Alaus pilstymo aparatas be CO2

Alaus pilstymo įrenginys be CO2: veikimas ir dujų nenaudojančių pilstymo sistemų tipai
Alaus pilstymo įrenginys be CO2 – tai bet kuri slėginė pilstymo sistema, kurioje alus į čiaupą tiekiamas nenaudojant anglies dioksido baliono. Tai apima tris skirtingus mechanizmus: rankinis stūmoklinis siurblys (vadinamas „beer engine“, kilęs iš britų alaus darymo tradicijų), gravitacinis kranas, kuriame alus teka vien savo svorio jėga iš aukštai pakelto statinės, ir tam tikros pilstymo sistemos, skirtos 5–6 litrų talpos mini statinėms, kurių vidinis liekamasis slėgis yra pakankamas alui tekėti. Visais atvejais išorinio CO2 nebuvimas iš esmės keičia patiekiamo alaus tekstūrą: mažiau ištirpstančio anglies dioksido, natūraliai plonesnė puta, mažiau aitrus skonis burnoje. Būtent to ir siekia real ale, aukštos fermentacijos alaus ar mažai gazuoto alaus mėgėjai.

Stūmoklinis rankinis siurblys: techninis principas ir suderinamumas su statinėmis
Rankinis siurblys veikia vakuumo principu. Paspaudus svirtį kolonoje susidaro siurbimas, kuris ištraukia alų iš statinės, paprastai tai yra 9–72 litrų talpos maistinio polietileno arba nerūdijančio plieno cask tipo statinė. Faktinis slėgis prie čiaupo lieka mažesnis nei 0,3 baro, o tai visiškai nesulyginama su CO2 sistema, kuri veikia nuo 1,0 iki 2,5 baro, priklausomai nuo alaus gazuotumo. Šis žemas slėgio lygis tinka natūraliai statinėse brandintiems alaus rūšims (pakartotinė fermentacija statinėse), tačiau yra nesuderinamas su pramoniniais lageriais, kuriems reikia 1,2–1,8 baro slėgio, kad būtų išlaikytas ištirpusių CO2 kiekis. Sankey arba Eurokeg nerūdijančio plieno statinės netinka rankiniams siurbliams be specialių jungčių; geriau rinkitės cask tap tipo jungtis arba plastikinėms statinėms skirtas jungtis su sparneliais. Pati kolona turi būti pagaminta iš chromuoto žalvario arba 304 nerūdijančio plieno, kad atlaikytų nuolatinę drėgmę ir pakartotinius valymo ciklus.

Stūmoklinis čiaupas ir kompensacinis čiaupas: konkretūs skirtumai sistemoje be dujų
Standartinis stūmoklinis vožtuvas, atsidarantis ketvirtį apsisukimo, puikiai tinka sistemoms be CO2, nes liekamasis slėgis yra mažas: nuo 0,4 iki 0,6 baro gravitaciniame arba rankiniu būdu pumpuojamame statinėje. Kompensacinis vožtuvas, turintis vidinį antgalį, reguliuojamą šoniniu svirtimi, pirmiausia skirtas sumažinti įėjimo perteklinį slėgį. Jis tampa naudingas tik tuo atveju, jei pilate iš mini statinės, kurioje yra nedidelis vidinis slėgis (1,0–1,4 baro), kaip antai kai kurios 5 litrų statinės, parduodamos didžiosiose prekybos vietose. Tokiu atveju srauto svirtis leidžia sumažinti faktinį slėgį išėjime be pernelyg didelio putojimo. Naudojant grynai gravitacinį čiaupą arba rankinį siurblį, investicija į kompensatorių nėra pagrįsta: įėjimo slėgis yra per mažas, kad būtų reikalingas srauto ribojimas.

Tarnavimo temperatūros ir laikymo sąlygos be integruotos aušinimo sistemos
CO2 nebuvimas dažnai reiškia, kad nėra aušinimo kolonos, priešingai nei alaus pilstymo įrenginiuose su integruotu kompresoriumi. Real ales ir gintarinio alaus, pilstomo rankiniu siurbliu, rekomenduojama patiekimo temperatūra yra 10–14 °C (rūsio temperatūra). Jei šios rūšies alaus temperatūra nukris žemiau 8 °C, baltymai nusėda ir alus tampa drumstas, o tai nepagerina jo skonio. Jei naudojami CO2 neturintys lagerio statinės su gravitacine sistema, norint pasiekti 6–8 °C temperatūrą, statinę reikia iš anksto atšaldyti šaldymo kameroje mažiausiai 12 valandų prieš patiekiant. Be aktyvaus aušinimo 5 litrų statinė kambario temperatūroje (20 °C) turi būti išgerta per 4–6 valandas po atidarymo: praėjus šiam laikui, oksidacija ir temperatūros pakilimas pablogina aromato profilį.

