Barmeno kokteiliai

Profesionali barmeno įranga: kokteilių plaktuvai, pilstymo antgaliai ir kokteilių ruošimo reikmenys
Darbo vieta už baro vertinama pagal jos funkcionalumą, o ne estetiką. „Boston“ kokteilinė, sudaryta iš 550 ml talpos borosilikatinio stiklo maišymo indelio ir 18/8 nerūdijančio plieno dubenėlio, tebėra etalonas viešojo maitinimo sektoriuje būtent dėl to, kad ji atspari temperatūriniams šokams: galite pereiti nuo karšto kokteilio prie ledinio, ir stiklinė nesuskils dėl temperatūrų skirtumo. Trijų dalių nerūdijančio plieno kokteilinė su integruotu sieteliu ir dozavimo dangteliu tenkina kitą poreikį: greitai dirbančios komandos vertina tai, kad tarp dviejų gėrimų ruošimo nereikia imti atskiro sietelio. Tai du skirtingi įrankiai dviem skirtingoms aptarnavimo situacijoms.

Pilstymo antgaliai, dozatoriai ir srauto reguliavimas greito aptarnavimo metu
„Spirit Master“ pilstymo antgalis veikia pagal kontroliuojamos gravitacijos dozavimo principą: vidinė liežuvėlė reguliuoja srautą iki maždaug 3 cl per visą pasvirimą, todėl piko metu galima dirbti be matavimo taurelės. Šio tipo pilstymo antgalis tinka buteliams su standartiniu kakleliu, kurio vidinis skersmuo yra nuo 18 iki 21 mm, pagamintas iš maistui tinkamo LDPE, atsparaus alkoholiui iki 96°. Plastikinis lamelių kamštis yra skirtas buteliams, kuriuos norima apsaugoti tarp dviejų patarnavimų, neprarandant patogumo juos naudoti: jis įdedamas be įrankių ir nuimamas viena ranka. Šie du elementai nėra keičiami: vienas skirtas patarnavimui, kitas – laikymui.

Spaustuvai, grūstuvai ir šaltojo paruošimo įrangaMedinis arba iš kieto maistui tinkamo plastiko pagamintas caipirinha grūstuvas turi turėti ne mažesnį kaip 45 mm skersmens galvutę, kad būtų galima sutrinti žalią citriną visame vis
Medinis arba iš kieto maistui tinkamo plastiko pagamintas caipirinha grūstuvas turi turėti ne mažesnį kaip 45 mm skersmens galvutę, kad galėtų sutraiškyti žaliosios citrinos minkštimą visame viskio taurės dugne, neišmetant skiltelių. Per ploni grūstuvai spaudimą sutelkia į vieną tašką ir, užuot išspaudę sultis, suplėšo odelę, dėl ko išsiskiria kartumas. Elektrinis stalviršio citrinų spaustuvas su ne mažesne kaip 0,5 litro talpos surinkimo dubenėliu ir didesne nei 40 W variklio galia išlaiko tempą intensyvaus darbo metu – esant mažesnei galiai, variklis perkaista po maždaug dešimties iš eilės atliktų spaudimų.

Šaldytuvai ir šampano kibirai: temperatūros valdymas darbo metu
4 litrų talpos dvigubos sienelės nerūdijančio plieno šampano kibiras išlaiko butelį 6 °C temperatūroje apie 45 minutes su 1 kg ledo ir 20 cl šalto vandens – vandens ir ledo mišinys atšaldo dvigubai greičiau nei vien ledas dėl geresnio šiluminio kontakto. Galimybė vienu metu laikyti keturis butelius didelio formato kibire (paprastai nuo 12 iki 16 litrų) yra naudinga vakarėlių metu, kai susirenka daug žmonių, su sąlyga, kad plienas yra pakankamai storas, kad nesideformuotų nuo svorio: 0,5 mm storio nerūdijantis plienas pradeda išsipūsti esant 8 kg svoriui, o 0,8 mm storio modelis išlieka stabilus. Ilgesniam laikymui izoterminis cilindrinis šampano šaldytuvas išlaiko patiekimo temperatūrą nuo 6 iki 9 °C dvi ar tris valandas be ledo.

Barmeno darbo vietos organizavimas: stiklinių laikikliai, lašų surinkimo dėžės ir baro kilimėlis
Darbo našumas už baro priklauso nuo tikslių išdėstymo sprendimų. Pakabinamas stiklinių laikiklis, pritvirtintas po lentynomis 25–30 cm aukštyje, leidžia laikyti stiklines su kojele žemyn, kad viduje nesikauptų dulkės, tuo pačiu atlaisvinant darbo paviršių. Maistui tinkamas plastikinis nuvarvinimo indas surenka vandenį iš ką tik nuplautų stiklinių į 1–2 litrų talpos plokščią rezervuarą, kuriame yra kietas plastikinis grotelių tinklelis su ne mažesniais kaip 8 mm tarpais, kad „highball“ tipo stiklinės nesiverstų.

Guminiu reljefiniu paviršiumi padengtas baro kilimėlis: sugeria purslus, apsaugo taurių dugną ir amortizuoja smūgius, kai taurės greitai statomos ant paviršiaus — rekomenduojamas minimalus storis viešojo maitinimo įstaigose: 10 mm
Surinkimo bakelis po baro stalviršiu: standartiniai matmenys 30×50 cm su nerūdijančio plieno grotelėmis, talpa 3–5 litrai, ištuštinimas per dugninį čiaupą profesionalių modelių atveju
Nerūdijančio plieno baro bėgelis: integruotas butelių laikiklis su išimamais indais supjaustytiems vaisiams, sultims ir sirupams — prieiga mažiau nei 30 cm atstumu nuo aptarnavimo vietos, siekiant sumažinti nereikalingus judėjimus

Papuošimai ir dekoravimas: funkcionalumas svarbiau už estetiką
Kraft popieriniai šiaudeliai stiklinėje išlieka tvirti 20–40 minučių, kol suminkštėja, tuo tarpu PLA (polilaktinės rūgšties) šiaudeliai – 90 minučių, o daugkartinio naudojimo nerūdijančio plieno šiaudeliai – keletą valandų. Pasirinkimas priklauso nuo gėrimo rūšies ir vidutinės vartojimo trukmės jūsų įstaigoje. Kokteilių lazdelės iš maistui tinkamo ABS plastiko gali būti plaunamos indaplovėje iki 60 °C temperatūros be deformacijų, todėl jos tinka naudoti maitinimo įstaigose, kuriose taikomas standartinis valymo ciklas. Popieriniai skėčiai ir dantų krapštukai yra greitai suvartojamos prekės: reikėtų numatyti atsargą, supakuotą į ne mažesnes kaip 500 vnt. pakuotes, kad būtų išvengta trūkumo darbo metu.