Alaus pilstymo aparatas

Alaus pilstymo įrenginys: ką reikia žinoti apie pilstymo sistemas prieš perkant
Pilna pilstymo sistema susideda iš mažiausiai penkių elementų: pilstymo čiaupo, prie talpyklos tipo pritaikyto jungties, dujų šaltinio (CO2 arba azoto stout alui), slėgio reguliatoriaus ir alaus vamzdžio iš nerūdijančio plieno arba maistui tinkamo PVC. Darbinis slėgis reguliuojamas nuo 0,8 iki 1,5 baro, priklausomai nuo alaus rūšies ir kolonos ilgio. Esant mažesniam nei 0,8 bar slėgiui, ištirpęs CO2 išsiskiria per greitai ir sukuria per daug putų; esant didesniam nei 1,6 bar slėgiui, alus tampa plokščias, o angliarūgštės kiekis sumažėja per kelias dienas po statinės atidarymo. Šis nustatymas nėra nereikšmingas: būtent jis lemia pilstymo kokybę ir putos išsilaikymą.
Bokalo jungtys nėra universalios. S tipo (vadinamasis europietiškasis „Sankey“) jungtys montuojamos daugumoje lager alaus bokalo Centrinėje ir Šiaurės Europoje — „Heineken“, „Paulaner“, „Hoegaarden“, „Leffe“. A tipo jungtys yra standartinės vokiškų alaus daryklų bokaluose. D tipo jungtys (dar vadinamos „Guinness G“ arba „Stout“) reikalingos azotu užpildytiems statinėms. Prieš investuodami į sistemą, būtinai nustatykite, kokio tipo jungtys tinka jūsų statinėms: yra universalių sistemų su keičiamomis jungtimis, tačiau jos kainuoja 40–60 % brangiau nei vienos jungties modeliai.

Profesionalios kelių linijų sistemos: ką iš tiesų reiškia jų įrengimasProfesionali sistema su dviem–keturiomis pilstymo linijomis reikalauja centralizuoto aušinimo įrenginio, kuris būtų įrengtas rūsyje arba po baro stalviršiu ir galėtų išlaikyti alų 2–4 °C temperatūroje visoje linijų ilgio atkarpoje.
Profesionali sistema su dviem–keturiais pilstymo vamzdeliais reikalauja centralizuoto aušinimo įrenginio, įrengiamo rūsyje arba po baro stalviršiu, galinčio išlaikyti alų 2–4 °C temperatūroje visame kolonos ilgyje, kartais siekiančiame iki 15 metrų. Šie šaldymo agregatai veikia cirkuliuojant ledinį vandenį koaksialioje vamzdžio dalyje, kuri apjuosia kiekvieną alaus liniją – tai tiesioginio srauto šaldomos kolonos principas. Šių įrenginių elektros energijos suvartojimas svyruoja nuo 150 iki 400 W, priklausomai nuo linijų skaičiaus ir grandinės ilgio. Įrengimui taip pat reikalingas 6–10 kg CO2 balionas su dvigubu manometru, prijungtas prie slėgio reguliatoriaus, kai vienu metu prijungti keli statinės.
Linijų valymas yra labiausiai nuvertinamas reikalavimas. Restoranuose ir baruose pagal HACCP standartus reikalaujama po kiekvienos pamainos nuplauti šiltu vandeniu, o kas tris–septynias dienas atlikti visapusišką cheminį linijų valymą, pakaitomis naudojant šarminį (pH 10–12) arba rūgštinį tirpalą. Netinkamai išvalytame čiaupe susidaro bakterijų biofilmai ir kalkių nuosėdos, kurios per 48 valandas pakeičia alaus skonį. Slėginio arba siurblinio valymo rinkiniai parduodami atskirai; profesionaliai įrangai reikėtų skirti mažiausiai 30 minučių vienos linijos valymui per savaitę.

