Butelių dozatoriai

Butelių dozatoriai: pilstymo kontrolė ir patarnavimo tikslumas baruose ir restoranuose

Butelių dozatorius yra pagrindinė įranga kiekviename profesionaliame bare, tačiau jo pasirinkimas tiesiogiai lemia gėrimų padalinio pelningumą. Nekontroliuojant pilstymo, prarandama nuo 0,3 cl iki 0,5 cl stipriųjų gėrimų, o aptarnaujant 80–120 klientų per pamainą, per mėnesį susidaro kelių 70 cl butelių nuostolis. 3 cl arba 4 cl kalibruotas dozavimo antgalis pašalina šią kintamąją. Tai ne žaislas, o valdymo įrankis.

Butelių dozatorių tipai: savitarnos, matavimo dozatorius ir greitojo pilstymo antgalis

Yra trys pagrindinės grupės. Laisvasis pilstymo antgalis (free-flow): jis pagreitina srautą be fiksuoto matavimo, naudingas vandens buteliams ar sirupams, tačiau netinka alkoholiniams gėrimams, kuriuos reikia pilti kontroliuojamai. Matavimo dozatorius su rutuliu: jis išleidžia tikslų tūrį, paprastai 2 cl, 3 cl, 4 cl arba 5 cl, priklausomai nuo modelio, naudodamas vožtuvo arba vidinio rutulio mechanizmą, kuris automatiškai sustabdo srautą po dozės. Lašėjimo neleidžiantis piltuvas: jis derina reguliuojamą srautą ir atbulinį vožtuvą, kuris staigiai nutraukia srautą, kai butelis pakreipiamas, taip pašalinant lašėjimą ant kaklelio ir sumažinant kryžminį užteršimą tarp butelių.

Kokteilių barui ar viešojo maitinimo įstaigai, kuriai taikomi žaliavų sąnaudų apribojimai, kalibruotas rutulinis dozatorius yra etalonas. Vieno ciklo metu išleidžiamas tūris yra fiksuotas, nepriklausomai nuo skysčio klampumo, su sąlyga, kad naudojimo temperatūra išlieka aukštesnė nei 15 °C – žemiau šio slenksčio tiršti likeriai (kremai, likeriai su grietinėlės pagrindu) gali sulėtinti mechanizmą.

Medžiagos ir standartai: maistui tinkamas nerūdijantis plienas, maistui tinkamas ABS plastikas ir atitiktis maisto produktų kontaktui

Profesionalūs dozatoriai daugiausia gaminami iš 18/10 (304) nerūdijančio plieno, t. y. chromo-nikelio lydinio, atsparaus alkoholio, šarminių valymo priemonių ir indaplovės ciklų sukeliamai korozijai. 18/10 nerūdijantis plienas atitinka Europos Sąjungos reglamentą (EB) Nr. 1935/2004 dėl medžiagų, besiliečiančių su maisto produktais. Kai kuriuose ekonomiškuose modeliuose naudojamas maistui tinkamas ABS plastikas su nerūdijančio plieno snapeliu, o tai sumažina svorį ant butelio (apie 15 g, palyginti su 30–45 g visiškai iš nerūdijančio plieno pagamintame modelyje), tačiau sumažina ilgaamžiškumą intensyvaus valymo sąlygomis.

Įdėjimo skersmuo skiriasi priklausomai nuo gamintojo: dauguma standartinių dozatorių yra pritaikyti butelių kakleliams, kurių vidinis skersmuo yra nuo 18 mm iki 22 mm, o tai apima daugumą 70 cl ir 1 litro talpos alkoholinių gėrimų butelių. Prieš perkant didesnį kiekį, patikrinkite suderinamumą su plačiakaklėmis butelėmis (kai kurios rankų darbo džino ar Martinikos žemės ūkio romo butelės viršija 22 mm).

