Alaus kolonėlės

Alaus pilstymo kolonos: kaip pasirinkti savo poreikiams tinkamą pilstymo sistemą
Alaus pilstymo kolona nėra tik dekoratyvinis aksesuaras, pastatytas ant baro. Tai paskutinė grandis tiekimo grandinėje, kurioje kiekvienas elementas lemia patiekiamo alaus kokybę: statinės temperatūra, dujų slėgis, vamzdžių vidinis skersmuo, čiaupo sandariklio būklė. Netinkamai parinkta ar netinkamai prižiūrima, net ir kokybiškai pagaminta kolona gali išpilti pernelyg putojantį, nepakankamai gazuotą ar gumos skonio alų. Tinkamai parinkta kolona užtikrina stabilų pilstymą 2–4 °C temperatūroje su kontroliuojamu srautu, nepriklausomai nuo pilstomo kiekio.

Išpylimo kolonų tipai ir suderinamumas su paskirstymo sistemomis
Išpylimo kolonos skirstomos į dvi pagrindines grupes pagal jų slėgio palaikymo būdą. Kolonos, prijungtos prie CO₂ arba alaus-dujų (70/30 CO₂/azoto mišinys stout alui) grandinės, veikia esant 1,5–2,5 bar darbinio slėgio, priklausomai nuo alaus rūšies ir grandinės ilgio. Šios sistemos pritaikomos standartiniams 20, 30 ar 50 litrų slėginiams statinėms su „Sanke S“ jungtimi (dažniausiai naudojama Europoje) arba A/D jungtimi, priklausomai nuo alaus daryklos. Tai sprendimas, kurį renkasi visos rimtos viešojo maitinimo įstaigos: tolygus srautas, kontroliuojama puta, alus patiekiamas pastovioje temperatūroje, jei linija yra tinkamai izoliuota.
Priešingai, kolonėlės su stūmokliniu siurbliu veikia be dujų baliono. Jos tinka 5 litrų neslėginiams statinėms, kurios yra populiariausias formatas retam naudojimui namuose. Siurblys į statinę įpučia oro, dėl to alus oksiduojasi per 24–48 valandas: atidarytą statinę reikia greitai išgerti. Vienam vakarėliui ar mobiliajam naudojimui, kai nėra galimybės naudoti CO2 baliono, šis formatas išlieka praktiškas. Reguliariam naudojimui ar aptarnavimui per keletą dienų jis techniškai netinka.

Medžiagos ir konstrukcija: nerūdijantis plienas, chromas ir ilgaamžiškumo kriterijai
Šioje kategorijoje siūlomi kolonos yra pagaminti iš 304 arba 316 nerūdijančio plieno (geresnis atsparumas korozijai drėgnoje aplinkoje) arba iš chromuoto zamako, jei tai yra pradinio lygio modeliai. Skirtumas yra ne tik estetinis: nerūdijantis plienas atlaiko cheminio valymo ciklus su NaOH ir peracto rūgštimis be paviršiaus pažeidimų, tuo tarpu kai kurie chromuoti lydiniai, paveikti koncentruotų šarminių produktų, galiausiai užteršia liniją. Maisto paslaugų sektoriuje, kur savaitinis valymo protokolas yra privalomas pagal sanitarijos reikalavimus, būtinas šlifuotas arba poliruotas nerūdijantis plienas.
Vienpusės kolonos (su vienu išpylimo kanalu) skirtos vienam statinei. Dvipusės kolonos leidžia iš to paties taško pilti du skirtingus alaus rūšis, naudojant du atskirus kontūrus ir du nepriklausomai reguliuojamus slėgius. Tokia konfigūracija yra įprasta baruose, kuriuose vienu metu siūlomas šviesusis ir gintarinis arba tamsusis alus, kurių pilstymo slėgis skiriasi (pavyzdžiui, lageris – 2 barai, ale – 1,8 baro).

