Barų reikmenys

Profesionalūs baro reikmenys: pasirinkimo kriterijai ir medžiagos
Gerai veikiantis baras remiasi tiksliais įrankiais, o ne įvairiausių mažų įrankių rinkiniais. Barų reikmenys apima įvairią įrangą, pradedant „Boston“ kokteiline ir baigiant matavimo taurele, nuo „Hawthorne“ sietelio iki 30 cm ilgio susuktų rankenėlių maišymo šaukšto: kiekvienas iš jų atlieka konkrečią techninę funkciją, ir nė vienas iš jų negali būti pakeistas kitu be našumo praradimo. Profesionaliam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose ar namų bare, kuriame aptarnaujama daug klientų, medžiagų pasirinkimas tiesiogiai lemia įrangos tarnavimo laiką ir rezultatų kokybę. Nerūdijantis plienas 18/8 (304) yra minimalus standartas: atsparumas korozijai, suderinamumas su profesionaliais indaplovėmis, kvapų ar skonių neperdavimas. 18/10 (316) nerūdijantis plienas pasižymi didesniu atsparumu citrusinių vaisių rūgštims ir koncentruotiems alkoholiniams skysčiams, todėl tinka įrangai, kuri kasdien liečiasi su citrusinių vaisių sultimis ir stipriaisiais alkoholiais gėrimais, kurių stiprumas viršija 40°.

Kokteilinės, matuokliai ir sietai: trys pagrindiniai įrankiai
Dviejų dalių „Boston“ kokteilinė – 825 ml talpos stiklinė iš borosilikatinio stiklo arba nerūdijančio plieno plačiojoje pusėje ir 500 ml talpos nerūdijančio plieno indelis siaurojoje pusėje – yra standartinis profesionalioje bare naudojamas modelis dėl paprastos priežasties: abiejų dalių sąlyčio paviršius, maišant kokteilį, sukuria sandarumą dėl terminio slėgio, be užsegimo mechanizmo, kuris gali užstrigti ar deformuotis. Trijų dalių „Cobbler“ kokteilinė su integruotu sieteliu tinka retam naudojimui namuose, tačiau jos integruotas filtras nepakeičia „Hawthorne“ sietelio su tankiais spiralės vingiais (18–22 vingiai) kokteiliams su smulkiu tekstūros ar daug vaisių minkštimo. Dozavimo tikslumas lemia kokteilio atkuriamumą: 25/50 ml talpos nerūdijančio plieno dvigubo kūgio matuoklis su išgraviruotomis vidinėmis skalėmis (ne spausdintomis, kurios išblunka) leidžia dozuoti su ± 2 ml tikslumu kiekvieną kartą. Mažo tūrio receptams skirtas 10/20 ml mini matuoklis papildo rinkinį, neapsunkindamas darbo vietos.

Maišymo šaukštai, muddleriai ir kontroliuojamo skiedimo įrankiai
Maišymo šaukštas su 30 cm ilgio susuktąja 18/8 nerūdijančio plieno rankena leidžia atlikti sklandų sukamąjį judesį 750 ml maišymo stiklinėje, nesusiliesdamas su sienelėmis. Ilgis yra svarbus: jei jis trumpesnis nei 28 cm, maišant ranka liečia stiklinės kraštą, o tai sulėtina judesį ir įneša šilumos. Muddleris – kokteilių grūstuvas – turi turėti maistui tinkamo nailono arba neapdoroto medžio galvutę, kurios skersmuo yra 20–22 mm: to pakanka, kad būtų galima sutraiškyti šviežias žoleles ir citrusinius vaisius, nesusmulkinant jų į smulkią tyrę ir neišskiriant nepageidaujamų augalinių kartumų. Lygus, be dantukų, kietas plastikinis muddleris geriau tinka citrusinių vaisių žievelėms; muddleris su smulkiais dantukais tinka šviežioms mėtų lapelėms ir uogoms. Tai ne estetikos klausimas, o sąlyčio paviršiaus ir taikomo spaudimo klausimas.

