysti po maisto produktais jų neiškreipiant, išlaikomas saugus atstumas nuo liepsnos
40–45 cm spyruoklinės žnyplės iš 304 nerūdijančio plieno: grotelės su neslystančiais grioveliais, riebalams atsparus šarnyras, reguliuojamas atidarymas
Skaitmeninis termometras su zonde: tikslumas ±1 °C, rodmenys per mažiau nei 3 sekundes, maistui skirta nerūdijančio plieno zonde, ne mažesnis kaip IPX5 atsparumas vandeniui
PTFE kilimėlis 40 x 33 cm: daugkartinio naudojimo, plaunamas indaplovėje, pritaikytas 260 °C temperatūrai, parduodamas 2 vnt. rinkiniu, kad būtų galima keisti naudojimą ir valymą
Skustuvas be šerių arba nerūdijančio plieno spiralės šepetys: tinka ketaus ir emaliuotoms grotelėms, be pavojaus, kad liks šerių likučių

Nerūdijančio plieno ir ketaus grilio priedų priežiūra: tarnavimo laikas ir higiena
304 nerūdijančio plieno gaminiai gali būti plaunami indaplovėje be korozijos pavojaus, su sąlyga, kad naudojamas pilnas skalavimo ciklas, siekiant pašalinti indų ploviklio druskos nuosėdas. Ketaus priedai – papildomi grotelės, plancha plokštės – turi būti nedelsiant nusausinti ir, kol dar karšti, patepti aliejumi su aukštu dūmų tašku (saulėgrąžų arba vynuogių kauliukų, virš 220 °C), kad būtų išvengta paviršiaus rūdijimo. PTFE kilimėlius galima plauti muiluotu vandeniu arba indaplovėje, tačiau jų nelipni danga praranda efektyvumą po 50–80 ciklų: tai yra ženklas, kad reikia juos pakeisti, o ne spalva ar išvaizda.