Dozavimo kamštelis

Profesionalus dozavimo kamštelis: dozių kontrolė ir nuostolių mažinimas aptarnavimo metu

Dozavimo kamštelis nėra tik dekoratyvinis aksesuaras. Tai išlaidų valdymo įrankis. Bare, restorane ar kokteilių bare skirtumas tarp laisvo pilstymo ir aptarnavimo su kalibruotais dozatoriais lengvai sudaro 15–20 % mažesnius stipriųjų alkoholinių gėrimų, kartumų ir likerių nuostolius. Veikimo principas yra mechaninis: į kamščio kaklelį įmontuota rutulėlis arba vožtuvas kiekvieną kartą pasukus išleidžia fiksuotą tūrį, nepriklausomai nuo padavėjo įgūdžių ar dėmesingumo. Nuoseklumas nebėra įgūdžių klausimas, jis yra įdiegtas į pačią įrangą.

Dozavimo kamščių tipai: fiksuotas matavimas, laisvas srautas ir atbulinis vožtuvas

Dozavimo kamščiai skirstomi į tris technines grupes. Fiksuoto tūrio dozatoriai išpila iš anksto nustatytą tūrį vienu pasukimu: 2 cl, 3 cl, 4 cl arba 5 cl, priklausomai nuo modelio. Tai yra standartiniai variantai viešojo maitinimo sektoriuje, skirti šotams, kokteiliams ir gėrimams, pilamiems į taures. Jie veikia dėl vidinės spyruoklės spaudimo, kuri išleidžia skystį vieną kartą per judesį, o tada automatiškai užsidaro. Laisvo srauto pilstytuvai arba pilstymo kamščiai be matavimo nedozuoja: jie tiesiog nutraukia srautą ir pagreitina pilimą. Naudingi vynui ar sirupams, kur dozavimas atliekamas akies matu ar išoriniu matuokliu. Atbulinio vožtuvo kamščiai derina abi funkcijas: jie pilasi laisvai, bet tarp dviejų naudojimų užblokuoja orą ir vabzdžius, todėl tinka dalinai ištuštintoms butelėms, kurios naudojamos keletą valandų.

Medžiagos ir suderinamumas su buteliais: nerūdijantis plienas, chromas, silikonas

Dozatoriaus korpusas paprastai pagamintas iš chromuoto zamako (cinko ir aliuminio lydinio) arba nerūdijančio plieno 304. Chromuotas zamakas yra pigesnis ir puikiai tinka kasdieniam naudojimui, su sąlyga, kad chromo danga yra kokybiška: žemos kokybės zamakas korozijuoja vos susilietęs su rūgštiniais skysčiais (citrusiniais vaisiais, vermutu, gencijono pagrindu pagamintais kartumais). Nerūdijantis plienas 304 yra atsparesnis ilgalaikiam naudojimui ir gali būti plaunamas indaplovėje 60 °C temperatūroje be paviršiaus pažeidimų. Sandarinimo žiedas CE reikalavimus atitinkančiuose modeliuose yra pagamintas iš maistui tinkamo silikono; žiedai iš PVC arba nesertifikuotos gumos kartais palieka juntamus organoleptinius pėdsakus lengvuose brendžiuose ar aromatiniuose džinuose. Sraigtinis sujungimas arba įdėklas yra pritaikytas standartiniams 18–21 mm kakleliams (70 cl ir 1 l alkoholinių gėrimų buteliams), tačiau kai kuriuose modeliuose siūlomi žiedai, išplečiami iki 24 mm, skirti sirupo buteliukams ar aliejaus buteliams.

2 cl ir 4 cl dozatoriai: kokį formatą pasirinkti atsižvelgiant į aptarnavimo tipą

Dozavimo talpos pasirinkimas priklauso nuo aptarnavimo reikalavimų. 2 cl dozatorius atitinka standartinį šotą daugumoje Europos viešojo maitinimo įstaigų, skirtą stipriesiems alkoholiniams gėrimams, kurių stiprumas viršija 40° vol. 4 cl dozatorius yra įprastas formatas dviguboms porcijoms arba ilgųjų kokteilių bazėms (džinas su toniku, romas su kola, degtinė su apelsinų sultimis). Sudėtingiems kokteiliams, kuriems reikia 1,5 cl arba 2,5 cl, fiksuotas dozatorius nėra tinkamas sprendimas: geriau rinktis graduotą matavimo indą. Fiksuoto dozatoriaus privalumas yra greitis: dirbant nepertraukiamai už baro, atsisakymas matuoti matavimo indu gali sutaupyti 3–5 sekundes vienam gėrimui, o tai yra svarbu vakarėlyje, kai lankytojų srautas didelis.

