Alaus virimo reikmenys

Namų alaus gaminimo reikmenys: įranga, nuo kurios priklauso jūsų naminio alaus kokybė

Alaus gaminimas namuose – tai ne tik recepto laikymasis. Fermentacijos kokybė, matavimų tikslumas ir įrangos higiena tiesiogiai lemia galutinį rezultatą butelyje. Netinkamai kalibruotas tankis matuoklis iškreipia pradinio ir galutinio tankio rodmenis, fermentatorius su porėta sandarinimo tarpine įleidžia deguonį antrinės fermentacijos metu, netikslus termometras verčia įpilti mielių esant 28 °C temperatūrai, nors idealus temperatūros intervalas anglų alui yra nuo 18 °C iki 22 °C. Alaus gamybos reikmenys nėra paprasčiausi prietaisai: tai įrankiai, kurie atskiria stabilią partiją nuo nenuspėjamos.

Fermentatoriai, burbuliuokliai ir sandarikliai: fermentacijos įranga, kurios negalima ignoruoti

30 litrų talpos maistinis PET fermentatorius su išpylimo čiaupu, vandens barboteriu ir alkaliams valikliams atspariu O-žiedu tinka daugumai mėgėjų alaus gaminimo reikmių. Ant sienelės esanti litrais pažymėta skalė yra naudinga, tačiau iš tiesų svarbiausia yra dangčio sandarumas esant CO2 slėgiui. Fermentatoriai iš 304 nerūdijančio plieno yra ilgesnio tarnavimo ir nesugeria kvapų, tačiau jų kaina yra žymiai didesnė nei PET. Jei vienu metu gaminate 20–30 litrų alaus, 1 klasės maistinis PET išlieka geriausiu kokybės ir ilgaamžiškumo santykiu pradedantiesiems. Dviejų kamerų fermentatorius (S tipo) leidžia geriau stebėti fermentacijos procesą nei varpinis fermentatorius, tačiau tai neturi pastebimo poveikio galutiniam rezultatui.

Matavimas ir kontrolė: tankis matuoklis, refraktometras ir alaus gaminimo termometras

Plūdės tankiamatis (glukometras, kalibruotas pagal savitąjį tankį nuo 1,000 iki 1,120) yra pagrindinis įrankis pradiniam tankiui (OG) ir galutiniam tankiui (FG) matuoti, o iš to – apskaičiuoti alkoholio koncentraciją pagal skirtumą. Tam reikalingas ne mažesnis kaip 250 ml bandymo mėgintuvėlis ir kambario temperatūros (20 °C) mėginys, priešingu atveju rodmenys turi būti pakoreguoti. Prizminis refraktometras (0–32 Brix diapazonas) yra patogesnis alaus gamybos procese, nes jam reikia tik 2–3 lašų misos, tačiau jis netiksliai veikia su fermentuota misa dėl joje esančio alkoholio. Šie du prietaisai papildo vienas kitą. Būtinas nerūdijančio plieno zondas, kalibruotas ±0,5 °C tikslumu: alaus virimo temperatūra misos katile turi išlikti stabili ±1 °C intervale nuo tikslinės temperatūros (paprastai 65–68 °C standartiniam cukrų virimui) 60–90 minučių.

Išpilstymo ir išpilstymo į butelius įranga mėgėjų alaus gaminimui

Fermentuoto misos perpilimas į butelius yra etapas, kurio metu dažniausiai pasitaiko užteršimas ir oksidacija. Savaime užsisiurbantis sifonas su kietu nerūdijančio plieno vamzdžiu ir maistui tinkamu silikoniniu lanksčiuoju vamzdeliu, kurio vidinis skersmuo yra 8 mm, sumažina sąlyčio su oru riziką, palyginti su įprastu rankiniu sifonu. Pripildymo lazda su dugniniu vožtuvu (bottling wand) leidžia pripildyti butelius iš apačios, o tai sumažina putų susidarymą ir oksidaciją. Užkimšimui, jei partija yra mažesnė nei 100 butelių, pakanka rankinio dviejų svertų užkimšimo įrenginio; didesnėms partijoms stabilesnis yra stalinis dvigubo stulpo užkimšimo įrenginys, kuris sumažina netinkamo užkimšimo tikimybę. 26 mm skersmens kamšteliai tinka beveik visoms Europoje parduodamoms 33 cl ir 75 cl talpos alaus butelėms.

Valymo ir dezinfekavimo priemonės: būtina alaus gaminimo sąlyga

Įrangos higiena yra pagrindinė mėgėjų alaus gamybos nesėkmių priežastis. 1–2 % koncentracijos PBW (Powdered Brewery Wash) valiklis (50 °C karštame vandenyje, mirkymas 20 minučių) pašalina organines liekanas nebraižydamas paviršių. „Star San“, kurio koncentracija yra 1,5 ml/l šalto vandens, yra rūgštinis dezinfekantas, kurio nereikia nuplauti, kuris pradeda veikti per 60 sekundžių nuo sąlyčio, o jo likusi puta nekenkia fermentacijai. Šie du produktai yra standartas profesionalioje ir organizuotoje mėgėjų alaus gamyboje. Chloro pagrindu pagaminti dezinfekciniai preparatai (atskiestas baliklis) nerekomenduojami naudoti ant nerūdijančio plieno įrangos, nes palieka likučių, kurie gali paveikti skonį.

30 l PET fermentatorius su čiaupu: įprastas naudojimas, valomas PBW, kasmet keisti tarpiklį
Sūrio matuoklis 1,000–1,120 + bandymo mėgintuvėlis: būtinas alkoholio kiekiui apskaičiuoti ir fermentacijos pabaigai stebėti
Nerūdijančio plieno zondas ±0,5°C: misos temperatūros (65–68°C) ir mielių įdėjimo (18–22°C ale / 8–12°C lager) kontrolė
Pripildymo vamzdis + savaiminio užpildymo sifonas: švarus perpilimas be pernelyg didelio oksidacijos
Dviejų svertų kamščiavimo aparatas + 26 mm kamščiai: sandarus uždarymas, leidžiantis alų laikyti buteliuose 3–6 mėnesius

Alaus gamybos priedų pasirinkimas pagal gamybos apimtį ir dažnumą

Alaus darytojas, kuris kas du mėnesius pagamina 20 litrų partiją, turi kitokius poreikius nei alaus darytojas, kuris per savaitę pagamina 50 litrų. Retam naudojimui pagrindinis rinkinys su PET fermentavimo indeliu, tankiamatu, termometru ir išpilstymo įranga yra 60–100 eurų investicija, kuri padengia būtiniausius poreikius. Reguliariam naudojimui, siekiant atkuriamumo, investicija į nerūdijančio plieno fermentatorių su slėginiu dangčiu, kalibruotą refraktometrą ir temperatūros reguliavimo sistemą (fermentacijos termostatą + šildomą diržą arba aušinimo vonią) leidžia pereiti nuo amatininio alaus gaminimo prie pusiau kontroliuojamo alaus gaminimo, užtikrinant stabilias partijas partija po partijos. Temperatūros reguliavimas fermentacijos metu yra tikriausiai vienintelis kintamasis, turintis didžiausią įtaką rezultatų pastovumui, netgi didesnę nei pačių ingredientų kokybė.