Ledo įranga: žnyplės, kibiras, mentelė ir ledo dūris
Ledo tvarkymas yra nepakankamai įvertinta baro įrangos dalis. 1,5–2 litrų talpos dvigubos sienelės nerūdijančio plieno ledo kibiras riboja tirpimą iki mažiau nei 15 % tūrio per 30 minučių kambario temperatūroje (20 °C), palyginti su 30–40 % vienos sienelės plastikinio kibiro atveju. Nerūdijančio plieno ledo griebtuvas su reguliuojamu atidarymo spyruokle (ilgis 17–20 cm) užtikrina tvirtą standartinių 3 cm kraštinės ilgio kubelių suėmimą be rankų užteršimo. Didelio apimties bare 150 ml talpos nerūdijančio plieno mentelė su rankenos apsauga leidžia pripildyti stiklinę per du kartus be tiesioginio sąlyčio. Nerūdijančio plieno ledo dūris – 12 cm ilgio kūginis antgalis – išlieka tiksliausias pjaustymo įrankis dideliems rankų darbo ledo blokams: joks kitas įrankis nesuteikia tokio paties galutinio gabalo formos ir dydžio kontrolės.

Butelių atidarytuvai, kamščiatraukiai ir aptarnavimo reikmenysDvigubo sverto someljė kamščiatraukis iš nerūdijančio plieno su sulankstomu folijos peiliu išlieka greičiausias variantas aptarnavimo metu: dviejų etapų ištraukimas, minimalus kamščio suskilimo pavojus, suderinamas su folijos kamščiais.
Sommelierio dvigubo svirties kamštienos ištraukėjas iš nerūdijančio plieno su sulankstomu folijos peiliuku išlieka greičiausias naudoti: dviejų etapų ištraukimas, minimalus kamštienos suskaidymo pavojus, tinka tiek sintetinėms, tiek natūralioms kamštienoms. Vienos svirties versija tinka mėgėjams, tačiau reikalauja tvirtesnio sukibimo su senais ar deformuotais kamščiais. Kalbant apie karūnines kapsules, prie baro stalviršio pritvirtintas sieninis svirtinis butelių atidarytuvas gali atidaryti iki 800 kapsulių, kol susidėvi mechanizmas — tai geriausias pasirinkimas stacionariam baro darbo vietai. Nerūdijančio plieno greitojo pilstymo įtaisai su maistui tinkamomis silikoninėmis tarpikliais užtikrina kalibruotą 80–100 cl/min srautą 40° stiprumo spiritiniams gėrimams, o tai leidžia patyrusiam barmenui vizualiai matuoti sekundės tikslumu (apie 30 ml per 0,3 sekundės).

18/8 nerūdijančio plieno „Boston“ kokteilinė: profesionalaus dydžio, dviejų dalių, 500/825 ml, su šiluminiu izoliavimu be mechanizmo
• Graviruotas 25/50 ml matavimo indelis: vidinės skalės, užtikrinančios pakartojamą dozavimą ± 2 ml tikslumu
Hawthorne sietelis su 18–22 kilpomis: smulkus kokteilių su tiršta tekstūra arba minkštimu filtravimas
• Dvigubos sienelės nerūdijančio plieno ledo kibiras: tirpimas < 15 % per 30 min. esant 20 °C, talpa 1,5–2 litrai
30 cm ilgio maišymo šaukštas su susuktomis rankenėlėmis: pakankamas ilgis 750 ml maišymo stiklinei be rankų sąlyčio

Išsamaus baro reikmenų rinkinio pasirinkimo kriterijai
Funkcionalus baro reikmenų rinkinys, skirtas reguliariam naudojimui namuose, apima mažiausiai septynis elementus: „Boston“ arba „Cobbler“ kokteilių plaktuvą, priklausomai nuo naudojimo pobūdžio, dvigubo kūgio matuoklį, „Hawthorne“ sietelį, 30 cm maišymo šaukštą, maišytuvą, ledo griebtuvą ir someljė kamščiatraukį. Be šių pagrindinių daiktų, papildomus daiktus verta įsigyti atsižvelgiant į konkrečius poreikius: 750 ml talpos krištolo maišymo stiklinę, skirtą maišytiems kokteiliams, kad metalas pernelyg neskiestų gėrimo, lašintuvą kartiesiems ir tinktūroms, ploną peiliuką iš nerūdijančio plieno citrusinių vaisių žievelėms nulupti. Profesionaliam ar pusiau profesionaliam barui atsparumas 60 °C temperatūros indaplovėje ir suderinamumas su chloruotais plovikliais yra būtini kriterijai: patikrinkite maistui tinkamo nerūdijančio plieno sertifikatą ir tai, ar ant dalių, kurios liečiasi su skysčiais, nėra švino suvirinimo siūlių ar lakuotų dangų. Profesionalaus nerūdijančio plieno rinkinio tarnavimo laikas, esant įprastai priežiūrai, viršija dešimt metų; plastikinis arba cinko ir aliuminio lydinio rinkinys susidėvi per dvi ar tris intensyvaus naudojimo sezonus.