2 cl nerūdijančio plieno dozatorius: šotai, digestyvai, kavos šotai, naktinis aptarnavimas
3 cl matuoklis: vidutinio dydžio, tinka standartiniams kokteiliams arba vienos rūšies viskio patiekimui
• 4 cl dozatorius: ilgųjų kokteilių pagrindas, standartinis dvigubas matavimas, romas ir viskis taurėje
5 cl dozatorius: sirupų, likerių arba silpno alkoholio iš pilstymo įrangos patiekimui

Priežiūra ir higiena: eksploatacijos kontrolės punktai

Matavimo kamštelis nuolat liečiasi su saldžiais, alkoholiniais ir kartais rūgščiais skysčiais. Be reguliaraus valymo protokolo, vidiniame vožtuve kaupiasi lipnūs likučiai, kurie palaipsniui iškreipia matavimą. Dėl kalcio nuosėdų ar nešvarumų užsikimšęs matuoklis gali išpilti iki 20 % mažiau skysčio, o tai vizualiai nepastebima. Standartinis valymas – tai kamščių mirkymas karšto vandens ir maistinio bikarbonato tirpale 15–20 minučių, po to nuplovimas švariu vandeniu ir džiovinimas ore. Nerūdijančio plieno modelius su silikoniniu žiedu galima plauti profesionalioje indaplovėje, esant ne aukštesnei kaip 60 °C temperatūrai. To daryti nerekomenduojama chromuotų modelių atveju, nes jų danga susidėvi dėl pakartotinių aukštų temperatūrų. Intensyvaus naudojimo atveju kasmetinis dozatorių parko atnaujinimas yra pagrįsta atsargumo priemonė: 12 vnt. CHR kokybės nerūdijančio plieno dozatorių partijos kaina yra žymiai mažesnė nei nuostoliai, kuriuos sukelia gedimai.

Dozatorius-pilstytuvas vynui ir aliejui: papildomas naudojimas

Be alkoholinių gėrimų, dozavimo ar pilstymo kamščiai tiesiogiai naudojami atidarytoms vyno butelėms, iš kurių vynas pilamas į taures. Lašų nesukeliantis pilstymo kamštis su silikonine lūpele pašalina lašus ant butelio ir baro, taip sumažindamas nuostolius ir nuolatinį valymą. Ant aromatizuotų aliejų ar balzaminių actų butelių, naudojamų stalo dekoravimui, 5 cl talpos pilstytuvas su vožtuvu padeda išvengti per didelio dozavimo ir kryžminio užteršimo. Šiuo atveju, dėl atsparumo rūgštims, visiškai silikoninė medžiaga yra geresnė už chromą.

Dozavimo kamščio pasirinkimas grindžiamas trimis nesvarstomais kriterijais: maistui tinkamos medžiagos sertifikavimu (žymėjimas „CE“ arba „FDA“, priklausomai nuo rinkos), matmenų suderinamumu su jūsų tarnybinių butelių kakleliais ir matavimo tikslumu, kurį galima patikrinti matavimo pipete, atlikus 10 pakartojimų. Dozatorius, kurio talpa nurodyta kaip 4 cl, bet kuris, priklausomai nuo pasvirimo kampo, išpila nuo 3,6 cl iki 4,4 cl, nėra dozatorius, o yra pilstytuvas su per didele paklaida. Aukštos kokybės CHR modeliai pasižymi maksimaliu ± 0,2 cl nuokrypiu per 10 iš eilės atliktų matavimų, o tai yra standartas, kurio tikimasi įstaigose, kuriose taikomi reglamentuoti dozavimo reikalavimai.