Alaus pilstymo įrenginiai

Alaus pilstymo aparatai: slėginis CO2 arba rankinis siurblys – dvi priešingos koncepcijos
Alaus pilstymo aparatų rinka grindžiama dviem iš esmės skirtingomis technologijomis, o jų supainiojimas neišvengiamai veda prie netinkamo pirkimo. CO2 slėginis koloniniai aparatai į statinę įpurškia anglies dioksidą, kad alus būtų stumiamas link čiaupo: darbinis slėgis reguliuojamas nuo 1,2 iki 2,5 baro, priklausomai nuo alaus rūšies ir vamzdynų ilgio. Tai yra standartas daugumai namų ir profesionalių sistemų, suderinamų su slėginiais statinėmis (5 litrų, 6 litrų, 20 litrų, 30 litrų arba 50 litrų talpos). Rankinis siurblys veikia mechaninio siurbimo principu be CO2: jis skirtas nefiltruotam, nepasterizuotam britiškam „cask ale“ alui, patiekiamam 11–13 °C temperatūroje. Šios dvi sistemos nėra tarpusavyje keičiamos.
Kasdieniam naudojimui namuose su žinomų prekės ženklų statinėmis (Heineken, Jupiler, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen) tinka CO2 slėginė sistema. Kompaktiški „Philips Perfect Draft“ arba „Krups BeerTender“ tipo alaus pilstymo aparatai veikia su 6 litrų talpos specialiais statinėmis, aušinamomis integruotu aušinimo kolonu, kuri temperatūrą sumažina iki 2 °C ir stabilioje veikimo būsenoje sunaudoja nuo 70 iki 110 W. Jos pritaikytos standartiniam darbo paviršiui ir nereikalauja išorinio CO2 baliono: dujos yra integruotos į statinę arba valdomos vidiniu mikrodozuotoju.

Slėgis, temperatūra ir srautas: trys kintamieji, lemiantys pilstymo kokybę
Darbinis slėgis yra labiausiai nesuprantamas kintamasis. Jei jis per mažas (mažesnis nei 1 baras), alus teka lėtai, o puta nesusidaro tinkamai: aluje ištirpęs CO2 išsiskiria iš stiklinės, todėl jau po antro gurkšnio alus tampa neskaidrus. Jei slėgis per didelis (daugiau nei 2,5 bar trumpame kontūre), sūkuriai vamzdyje sukelia dujų perteklių ir sukuria nekontroliuojamą putų stulpą. Standartiniam lager alui, kurio CO2 kiekis yra 5–6 g/l, patikima pradinė vertė yra 1,4–1,8 bar slėgis kontūre, trumpesniame nei 3 metrai.
Tiekimo temperatūra tiesiogiai lemia putų stabilumą. 4 °C temperatūroje patiekiamas alus su tinkamai sureguliuotu slėgiu sukuria tankias ir stabilias putas, kurios išsilaiko 2–3 minutes. Esant aukštesnei nei 7 °C temperatūrai, CO2 tirpumas mažėja: putos susidaro per greitai ir per greitai išnyksta. Profesionalūs baro stalviršio pilstymo įrenginiai (Lacor, Perfelli, 20–50 litrų statinės) turi integruotą oro arba vandens aušintuvą, kuris palaiko pilstymo linijos temperatūrą nuo 2 iki 4 °C iki 10 metrų atstumu. Šių modelių elektros energijos suvartojimas svyruoja nuo 150 iki 350 W, priklausomai nuo kompresoriaus galios ir vamzdynų ilgio. Tinkamai sureguliuoto čiaupo standartinis srautas yra nuo 180 iki 220 cl/min: tai yra orientacinė vertė, leidžianti pripildyti 33 cl stiklinę per mažiau nei 10 sekundžių be pernelyg didelio putų kiekio.

Bokštelių ir jungčių suderinamumas: patikrinkite prieš pirkdami
Ne visi slėginiai statinės naudoja tą pačią jungtį. Jungtis A (amerikietiško tipo „Sankey“) yra labiausiai paplitusi Europoje pramoniniams lagerio alaus rūšims. Jungtis S (europietiško tipo „Sankey“) tinka daugumai vokiškų alaus rūšių. Jungtis G tinka britiškam alui slėginėse statinėse. Kai kurios prekės ženklai naudoja patentuotus jungiamuosius elementus: pavyzdžiui, „Heineken“ su savo „DraughtKeg“ statinėmis integruoja CO2 kasetę tiesiai į statinę ir nereikalauja išorinės balionėlės. Prieš pirkdami, patikrinkite alaus pilstymo įrenginio jungties tipą ir jo suderinamumą su statinėmis, kurias siūlo jūsų įprastas pardavėjas, kad išvengtumėte nemalonių netikėtumų.

