Čiaupai

Alaus pilstymo čiaupai: kaip pasirinkti tinkamą pilstymo sistemą, kad rezultatas būtų nuoseklus

Alaus pilstymo kranas nėra nereikšmingas priedas. Tai detalė, kuri galiausiai lemia pilstymo kokybę: srautą, putas, išpylimo temperatūrą, higieną. Kranas, netinkamai pritaikytas prie statinės ar paskirstymo sistemos, pagamina per daug putojantį, drungną arba nepakankamai gazuotą alų, nepriklausomai nuo anksčiau įpurkšto dujų kokybės. Alaus čiaupo pasirinkimas grindžiamas keturiais privalomais techniniais kriterijais: suderinamumu su jungimo sistema, korpuso medžiaga, uždarymo mechanizmu ir priežiūros dažnumu.

Stumiamasis ar svirtinis kranas: techniniai skirtumai ir naudojimas

Spausimo tipo kranas (Perlick modelis arba lygiavertis su priekiniu atidarymu) yra būtinas profesionaliose viešojo maitinimo įstaigose. Valdymo ašis yra išdėstyta statmenai srautui: spausimo veiksmas tiesiogiai atidaro praėjimą be ilgalaikio sąlyčio su alumi. Ši konstrukcija sumažina nuosėdų susidarymą angoje ir palengvina praplovimą vietoje. Esant vienodam srautui, „Perlick 650SS“ čiaupas iš 304 nerūdijančio plieno palaiko pastovų srautą nuo 2 iki 8 cl/s, esant 1,0–2,5 bar tiekimo slėgiui, priklausomai nuo alaus rūšies.

Svirtinis kranas išlieka namų ir pusiau profesionalaus naudojimo standartu. Jo ašinio sukimosi mechanizmas yra paprasčiau išardomas, todėl jį lengviau prižiūrėti be specialių įrankių. Chromuoto žalvario modeliai, suderinami su A tipo (Heineken, Amstel, Paulaner) arba S tipo (Stella Artois, Leffe) pilstymo galvutėmis, tinka daugumai spaudimo statinių, kuriuos galima įsigyti didmeninės prekybos tinkluose ir specializuotose parduotuvėse. Pagrindinis trūkumas: uždarymo mechanizmas lieka sąlytyje su alumi, kai šis nenaudojamas, todėl reikia jį praplauti bent kartą per savaitę, kad išvengtumėte užteršimo likusiomis mielėmis ir pieno bakterijomis.

Medžiagos: chromuotas varis, nerūdijantis plienas 304, ABS — ką rodo praktika

Chromuotas varis yra dominuojanti medžiaga pradinio ir vidutinio lygio čiaupuose. Jis gerai atlaiko eksploatacijos slėgį (1–3 barai pilant šaltą alų), yra atsparus korozijai drėgnoje aplinkoje, jei chromavimas yra nepažeistas, ir montuojamas ant visų standartinių alaus pilstymo vamzdžių (9,5 mm arba 5/8″ skersmens). Jo tarnavimo laikas svyruoja nuo 3 iki 7 metų, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo ir skalavimo kokybės. Naudojant kasdien, chromuotas varis parodo savo ribas: chromo sluoksnis nusidėvi sąlyčio vietose ir į alų patenka mikrodalelės.

Nerūdijantis plienas 304 (arba 18/8) yra būtinas, jei siekiama ilgesnio nei 10 metų tarnavimo laiko. Tai yra standartas profesionaliose alaus daryklose ir specializuotuose alaus baruose. Tinkamai prižiūrimas nerūdijančio plieno kranas nerūdys, neužterš alaus ir gali būti išardomas, valomas ultragarsu bei surenkamas šimtus kartų be mechaninio susidėvėjimo. Papildomos pirkimo išlaidos (nuo 20 iki 60 € priklausomai nuo modelio ir kilmės) greitai atsipirks, jei kranas naudojamas daugiau nei du kartus per dieną.

Maistui tinkamas ABS beveik išimtinai naudojamas kompaktiškuose namų naudojimo alaus pilstymo aparatuose (Perfect Draft Philips, BeerTender Krups) ir gravitaciniuose statinėse. Jis lengvas, nerūdija, tačiau ne taip gerai atlaiko šarminius ploviklius ir pakartotinius temperatūros pokyčius. Puikiai tinka, jei naudojamas 2–5 kartus per savaitę, nuplaunant šaltu vandeniu.

