Dozatoriaus valymas

Alaus pilstymo įrenginio valymas: metodai, dažnumas ir rekomenduojami produktai

Nesutvarkyta alaus pilstymo sistema greitai virsta bakterijų auginimo vieta. Mielių likučiai, apynių baltymai ir likučių cukrūs per kelias dienas suformuoja biologinę plėvelę polietileno arba nerūdijančio plieno vamzdžiuose. Šioje plėvelėje gyvena acto ir pieno bakterijos (Lactobacillus, Pediococcus, Acetobacter), kurios parūgština alų, sukelia pašalinius skonius (fenoliai, diacetilas, acto rūgštis) ir kelia realią sveikatos riziką viešojo maitinimo įstaigose. Kruopštus valymas nėra formalumas: tai sąlyga, kad sistema veiktų tinkamai ir kad patiekiamas alus atitiktų tai, koks jis turėtų būti.

Alaus pilstymo įrenginio valymo dažnumas: ką sako sektoriaus standartaiVokietijoje alaus pilstymo sistemų potvarkis numatė valymą du kartus per savaitę iki jo panaikinimo 2005 m. Nuo tada atsakomybė tenka operatoriui. Prancūzijoje ir viešojo maitinimo sektoriuje

Vokietijoje iki 2005 m., kai buvo panaikintas, galiojęs nutarimas dėl išpylimo sistemų numatė valymo ciklą du kartus per savaitę. Nuo tada atsakomybė tenka operatoriui. Prancūzijoje ir apskritai Europos viešojo maitinimo sektoriuje taikomi HACCP standartai: operatorius privalo nustatyti ir dokumentuoti valymo dažnumą savo sanitarinės kontrolės plane. Esant nuolatiniam srautui, viršijančiam du statines per savaitę, įprasta praktika yra visiškas valymas kas 7–14 dienų. Nereguliariam naudojimui namuose saugiausia taisyklė yra visiškas valymas po kiekvienos statinės: alaus likutis vamzdžiuose, kuris, priklausomai nuo linijų ilgio, sudaro nuo 0,5 iki 2 litrų, kambario temperatūroje greitai fermentuojasi.

Po kiekvieno aptarnavimo, net ir dalinio, pilstymo antgalis ir surinkimo indas turi būti išardomi ir nuplaunami karštu vandeniu, ne žemesnės kaip 40 °C temperatūros. Alaus nuosėdos – baltos mineralinės nuosėdos, susidariusios iš kalcio oksalatų nusėdimo – kaupiasi ant paviršių, kurie liečiasi su alumi, ir jų neįmanoma pašalinti vien vandeniu. Tam reikalingas rūgštinis valiklis arba mechaninis valymas.

Praskalavimas karštu vandeniu: kasdieninė priežiūra po darbo dienos pabaigos

Praskalavimas karštu vandeniu (40–50 °C) tinka priežiūrai darbo pabaigoje: čiaupo ir žarnos išardymas, praskalavimas po tekančiu vandeniu, džiovinimas atvirame ore. Šis metodas pašalina šviežius organinius likučius, tačiau nedezinfekuoja ir neveikia susidariusio biologinio plėvelės sluoksnio. Jis nėra pakankamas kaip vienintelis metodas įrenginiui, naudojamam keletą kartų per savaitę. Jei išmontuotos dalys tinka plauti indaplovėje, papildomas 60 °C ciklas pagerina bakterijų pašalinimą.

Mechaninis alaus pilstymo įrangos vamzdžių valymas valymo kempinėmis

Mechaniniam valymui naudojamos cilindrinės kempinės, pritaikytos prie vamzdžio vidinio skersmens (paprastai 9 arba 13 mm, priklausomai nuo įrenginio), kurias vanduo slėgiu stumia per vamzdžius iš valymo statinės. Fizinė trintis nuplauna kalkių nuosėdas ir besiformuojančią biologinę plėvelę, kurių neįmanoma pašalinti paprastu skalavimu. Šis procesas tinka beveik visoms profesionalioms įrangoms. Kai kuriuose kompaktiškuose buitiniuose modeliuose tiesioginis šalto vandens prijungimas leidžia praplauti kempinėmis be papildomo baliono. Prieš bandant, patikrinkite suderinamumą techninėje dokumentacijoje, nes netinkamo skersmens kempinė gali užkimšti liniją.

