Alaus gamybos rinkinys

Namų alaus gamybos rinkinys: kaip pasirinkti įrangą pradedantiesiems ir pažengusiems

Alaus gamybos rinkinys – tai viskas, ko reikia, kad namuose galėtumėte gaminti alų be improvizacijų. Pirmajam partijos pagaminimui reikės bent jau: hermetiško maistinio fermentatoriaus (20–30 litrų talpos, skirto standartiniam 15–20 litrų gatavo alaus kiekiui pagaminti), barbotoją, densimetrą, termometrą, kurio tikslumas ±0,5 °C, sifoną ir, priklausomai nuo rinkinio, uždarymo įrenginį su 26 mm „crown“ kamščiais arba daugkartinio naudojimo butelių uždarymo sistemą. Pradinio lygio rinkiniai, kainuojantys mažiau nei 60 eurų, pateikia būtiniausius dalykus be virimo katilo ir ingredientų; pilni rinkiniai, kainuojantys nuo 100 iki 150 eurų, dažnai apima paruoštą fermentuoti salyklo ir apynių koncentratą.

Svarbiausias skirtumas, kurį reikia suprasti prieš perkant, yra susijęs su gamybos procesu. Rinkinys, pagamintas iš salyklo ekstrakto (skysto arba miltelių pavidalo), sutrumpina alaus gaminimo procesą iki 2–3 valandų: ekstraktas ištirpinamas karštame vandenyje, virinamas 15–60 minučių, jei reikia, įdedant apynių, tada greitai atšaldomas iki 18–22 °C prieš įdedant mieles. Tuo tarpu visų grūdų rinkinys reikalauja visiško misos maišymo 62–72 °C temperatūroje 60–90 minučių, po to – nuplauti misos nuosėdas, kad būtų surinkti fermentuojami cukrūs. Sudėtingumo skirtumas yra akivaizdus: visų grūdų alaus gaminimui skirkite 5–6 valandas, o ekstrakto – 2–3 valandas.

Alaus gaminimas iš ekstrakto ar iš visų grūdų: du techninio sudėtingumo lygiai

Salyklo ekstrakto rinkiniai skirti aludariams, norintiems pradėti gamybą be didelių išlaidų įrangai. Skystame arba sausame koncentrate jau yra cukrūs, išgauti pramoninio misos ruošimo metu; lieka tik rehidratuoti, prireikus įdėti apynių, atvėsinti ir fermentuoti. Rezultatas yra pakartojamas, o mokymosi kreivė labiau susijusi su fermentacijos valdymu: stabili temperatūra nuo 18 °C iki 22 °C alaus mielėms, nuo 8 iki 12 °C lagerio mielėms, ir tankio matavimas tankiometru (tipinis pradinis tankis: 1,040–1,060 alui, kurio alkoholio koncentracija yra 4–6 % ABV).

Visiškų grūdų rinkiniai pateikia žalius salykus (pilsner, pale ale, Munich, crystal), kuriuos reikia sumalti patiems arba kurie jau sumalti, apynių spurgus arba granules, sveriamus gramais, bei sausąsias arba skystąsias mieles su technine specifikacija. Būtent šiame etape receptas tampa tikrai pritaikomas: pakeitus 120 EBC karamelės salyklą šokoladiniu salyklu arba Saaz apynius Hallertau Mittelfrüh apyniais, pasikeičia kartumas (IBU), spalva (EBC) ir aromatinis profilis – tai galima užfiksuoti ir pakartoti. Šiems rinkiniams reikalingas ne mažesnis kaip 20 litrų talpos nerūdijančio plieno arba maistui tinkamo plieno misos katilas, taip pat greitasis aušintuvas, kad temperatūra per mažiau nei 30 minučių nukristų žemiau 25 °C.