Montavimas, išpylimo kontūras ir techniniai aspektai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį
Kolona prie pilstymo įrenginio arba plokštės prijungiama maistiniu polietileno arba nerūdijančio plieno vamzdžiu (vidinis skersmuo nuo 4 iki 10 mm, priklausomai nuo pageidaujamo srauto). Vamzdynų tarp statinės ir čiaupo ilgis tiesiogiai įtakoja reikalingą slėgį: kiekvienas horizontalaus vamzdžio metras sunaudoja apie 0,07 baro, o kiekvienas vertikalaus vamzdžio metras – papildomai 0,1 baro. Netinkamai apskaičiuotas vamzdynas lemia arba plokščią alų (nepakankamas slėgis), arba pernelyg putojantį alų (per didelis slėgis).

B Statinės temperatūraB : palaikykite nuo 2 iki 5 °C; viršijus 8 °C, CO2 tirpumas sumažėja ir pilant alų putos tampa nekontroliuojamos
Rekomenduojamas darbinis slėgis: 1,5–2,0 bar standartiniam lager alui, 2,0–2,5 bar alui su dideliu anglies dioksido kiekiu, 0,8–1,2 bar stout alui, pilstomam su dujomis
Valymas: komercinėje veikloje ne rečiau kaip kartą per savaitę, naudojant šarminį plovimo rinkinį, nuplaunant švariu vandeniu ir vizualiai patikrinant čiaupo sandariklius
Tarpinės ir vožtuvai: keisti kas 6–12 mėnesių, priklausomai nuo naudojimo intensyvumo; susidėvėjusi tarpinė yra pagrindinė pašalinio skonio (gumos, acetaldehido) priežastis

Namų naudojimo pilstymo kolonos: kuo skiriasi nuo viešojo maitinimo įstaigų naudojamų kolonos?
Namų sąlygomis, ant baro spintelės ar poilsio rūsyje, pilstymo kolonos dažnai prijungiamos prie integruotų statinių pilstymo įrenginių (pavyzdžiui, „Philips Perfect Draft“, „Blade“ arba CO2 kasetinių įrenginių) per specialų jungtį. Tokiu atveju kolona yra visos su aparatu tiekiamos sistemos dalis, ir jos keitimas yra ribojamas sistemos. Atskiruose įrenginiuose su 20 litrų slėginiu statine galima sumontuoti tikrą nerūdijančio plieno koloną su reguliuojamu CO2 slėgio reguliatoriumi nuo 1,5 bar. Pradinės išlaidos yra didesnės (reguliatorius: 40–90 €, 2 kg CO2 balionas: 30–60 € su užstatu), tačiau kaina už pintą per kelis naudojimo mėnesius yra žymiai mažesnė nei naudojant gamintojo kasetes.
Po kolona esantis lašų surinkimo indas turi būti pritaikytas numatytam srautui. Per mažas indas intensyvaus naudojimo metu greitai perpildomas. Patikrinkite naudingą talpą (litrais) ir ar yra nuimamas nerūdijančio plieno grotelių, palengvinančių valymą. Kai kuriuose modeliuose yra integruota tiesioginė išleidimo žarna į sifoną, o tai yra būtina profesionalioje aplinkoje, kur apimtis yra didelė.

Kolonos pasirinkimas pagal savaitinį naudojimo tūrį
Retam naudojimui (mažiau nei 20 litrų per savaitę) pakanka vienkanalės chromuotos kolonos su stūmokliniu siurbliu arba paprastu CO2 jungtimi. Reguliariam naudojimui viešojo maitinimo įstaigose ar dažnai rengiamose privačiose šventėse (daugiau nei 50 litrų per savaitę) ekonomiškai pagrįsta investuoti į 304 nerūdijančio plieno kolonėlę su „Perlick“ tipo ar lygiaverčiu išpylimo čiaupu (kompensuotas srautas, be putų grįžtamojo srauto): jos tarnavimo laikas, esant standartinei priežiūrai, viršija 10 metų, palyginti su 2–4 metais, kuriuos tarnauja pradinio lygio modelis esant tokiai pačiai apkrovai.