Kranų suderinamumas su statinių jungtimis

Kranas negali būti pasirenkamas atskirai nuo jungties. Abu šie elementai sudaro vientisą hidraulinę sistemą, o jų nesuderinamumas sukelia dujų nuotėkį, per didelį slėgį statinėje arba laipsnišką slėgio praradimą. Populiariausios jungtys Europoje yra:

A tipo jungtis: olandų ir vokiečių standartas, suderinama su „Heineken“, „Amstel“, „Paulaner“, „Warsteiner“. 5/8″ UNF išorinis sriegis.
S tipo jungtis: Europos standartas, vadinamas „Europos Sankey“, suderinama su „Stella Artois“, „Leffe“, „Kronenbourg“, „Hoegaarden“. Labiausiai paplitusi Prancūzijoje 20 ir 30 litrų statinėms.
G tipo jungtis: britiškas standartas (Guinness, Murphy’s), 70/30 azoto-azoto sistema, didesnis tiekimo slėgis (2,5–3,5 bar), privalomas integruotas ribotuvas.
D D tipo jungtisD : amerikietiškas „Sankey“ standartas, suderinamas su dauguma eksportuojamų amerikietiškų ir belgiškų alaus rūšių. Kai kuriuose modeliuose keičiama su S tipo jungtimi.

Alaus čiaupų priežiūra: tvarka ir dažnumas

Alaus čiaupo tarnavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kaip reguliariai jis valomas. Jei čiaupas po naudojimo nebus išskalautas ilgiau nei 48 valandas, jo viduje susikaups baltymų ir mielių nuosėdos. Šios nuosėdos pakeičia vėlesnių išpilstymų skonį (atsiranda mielių poskonis, nepageidaujamas rūgštumas, kartono poskonis) ir sudaro sąlygas kryžminiam užteršimui tarp dviejų skirtingų alaus rūšių.

Minimalūs reikalavimai namų sąlygoms: nuplovimas šaltu vandeniu po kiekvieno alaus pilstymo, išardymas ir cheminis valymas (šarminis valymo tirpalas su natrio perkarbonatu, 5 g/l, 10 minučių 40 °C temperatūroje) kartą per savaitę. Profesionaliam ar pusiau profesionaliam naudojimui (bare, vyno rūsyje, pokylių salėje) valymas linijoje su skalavimo siurbliu ir praskiestu NaOH tirpalu (1–2 %) kas 7–14 dienų yra sanitarinis standartas, o ne pasirinkimas. Vidinės žiedinės tarpinės (maistinis silikonas arba EPDM) keičiamos kas 12–18 mėnesių, priklausomai nuo išpilstymo apimties; įtrūkusi tarpinė sukelia mikro CO2 nuotėkį, kuris sutrikdo likutinę karbonizaciją statinėje.

Vyno rūsio ir gėrimų šaldytuvų čiaupai: skirtingas naudojimas, panašūs reikalavimai

Čiaupai, naudojami vyno pilstymo į taures sistemose (Coravin sistema arba analogiškos sistemos su neutraliu argono dujų mišiniu), veikia pagal kitokią logiką: labai mažas slėgis (0,1–0,5 baro), putų nebuvimas, srautas reguliuojamas kl, o ne laisvuoju srautu. Medžiagos turi atlaikyti ilgalaikį sąlytį su rūgščiais vynais (pH 3,0–3,8) be cheminės sąveikos. Nerūdijantis plienas 316L (su molibdeno priedu, atsparus chloridams ir organinėms rūgštims) čia yra etaloninė medžiaga, ypač vynų degustacijos rūsio įrenginiams, kuriuose greitai keičiasi atidarytos butelės.

Apibendrinti atrankos kriterijai

Prieš perkant atsarginį alaus čiaupą arba naują įrenginį, visada patikrinkite: kranelio kaklelio skersmenį (standartinis 9,5 mm arba didelio skerspjūvio 12,7 mm dideliam srautui), suderinamumą su esamu jungikliu, korpuso medžiagą atsižvelgiant į naudojimo dažnumą, atsarginių dalių (tarpiklių, veržimo veržlės, sandarinimo žiedo) prieinamumą ir NSF arba CE maisto produktams skirtą sertifikatą. CE sertifikuotas maistui skirtas kranas garantuoja, kad sunkiųjų metalų migracija neviršys Europos Sąjungos nustatytų ribų, o tai ne visada pasakytina apie modelius, importuotus iš už Europos Sąjungos ribų be aiškios sertifikacijos.