Alaus pilstymo įrenginio cheminis valymas: priemonės ir tvarka

Cheminis valymas yra vienintelis būdas, leidžiantis pašalinti bakterijas, įsikūrusias išpylimo grandinėje. Šarminiai plovikliai, kurių pH yra nuo 10 iki 13, pagaminti iš sodos arba kalio, ištirpdo baltymus ir riebalus. Rūgštiniai kalkių šalinimo preparatai, kurių pH yra nuo 2 iki 4, pagaminti iš fosforo arba citrinų rūgšties, pašalina mineralinius nuosėdus. Standartinė procedūra: paruošti tirpalą valymo statinėje pagal gamintojo nurodytą koncentraciją, praleisti per sistemą, palikti veikti 10–20 minučių, priklausomai nuo užterštumo laipsnio, tada gausiai nuplauti švariu vandeniu. Po nuplovimo atliktas pH testas, naudojant indikatorinį popierių arba elektroninę zondą, patvirtina, kad prieš vėl pradedant eksploatuoti nėra aktyvių likučių. Šarminiai likučiai vamzdžiuose iš karto pakeičia alaus skonį ir gali sudirginti gleivines.

Cheminis-mechaninis valymas: etaloninis metodas profesionalioje maitinimo srityje

Cheminis-mechaninis valymas apima ploviklio ir kempinių naudojimą tame pačiame valymo statinėje. Jis derina cheminį poveikį (organinių ir mineralinių nuosėdų ištirpinimą) ir mechaninį poveikį (paviršių šveitimą). Tai išsamiausias ir dažniausiai viešojo maitinimo sektoriuje naudojamas metodas. Jis būtinas atnaujinant veiklą po ilgesnio nei dviejų savaičių neveikimo ir įrenginiams su ilgomis, ilgesnėmis nei 5 metrų, linijomis, kur nuosėdų susidarymo rizika yra proporcingai didesnė. Po tirpalo praplovimo skalavimas švariu vandeniu turi būti tęsiamas tol, kol bus patikrintas neutralus pH.

Valymas prieš pirmąjį paleidimą ir po ilgo neveikimo laikotarpio

Naujojo dozatoriaus vamzdžiuose yra gamybos likučių: liejimo aliejų, plastifikatorių, dulkių. Prieš įpilant pirmąjį statinę būtina atlikti mechaninį skalavimą šaltu vandeniu, po kurio praplauti prietaisą praskiestu šarminiu plovikliu. Paprastų buitinių prietaisų naudojimo instrukcijose kartais rekomenduojama „išpilti pirmąjį alų“: šio metodo nepakanka, kad būtų pašalinti cheminiai likučiai iš naujų PVC vamzdžių.

Po ilgesnio nenaudojimo, prieš prijungiant naują statinę, būtina atlikti išsamų cheminį ir mechaninį valymą, kad būtų pašalinti išdžiūvę mielių nuosėdos ir galimi pelėsiai. Atlikite šiuos veiksmus tokia tvarka: valymas šarmu, skalavimas švariu vandeniu, valymas rūgštimi, jei matosi kalkių nuosėdos, antrasis skalavimas švariu vandeniu, pH patikrinimas, tada paleidimas su statine.

Tinkamo alaus pilstymo įrenginio valymo rinkinio pasirinkimas

Namų naudojimas su kompaktišku alaus pilstymo įrenginiu (5 l statinės, „PerfectDraft“, „BeerTender“): valymo statinė, pritaikyta gamintojo jungčiai, šarminis ploviklis, supakuotas į dozuojamus maišelius, 9 mm kempinės, jei modelis suderinamas. Atlikite išsamų valymą kiekvieną kartą keičiant statinę.
Viešbučių ir restoranų įranga su koloniniu pilstymo įrenginiu ir ilgomis linijomis: rankinis arba elektrinis valymo siurblys, EHEDG arba lygiavertis sertifikuotas profesionalus koncentruotas valiklis, 13 mm kempinės, sistemingas pH testavimas. Valymas turi būti atliekamas ne rečiau kaip du kartus per savaitę, HACCP dokumentacija turi būti nuolat atnaujinama.

Kranų tarpiklių ir jungčių tarnavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo valymo kruopštumo. EPDM tarpiklis, kuris po koncentruoto šarminio ploviklio naudojimo buvo blogai nuplautas, susidėvi per kelis mėnesius. Koloniniuose alaus pilstymo aparatuose su S tipo jungtimis (naudojamomis „Heineken“, „Jupiler“) arba A tipo jungtimis („Carlsberg“, „Kronenbourg“) jungčių tarpikliai yra greitai susidėvintys elementai, kuriuos reikia tikrinti po kiekvieno valymo ir keisti, kai sandarumas prarandamas. Net ir labai nedidelis nuotėkis gali užteršti liniją per mažiau nei 48 valandas ir padaryti visą likusią higienos procedūrą beprasmišką.