Alaus pilstymo įrenginiai namų naudojimui: 5 litrų, 6 litrų statinės ir kompaktiškos mini sistemos
Namų sistemos skirstomos į dvi atskiras grupes pagal aušinimo būdą. Pirmoji grupė apima alaus pilstymo įrenginius su integruotu aušinimo kolonėle, pavyzdžiui, „Philips PerfectDraft“ arba „Krups The Sub“ modelius: jie nuolat palaiko statinės temperatūrą 2–4 °C, naudodami vidinį 80–120 W kompresorių, naudoja specialias 5 arba 6 litrų statines ir pilsto tiesiogiai be išorinės CO2 balionėlio. Jų privalumas – temperatūros stabilumas ir naudojimo paprastumas; trūkumas – priklausomybė nuo gamintojo statinių ekosistemos, kurios dažnai yra brangesnės nei standartiniai statiniai.
Antroji grupė apima standartinius 5 litrų slėginius alaus pilstymo aparatus, suderinamus su laisvai parduodamais statinėmis (Heineken, Paulaner, Grimbergen ir kt.), kurie veikia su 16–25 g vienkartinėmis CO2 kasetėmis. Šios kasetės leidžia išpilti visą 5 litrų statinę, t. y. apie 10 pintų po 50 cl. Kai kuriuose modeliuose įmontuotas sausasis aušintuvas su šaldymo skyriumi – veiksmingas 6–8 valandas, tačiau prieš naudojimą įdėklą reikia keletą valandų laikyti šaldiklyje. Kasdieniam naudojimui ši sistema yra mažiau praktiška nei šaldymo kolona, tačiau ji yra kompaktiška (daugumos modelių aukštis mažesnis nei 35 cm) ir nuolat nevartoja elektros energijos.

Pikniko siurbliai ir mobilūs pilstymo įrenginiai: šventiniams statinėms be CO2
Pikniko siurblys veikia į statinę įpučiant aplinkos orą per rankinį siurblį. Ši sistema suderinama su visais standartiniais statinėmis su S tipo jungtimi ir nereikalauja dujų balionų. Pagrindinis jos trūkumas – greitas alaus oksidavimas: įpurškiamas oras pagreitina senėjimą, todėl išpilamas alus turi būti suvartotas per 6–12 valandų. Vienkartiniam renginiui, kurio metu greitai suvartojamas 30 ar 50 litrų statinė, tai yra funkcionalus sprendimas. Jei statinė laikoma keletą dienų, oro siurblys yra neefektyvus: išorinė CO2 kasetė, net ir vienkartinė, geriau išsaugo kokybę.
Šventiniai statinės pilstymo indai (10–20 litrų) su integruotu čiaupu yra tarpinė alternatyva: juos galima pastatyti tiesiai ant stalo, per kelias sekundes prijungti prie statinės jungties, o kai kuriuose modeliuose yra ledo skyrius arba šaldymo įdėklas. Jie tinka dideliems suvartojimo kiekiams per trumpą laiką, nesukeliant stacionarios įrangos užimamo ploto.

Pasirinkimo kriterijai: slėgis, aušinimas, priežiūra ir suderinamumas su statine

Naudojamo statinės tipas: prieš priimdami sprendimą, nustatykite jungtį (S, A, D) ir talpą (5 l, 6 l, 20 l, 30 l, 50 l); kompaktiškos buitinės sistemos paprastai nėra suderinamos su 20 litrų ar didesnėmis statinėmis
Aušinimo būdas: integruotas kompresorius (stabilus, 80–120 W, alus nuolat palaikomas 2–4 °C temperatūroje) vs sausasis aušintuvas (mobilus, nenaudoja energijos, autonomija 6–8 val.) vs išorinis šaldymo agregatas (profesionalus, kelių linijų, 150–400 W)
Darbinis slėgis: patikrinkite, ar slėgio reguliatorius reguliuojamas 0,8–1,5 bar diapazone; modeliai su fiksuotu slėgio reguliatoriumi arba be manometro neleidžia reguliuoti slėgio, jei kyla problemų su putomis
Paprastas priežiūros procesas: rinkitės modelius, kuriuose čiaupą galima greitai nuimti be įrankių ir kurie suderinami su standartinėmis valymo priemonėmis; sistemos su integruota kapsule (pavyzdžiui, „The Sub“) reikalauja minimalios priežiūros, tačiau jų kaina yra didesnė

Barui ar restoranui, kurio dienos srautas yra 15 litrų ar daugiau, profesionali sistema su vandens cirkuliacijos šaldymo agregatu ir 10 kg CO2 balionu yra vienintelis ekonomiškai pagrįstas pasirinkimas vidutinės trukmės laikotarpiu. Reguliariam naudojimui namuose (nuo dviejų iki keturių 5 litrų statinių per mėnesį) geriausią veikimo stabilumą užtikrina „PerfectDraft“ tipo ar lygiavertis šaldymo koloninis alaus pilstymo įrenginys. Retam ar šventiniam naudojimui lanksčiausi variantai išlieka sistemos su vienkartinėmis CO2 kasetėmis arba rankiniai siurbliai.