Kalibruoti stipriųjų alkoholinių gėrimų dozatoriai: standartiniai tūriai ir naudojimas viešojo maitinimo įstaigose (CHR)

Prancūzijos viešojo maitinimo įstaigose nustatytos standartinės dozės, skirtos patiekti į taurę, yra 3 cl stipriųjų alkoholinių gėrimų, kurių stiprumas yra 40 % tūrio ir daugiau (viskis, džinas, degtinė, romas). Todėl 3 cl dozatorius yra labiausiai paplitęs modelis licencijuotuose baruose. 4 cl ir 5 cl dozatoriai naudojami kokteiliams matuoti arba įstaigose, siūlančiose dvigubas porcijas. 2 cl dozatoriai naudojami kartiesiems likeriams, aromatizuojantiems likeriams arba alkoholiniams sirupams nedideliais kiekiais.

2 cl dozatorius: kartūs likeriai, praskiestas pastisas, alkoholiniai sirupai, likerių šotai
• 3 cl matuoklis: viskis, degtinė, džinas, romas, kalvadosas, konjakas taurėje
4 cl / 5 cl matuoklis: kokteilių, dvigubų dozių, ilgųjų gėrimų, stipriųjų gėrimų ąsotėliuose matavimui

Butelių dozatorių priežiūra: valymas, kalkių šalinimas ir tarnavimo laikas

Užsiteršęs rutulinis dozatorius netiksliai dozuoja. Jei dozatorius nevalomas, per 48–72 valandas likerių (Cointreau, Baileys, Malibu) cukraus likučiai suformuoja lipnią nuosėdą aplink vidinį mechanizmą. Standartinė procedūra viešojo maitinimo įstaigose: po kiekvienos pamainos išimkite dozatorių, 15 minučių mirkykite jį 60 °C karštame vandenyje su neutraliu maistiniu plovikliu, nuplaukite ir palikite džiūti laisvai. Išardomi į dvi dalis modeliai palengvina šį valymą. Indaplovėje plaunami dozatoriai (žymė ant produkto kortelės: atsparumas ne mažiau kaip 65 °C, trumpas ciklas) pagreitina rotaciją nuolatinio naudojimo metu.

Tinkamai prižiūrimo profesionalios kokybės nerūdijančio plieno dozatoriaus tarnavimo laikas kasdieniniame naudojime viršija 5 metus. Tokios prekės ženklai kaip Lacor, Beaumont ar APS Roner siūlo atsargines dalis vidinėms tarpikėms, o tai leidžia pratęsti nerūdijančio plieno korpuso tarnavimo laiką be viso komplekto keitimo.

Pasirinkite butelių dozatorių pagal naudojimo aplinką

Naktiniame bare ar renginyje, kuriame aptarnaujama 200 ir daugiau svečių, prioritetas yra greitis ir atsparumas kritimui: visiškai nerūdijančio plieno modelis su spaudžiamu tvirtinimo žiedu (push-fit) ant butelio kaklelio yra patikimesnis nei modelis su varžtu, kurio montavimas ant kiekvieno butelio užtrunka 3 sekundes. Namų bare ar pusiau profesionaliame naudojime (maisto tiekimas, seminarai) pakanka 6–12 vnt. 3 cl dozatorių su atskirais antgaliais, skirtų laikyti tarp dviejų paslaugų teikimo etapų. Kokteilių baruose, kuriuose meniu keičiasi, pagal tūrį spalvomis pažymėti dozatoriai (raudona = 2 cl, juoda = 3 cl, mėlyna = 4 cl) sumažina dozavimo klaidas, kai dirbama skubant.

Reikėtų patikrinti, ar apsauginiai kamščiai tinka įdėtam dozatoriui: kai kurie universalūs dangteliai netinka dozatoriams su išsiplėtusia galvute. Dozatorius be dangtelio, paliktas ant butelio tarp dviejų paslaugų teikimo etapų, atviruose lokaluose mechanizmą veikia dulkės ir vabzdžiai.