Butelių pilstymo pistoletai

Butelių išpilstymo pistoletai: srauto reguliavimas profesionalioje aplinkoje

Butelių pilstymo pistoletas – tai aptarnavimo įrankis, sukurtas pagreitinti ir patikslinti skysčių iš butelių – alkoholinių gėrimų, sirupų, vyno taurėse, sulčių – pilstymą, nereikalaujant kiekvieną kartą imti visą butelį į rankas. Veikimo principas: į butelio kaklelį įkišamas vamzdelis, į rankeną įmontuotas gaiduko arba siurblio mechanizmas ir kiekvienu paspaudimu kalibruojamas srautas. Intensyvaus naudojimo sąlygomis tinkamai sureguliuotas butelių dozavimo pistoletas leidžia išpilti nuo 25 iki 50 cl per minutę su ±2–5 ml tikslumu, priklausomai nuo modelio ir skysčio klampumo.

Skirtumas tarp gravitacinio dozavimo pistoleto ir modelio su aktyvia pompa yra tiesiogiai matomas išpylimo sraute, kai butelis beveik tuščias. Gravitacinėje sistemoje srautas sumažėja 30–40 % tarp pilno butelio ir butelio, ištuštinto dviem trečdaliais, o tai sukelia nemažus porcijų skirtumus paslaugos pabaigoje. Modeliai su membranine arba stūmokline pompa kompensuoja šį svyravimą ir išlaiko stabilų srautą nepriklausomai nuo užpildymo lygio, tačiau jų mechanizmas yra didesnis, o sandarikliai reikalauja dažnesnės priežiūros.

Barui ar restoranui skirtos butelių pilstymo pistoleto pasirinkimo kriterijai

Pirmasis parametras, kurį reikia patikrinti, yra suderinamumas su naudojamų butelių kaklelių formatu. Dauguma profesionalių pistoletų tinka standartiniams kakleliams, kurių vidinis skersmuo yra nuo 28 iki 32 mm – tai dominuojantis formatas 70 cl ir 1 litro talpos alkoholiniams gėrimams. Jei naudojate siaurakaklės (24–26 mm) sirupo ar sulčių butelius, būtina patikrinti, ar yra pridedamas arba atskirai parduodamas adapteris, nes priešingu atveju jungtis gali pratekėti arba butelis gali oksiduotis dėl nesuderinamo metalo sąlyčio.

Antrasis svarbus kriterijus yra dozės tūris. Butelių dozavimo pistoletai yra su fiksuotomis dozėmis (1 cl, 2 cl, 4 cl, 5 cl) arba su laisvu srautu ir tūrio matuokliu. Tiekdami kokteilius iš tiksliai dozuojamų alkoholinių gėrimų, Prancūzijos viešojo maitinimo sektoriuje standartas yra 4 cl fiksuota dozė; limonadų ar gaiviųjų gėrimų sirupams dažnai labiau tinka laisvas srautas su 2 cl ribojimo žiedu. Kai kuriuose modeliuose dozę galima keisti paprasčiausiai pasukant graduotą žiedą, neišardant pistoletą, o tai yra realus darbo privalumas.

Pistoletų korpuso medžiaga tiesiogiai lemia ilgaamžiškumą ir atitiktį maisto pramonės reikalavimams. Modeliai iš maistui tinkamo polipropileno atsparūs alkoholiams iki 70° ir plovimui mašinoje iki 60°C, tačiau blogai ištveria pakartotinius terminius šokus. 304 arba 316L nerūdijančio plieno versijos tinka plauti indaplovėje 85 °C temperatūroje, atlaiko stiprius alkoholinius gėrimus be depolimerizacijos ir atitinka ES reikalavimus dėl sąlyčio su maistu, kai naudojami rūgštiniai skysčiai (pH 60° Brix).

Fiksuoto dozavimo pistoletas vienam buteliui: idealiai tinka klasikinėms baro paslaugoms, stipriesiems alkoholiniams gėrimams ir digestyvams, tūris 2–5 cl, korpusas iš nerūdijančio plieno arba PP, suderinamas su 28–32 mm kakleliu
• Laisvo srauto pistoletas su tūrio skaitikliu: skirtas sirupams, actams, aliejams, sultims — tiesioginis rodmuo ant mechaninio skaitiklio su nulio nustatymo funkcija
Daugiabutelių baro pistoletas: 4–8 buteliai vienu metu, ilgas vamzdelis, pritaikytas didelio tūrio standartizuotiems kokteiliams, privaloma kasdieninė linijų priežiūra

Pistoletų priežiūra ir higiena

Netinkamai prižiūrimas gėrimų pistoletas kelia realią grėsmę sveikatai. Koncentruoto sirupo likučiai vamzdžio dugne per mažiau nei 48 val. sukuria bakterijų kolonijas, jei sistema darbo pabaigoje nėra praplaunama karštu vandeniu ir dezinfekuojama 70° alkoholiu arba EN 1276 standartą atitinkančiu vamzdžių valymo produktu. Veikiančiame bare bent kartą per savaitę reikia visiškai išardyti išpylimo galvutę (O-žiedą, atbulinį vožtuvą, purkštuvo korpusą). Modeliai, kuriuos galima išardyti be įrankių – paprasčiausiai atsukant rankomis ir išstumiant tarpiklį nykščiu – sutrumpina valymo laiką nuo 4 iki 7 minučių vienam pistoletui, o tai 3 darbo vietų brigadai reiškia nemažą darbo laiko sutaupymą darbo dienos pabaigoje.

Įstaigose, kuriose atliekama HACCP patikra, pilstymo pistoletai turi būti pažymėti spalvotu kodu arba medžiagos etikete, kad būtų išvengta alkoholinių gėrimų ir nealkoholinių gėrimų tarpusavio užteršimo. Kai kurie gamintojai siūlo 6 skirtingų spalvų pistoletų korpusus būtent tam, kad atitiktų šį atsekamumo reikalavimą profesionalioje veikloje.