Dozatorių dangteliai

Išpylimo antgaliai ir dozavimo kamščiai alkoholinių gėrimų buteliams
Butelio pilstymo antgalis yra aptarnavimo įranga, o ne paprastas priedas. Profesionalioje bare jis lemia dozių nuoseklumą, aptarnavimo švarumą ir darbo greitį už baro. Barmenas, kuris penktadienio vakarą aptarnauja 80 klientų, neturi laiko matuoti kiekvieną dozę matavimo stikline: 2 cl arba 4 cl kalibruotas dozatorius užtikrina pastovią dozę, teisingą apskaitą ir nulines nuostolius dėl lašelių. Todėl modelio pasirinkimas nėra antraeilis sprendimas.
Pilstymo antgalio veikimo principas: srautas, ventiliacija ir klampumas
Pilstymo antgalio mechanizmas susideda iš dviejų elementų: kalibruoto išleidimo vamzdelio ir ventiliacijos angos. Be ventiliacijos angos butelis sukuria neigiamą slėgį kiekvienam išpiltam centilitrui, o tai sulėtina srautą ir sukelia trūkčiojimus. Ventiliacijos anga kompensuoja šį neigiamą slėgį ir užtikrina tolygų srautą. Profesionalių modelių ventiliacijos vamzdelis yra atskirtas nuo išleidimo vamzdelio, kad būtų išvengta skysčio atgalinio srauto į oro kanalą.
Standartinis laisvojo pilstymo snapelio srautas yra apie 1 cl per sekundę 40° stiprumo spiritiniam gėrimui. Ši vertė priklauso nuo skysčio klampumo: grietinėlės pagrindu pagamintas likeris arba 60° Brix vaisių sirupas teka žymiai lėčiau. Šiems produktams reikia rinktis plačios angos pilstymo antgalį arba numatyti, kad reikės pakoreguoti pilstymo trukmę. Neatsižvelgiant į šį parametrą, tirštų skysčių dozės bus nuolat per mažos.
Laisvieji pilstymo antgaliai ir dozavimo antgaliai: kada ką rinktis
Yra dvi pagrindinės pilstymo antgalių grupės. Laisvieji antgaliai leidžia skysčiui tekėti nepertraukiamai, kol butelis yra pakreiptas: dozė priklauso nuo pakreipimo trukmės, taigi ir nuo barmeno patirties. Šis tipas tinka barams, kuriuose nereikalaujama naudoti įstatymuose numatytų dozatorių, ir stipriesiems alkoholiniams gėrimams, kurių pelningumas nepateisina tikslaus dozavimo.
Dozavimo antgaliai turi rutulį arba vožtuvą, kuris sustabdo skysčio tekėjimą, kai išpilama nustatyta dozė. Dažniausiai naudojami matavimo ženklai yra 1 cl, 2 cl, 3 cl, 4 cl ir 5 cl. Išpylus dozę, rutulėlis uždaro išėjimo angą, kol butelis vėl pastatomas vertikaliai ir mechanizmas vėl įsijungia. Ši sistema yra tinkama viešojo maitinimo įstaigose, siekiant laikytis stipriųjų alkoholinių gėrimų porcijų reglamentavimo, taip pat įstaigose, kuriose tiekiami kokteiliai pagal fiksuotą receptūrą. Netinkamai prižiūrimas 4 cl dozatorius, kurio rutulėlis užstrigo atviroje padėtyje, yra lygiai toks pat, kaip ir jo nebuvimas: reguliarus valymas yra privalomas.
Medžiagos: nerūdijantis plienas, silikonas, plastikas ir varis, priklausomai nuo paskirties
Pilstymo snapelio korpusas pagamintas iš maistui tinkamo plastiko arba 18/8 nerūdijančio plieno. Intensyviam naudojimui geriau tinka nerūdijantis plienas: jis atsparus pakartotiniams valymo ciklams, tinka stipriems alkoholiniams gėrimams (50 % stiprumo degtinei, 68 % stiprumo absintui) ir nesugeria kvapų. Šlifuoto nerūdijančio plieno modeliai tinka plauti profesionalioje indaplovėje be deformacijų ar spalvos pasikeitimų, su sąlyga, kad įdėklas yra pagamintas iš tos pačios medžiagos.
Į butelio kaklelį įdedamas kamštis gali būti pagamintas iš trijų medžiagų: natūralaus kamštienos, kieto plastiko, lanksčios silikoninės medžiagos. Kamštiena užtikrina pakankamą pradinį sandarumą, tačiau greitai susidėvi dėl alkoholio ir plovimo poveikio: intensyvaus naudojimo atveju ją reikia keisti kas kelias savaites. Kietas plastikas laikui bėgant gali sukelti nedidelius mikroįtrūkimus, ypač ant šiek tiek nestandartinių kaklelių. Maistinis silikonas lieka geriausias kompromisas: lankstus, sandarus, atsparus alkoholiui, plaunamas ir daug metų pakartotinai naudojamas. Dauguma profesionalių kokybės pilstymo snapelių šiandien jį naudoja.
Dėl žalvario reikia pateikti aiškų įspėjimą. Kai kuriuose dekoratyviniuose modeliuose išpylimo vamzdelis pagamintas iš žalvario. Ši medžiaga nerekomenduojama naudoti su rūgštiniais produktais (citrusiniais vaisiais, veržusu, sausu vermutu, kartaus skonio gėrimais): ji reaguoja su organinėmis rūgštimis ir gali išskirti cinko ar vario pėdsakus į skystį. Visiems pilstymo antgaliams, skirtiems kokteiliams iš sulčių ar rūgščių likerių, būtina reikalauti nerūdijančio plieno arba maistui tinkamo plastiko, sertifikuoto kaip tinkamas kontaktui su maistu.
Profesionalūs atrankos kriterijai: kaklelio skersmuo, higiena, priežiūra