CO2 nenaudojančių čiaupų ir pilstymo linijų valymas
Valymas yra kritinis bet kokios sistemos be dujų aspektas, būtent todėl, kad nuolatinio slėgio nebuvimas reiškia, jog alus labiau stovi vamzdynuose tarp dviejų aptarnavimų. Mielių arba pieno bakterijų biofilmas gali susidaryti per mažiau nei 48 valandas grandinėje, kuri nebuvo praplauta šaltu vandeniu. Po kiekvieno aptarnavimo arba ne rečiau kaip kas 48 valandas, jei alaus pilstymo įrenginys naudojamas kasdien, reikia visiškai išardyti čiaupą (korpusą, stūmoklį, žiedinę tarpiklę, išleidimo antgalį). Naudokite šarminį ploviklį (pH 10–12), mirkykite 20 minučių, tada gausiai nuplaukite. Minkštos valymo šepetėlės leidžia šveisti čiaupo korpuso vidų nebraižant sienelių. Žemos kokybės chromuoto žalvario čiaupas viduje subraižomas jau per pirmąsias intensyvaus mechaninio valymo savaites, o tai sukuria įtrūkimus, kuriuose kaupiasi nuosėdos. Korpusas iš 304 nerūdijančio plieno arba nepadengto masyviojo žalvario išlieka gerokai atsparesnis 5–10 metų laikotarpiu.

Rekomenduojamas valymo dažnumas: nuimti visą čiaupą kas 48 val. esant nuolatiniam veikimui, po kiekvieno naudojimo sistemingai nuplauti šaltu vandeniu
Rekomenduojamos medžiagos: 304 nerūdijančio plieno arba masyvios varinės korpuso medžiagos, EPDM žiedinės tarpinės (atsparios chloruoto valymo priemonėms), Delrin arba nerūdijančio plieno stūmoklis

Slėgio mažinimo žarna ir alternatyvos sistemose be baliono
Slėgį mažinanti žarna – 4–8 metrų ilgio maistui skirto vamzdžio spiralė, įterpta tarp baliono ir čiaupo, mažina liekamąjį slėgį dėl laipsniško skysčio trinties į sieneles. Jo efektyvumas priklauso nuo vamzdžio vidinio skersmens (standartinis maistinis 6 arba 8 mm) ir aplinkos temperatūros: 6 metrų ilgio 6 mm skersmens vamzdis esant 15 °C temperatūrai sumažina slėgį apie 0,4 bar esant 30 cl/min srautui. Šis skaičiavimas labai skiriasi priklausomai nuo alaus klampumo, jo gazuotumo ir skysčio stulpelio aukščio. Žarnelė yra ilgaamžis sprendimas, nereikalaujantis ypatingos priežiūros, su sąlyga, kad ji kas savaitę būtų ištuštinama ir valoma cheminėmis priemonėmis taip pat kruopščiai, kaip ir kiti sistemos komponentai. Mažo srauto alaus pilstymo įrenginiuose be CO2 žarnelę galima pakeisti paprastu kompensaciniu čiaupu, nustatytu į mažiausią padėtį, kuris užima mažiau vietos ir lengviau integruojamas į kompaktišką namų barą.

CO2 nenaudojančio alaus pilstymo aparato pasirinkimo kriterijai pagal naudojimo paskirtį
Profesionaliam barui, kuriame aptarnavimas vyksta nepertraukiamai, reikalinga nerūdijančio plieno kolona, kompensacinis čiaupas iš masyvios plieno ir CE sertifikuotas rankinis siurblys su teflono stūmokliu. Retam naudojimui namuose (kartą per savaitę, 5 litrų statinė) pakaks chromuoto žalvario stūmoklinio čiaupo ir gravitacinės statinės, pastatytos ant baro, su sąlyga, kad bus laikomasi valymo ciklų. Prieš pirkdami pirmiausia patikrinkite, ar statinės jungtis suderinama su pilstymo sistema: „Sankey“ (S, D, U), „cask tap“ jungtys ir plastikinėms statinėms skirtos sraigtinės jungtys tarpusavyje nesuderinamos ir be adapterio jų negalima keisti. Taip pat patikrinkite didžiausią leistiną čiaupo slėgį: dauguma čiaupų be CO2 yra pritaikyti 0–1 bar slėgiui, o to nepakaks, jei vėliau planuojate pereiti prie žemo slėgio CO2 sistemos.