Įranga, įeinanti į pilną alaus gamybos rinkinį

Rimtas alaus gamybos rinkinys, skirtas 20 litrų produkcijai, turi turėti bent šiuos elementus:

30 litrų fermentatorius su sandariu sandarikliu ir burbuliuotoju, pagamintas iš maistui tinkamo PET arba 304 nerūdijančio plieno; nerūdijantis plienas yra geresnis pasirinkimas dėl ilgaamžiškumo ir atsparumo kvapų įsisavinimui ilgalaikėje perspektyvoje
Densimetras arba refraktometras pradiniam tankiui (OG) ir galutiniam tankiui (FG) prieš karbonizaciją matuoti, būtinas alkoholio laipsniui apskaičiuoti pagal formulę (OG – FG) × 131,25
Tikslus termometras su greitu rodmenų nustatymu, būtinas fermentacijos metu, kai temperatūra turi būti 62–72 °C, priklausomai nuo pageidaujamo alaus stiprumo, taip pat aušinant prieš įdedant mieles
Automatinis sifonas arba čiaupas, skirtas perpilti alų be oksidacijos pirminės fermentacijos pabaigoje
26 mm „Crown“ kamščiavimo aparatas su plieniniais kamščiais arba mechaniniais „Grolsch“ tipo kamščiais daugkartinio naudojimo buteliams

Visiško grūdų alaus rinkiniai patyrusiems aludariams

Po penkių–dešimties partijų ekstrakto alaus dauguma mėgėjų aludarių pereina prie visagrūdžio alaus, siekdami išplėsti savo stilių paletę. Kviečių alui „Weizen“ reikia mažiausiai 50 % kviečių salyklo ir aukšto fermentacijos (18–22 °C) „Hefeweizen“ mielių, gaminančių būdingus izoamilacetato esterius. Imperiniam stoutui reikalingas didelis misos tankis, 900–1000 EBC skrudinti salyklai ir fermentacija žemoje temperatūroje, kad būtų apribotas esterių susidarymas. Šių skirtumų neįmanoma pasiekti naudojant ekstraktą, neprarandant spalvos ir kartumo tikslumo.

Šiame etape investicijos į įrangą tampa esminės. 35 litrų talpos nerūdijančio plieno misos katilas su integruotu nuosėdų filtru kainuoja nuo 150 iki 600 eurų, priklausomai nuo talpos ir automatizacijos lygio (integruotos temperatūros jutikliai, valdomas kaitinimo elementas). 20 litrų talpos aušintuvas su variniais arba 316 plieno šildymo elementais kainuoja nuo 30 iki 80 eurų ir leidžia temperatūrą sumažinti nuo 100 °C iki 20 °C per 15–20 minučių, cirkuliuojant šaltam vandeniui, taip sumažinant užteršimo riziką aušinimo metu.

Alaus gamybos rinkinio pasirinkimo kriterijai pagal faktinį naudojimą

Gamybos apimtis yra pirmasis parametras, kurį reikia nustatyti prieš perkant. 10 litrų gatavo alaus rinkinys tinka dažniems bandymams arba didelio tankio alui, pavyzdžiui, barleywine ar triple, kur žaliavos sudaro didelę kainą už litrą. 20 litrų rinkinys yra standartinis mėgėjams: jis atitinka maždaug 53 butelius po 33 cl arba 40 butelių po 50 cl, fermentaciją valdant standartinėje erdvėje (rūsyje, garaže ar pastovios temperatūros patalpoje). 30 litrų ar didesnis rinkinys reikalauja didesnės saugyklos ir laikymo buteliuose arba slėginiame statinėje valdymo.

Jei planuojate pilti alų iš pilstymo įrenginio, jau perkant pirmąjį rinkinį verta numatyti suderinamumą su slėgio sistema. 20 litrų išpilstymas reiškia 60 pildymo ir užkimšimo operacijų. 5 litrų nerūdijančio plieno mini statinė arba CO₂ priešslėginė statinė sistema šią operaciją sumažina iki vieno perpilimo su kalibruotu gazuojimu: 2,3–2,6 tūrio CO₂ lagerio alui, 1,8–2,2 – anglų ale, 2,8–3,2 – vokiškam kvietiniam alui.

Higiena yra pagrindinis ribojantis veiksnys mėgėjų alaus gamyboje. Joks rinkinys negali kompensuoti nepakankamo valymo: 80 % nepavykusių partijų atsiranda dėl bakterinės arba laukinių mielių taršos, patekusių per perpilimą arba fermentaciją. Neskalaujamas dezinfekantas, pvz., „Star San“ (1,5 ml/l tirpalas) arba „Chemipro OXI“ tabletės, yra būtina investicija į bet kokį namų alaus gamybos rinkinį, nesvarbu, ar jis yra pradinio lygio, ar profesionalus. Minimalus kontaktinis laikas veiksmingam dezinfekavimui yra 60 sekundžių ant švaraus paviršiaus, po to neskalaujant.