Bokalo formatai ir naudojimo kontekstas: kasdienis naudojimas, retkarčiais rengiamos šventės, viešojo maitinimo įstaigų srautas

• 5–6 litrų statinė (namų naudojimui): tinka 2–4 žmonėms per 2–3 dienas. Tarp naudojimų turi būti laikoma slėgio sąlygomis ir šaldytuve. Tinkamumo laikas po atidarymo: 30 dienų su CO2 integruotose slėginėse statinėse, 3–5 dienos atidarytose statinėse su pilstymo siurbliu.
• 20–30 litrų statinė (vidutinio naudojimo, priėmimams ar nedideliam srautui): reikalingas išorinis CO2 balionas (2,5–6 kg), kalibruotas slėgio reguliatorius ir linijos aušintuvas. Didesnė pradinė investicija (300–800 eurų už visą sistemą), tačiau ilgalaikėje perspektyvoje žymiai sumažėja kaina už pintą.
50 litrų statinė (viešojo maitinimo įstaigos, barai, restoranai): skirta stacionarioms instaliacijoms su baro siurbliu, vandens/oro aušinimo kolona, ne mažesnio kaip 10 kg CO2 balionu. Reikalingas mokymas, kaip reguliuoti sistemą, ir kruopštus jos priežiūra.

Išpylimo sistemos priežiūra: tai, dėl ko negalima derėtis
Išpylimo žarna, čiaupas ir išpylimo galvutė yra trys kritiniai užteršimo taškai. Jei nevaloma, per 48 valandas likusios mielės ir apynių baltymai suformuoja biologinę plėvelę, kuri pakeičia alaus skonį ir gali sukelti mikrobiologines infekcijas. Rekomenduojamas minimalus valymo dažnumas reguliariai naudojamai sistemai yra kas 7–14 dienų valymas šarminiu tirpalu, kurio pagrindą sudaro soda arba karbonatas, po to – skalavimas šaltu vandeniu ir dezinfekavimas rūgštimi. Namų alaus pilstymo įrenginiams su integruotu statine (t. y. „Perfect Draft“ tipo) sistema lieka uždaroje grandinėje, kol ištuštėja statinė: valoma daugiausia galvutė ir čiaupas, prieinami be specialaus išardymo. Įrenginiams su išoriniu vamzdžiu būtinas valymo rinkinys su rankine siurbliu ir jungčiai pritaikytu žiedu. Kai kuriuose profesionaliuose modeliuose įdiegtas automatinis valymo ciklas (CIP), kuris yra standartas maitinimo įstaigose ir leidžia išvengti visiško sistemos išardymo.

Techniniai kriterijai, kuriuos reikia patikrinti prieš perkant alaus pilstymo aparatą

B Statinės jungties tipasB : A (Sankey US), S (Sankey EU), G (UK) arba gamintojo. Patikrinkite gamintojo suderinamumo sąrašą.
Aušinimo sistema: integruota aušinimo kolona (pakanka 5–6 l statinėms), vandens/oro linijos aušintuvas (būtinas, jei statinė didesnė nei 20 l arba atstumas tarp statinės ir čiaupo didesnis nei 2 metrai).
Darbinė temperatūra: turi siekti 2 °C lagerio alui. Peltier aušintuvai karštoje aplinkoje aušina iki 8–10 °C; kompresorinės sistemos aušina iki 2 °C nepriklausomai nuo aplinkos temperatūros.
Slėgio reguliavimas: slėgio reguliatorius su išėjimo manometru, kalibruotu barais, idealiu atveju su dviem išėjimais (CO2 slėgis + likutinis statinės slėgis). Nėra aiškiai matomo manometro – tai esminis trūkumas bet kokioje instaliacijoje, didesnėje nei 5 litrų talpos.
Elektros energijos suvartojimas: nuo 70 W (mažos talpos buitinė įranga) iki 350 W (viešojo maitinimo įranga). Reikia patikrinti atsižvelgiant į kasdienį veikimo laiką, jei prietaisas yra nuolat prijungtas prie elektros tinklo.
Valymo paprastumas: be įrankių nuimamas čiaupas, žarnos su greitojo sujungimo jungtimis, išpylimo galvutė suderinama su rinkoje esančiomis standartinėmis valymo galvutėmis.

Būtini priedai stabiliam ir higieniškam pilstymui
Kokybiškas CO2 reguliatorius su dviem manometrais (baliono slėgis ir darbinis slėgis) yra labiausiai nuvertinta išpylimo sistemos dalis. Netinkamai kalibruotas arba senstantis reguliatorius keičia išėjimo slėgį nuo 0,3 iki 0,5 baro, priklausomai nuo baliono užpildymo lygio, o to pakanka, kad išpylimas taptų nestabilus iš dienos į dieną. Baro sandarikliai (iš EPDM arba maistinio silikono) turi būti keičiami kiekvieną kartą keičiant barą: nesandarus sandariklis įleidžia oro į sistemą ir sutrikdo gazuotumą. Galiausiai, kontaktinis termometras, pritvirtintas prie baliono arba aušinimo vonioje, yra vienintelis įrankis, leidžiantis objektyviai patikrinti, ar patiekimo temperatūra atitinka prietaiso termostato rodmenis.