• Įdėjimo skersmuo: daugumos standartinių alkoholinių gėrimų (viskio, džino, degtinės, romo) butelių kaklelio vidinis skersmuo yra 18–19 mm. Šį aspektą reikia patikrinti prieš užsakant didelį kiekį, ypač jei buteliai yra netipinio formato (kvadratiniai buteliai, 50 cl arba 2 l talpos).
Apsauginis dangtelis nuo dulkių: ne darbo metu atviras pilstymo snapelis kaupiasi dulkes ir teršalus. Įstaigose, kurioms taikomi HACCP standartai, privaloma naudoti modelius su nuimamu dangteliu arba automatine sklendėle. Paprastas dangtelis kainuoja vos kelis centus, tačiau padeda išvengti daugelio neatitikimų atliekant sanitarinius patikrinimus.

Pilstymo antgalis, kuris liečiasi su saldžiais gėrimais ar sirupais, po kiekvieno aptarnavimo turi būti pamerktas į karštą vandenį. Cukraus likučiai išdžiūsta ant dozatorių rutuliukų ir per kelias dienas užblokuoja mechanizmą. Kai kurie modeliai yra visiškai išardomi, kad būtų galima juos nuvalyti iš vidaus, o tai yra konkretus pasirinkimo kriterijus bet kuriai įstaigai, kurioje aptarnaujama daug klientų.
Bare, kuriame yra 50–80 skirtingų butelių rūšių, vienodi nerūdijančio plieno pilstymo antgaliai su silikoniniu kamščiu ir dangteliu, esant reguliariam priežiūrai, tarnauja vidutiniškai dvejus–trejus metus. Tai yra ilgalaikėje perspektyvoje pagrįsta investicija į įrangą, su sąlyga, kad sprendimas nebus grindžiamas vien tik vieneto kaina, neatsižvelgiant į medžiagų suderinamumą ir detalių keitimo paprastumą.