Alaus gamybos įranga

Alaus įranga: pilstymo aparatai, šaldytuvai ir pilstymo reikmenys

Alaus įrangos pasirinkimas – tai ne tik šalto gėrimo pilstymo aparato įsigijimas. Reikia išmanyti visą procesą: slėgį, patiekimo temperatūrą, suderinamumą su statinėmis, sistemų higieną. Netinkamai nustatytas slėgis sukuria nenaudojamą putų sluoksnį. Per aukšta patiekimo temperatūra per anksti išskiria CO2 ir alus tampa neskanus. Įranga turi būti pritaikyta prie realaus naudojimo, nesvarbu, ar tai būtų vienkartinis aptarnavimas priėmime, ar pusiau nuolatinė įranga virtuvėje.

Namų ir pusiau profesionalūs alaus pilstymo aparatai: tipai ir techniniai skirtumai

Yra dvi pagrindinės alaus pilstymo aparatų, skirtų naudoti ne viešojo maitinimo įstaigose, grupės. Stūmoklinio siurblio alaus pilstymo aparatai (dar vadinami rankiniais siurbliais arba rankiniais alaus pilstymo aparatais) veikia naudojant oro perteklių: į statinę įpurškiamas oras, kad alus pakiltų. Ši sistema tinkamai veikia su statinėmis, kurios ištuštinamos per mažiau nei 24 valandas, nes įpūstas oras greitai oksiduoja alų. Ilgiau laikant alus praranda aromatą ir gazuotumą. Tai nėra konstrukcijos trūkumas, o principui būdingas apribojimas.

CO2 slėgio arba inertinių dujų pilstymo įrenginiai veikia kitaip: anglies dioksidas (arba CO2 ir azoto mišinys, priklausomai nuo alaus rūšies) palaiko pastovų slėgį statinėje, neįleidžiant deguonies. CO2 slėginis alaus pilstymo įrenginys leidžia laikyti atidarytą 5 litrų statinę 30 dienų be pastebimo kokybės pablogėjimo, jei temperatūra yra stabili ir svyruoja nuo 2 iki 6 °C. „Philips Perfect Draft“, „Krups“, „Beertender Heineken“ naudoja patentuotas statines su integruotomis CO2 mikrokapsulėmis, o tai supaprastina naudojimą namuose, tačiau riboja galimų prekių ženklų pasirinkimą. Bokšteliams, suderinamiems su standartiniais 20 ar 50 litrų statinėmis, reikalinga išorinė CO2 balionė (paprastai 0,6 kg arba 2 kg) ir reguliatorius, nustatytas nuo 1 iki 2,5 bar, priklausomai nuo alaus.

Aušinimo kolona, spiralinis aušintuvas ir pilstymo galvutė: kas lemia putos kiekį

Pernelyg didelė puta alaus pilstymo aparate beveik visada atsiranda dėl temperatūros skirtumo tarp statinės ir pilstymo linijos. Jei statinė yra 4 °C temperatūros, bet pakilimo vamzdis 40 cm atkarpoje eina kambario temperatūroje, alus pakeliui įšyla ir išskiria CO2 dar prieš pasiekdamas stiklinę. Integruota aušinimo kolona išsprendžia šią problemą, palaikydama visą liniją 2–4 °C temperatūroje. Modeliai be aušinimo kolonos reikalauja ledo vonelės aplink vamzdį arba įrengimo rūsyje, kad būtų galima juos naudoti. „Krups BeerTender“ su integruotu aušinimo įdėklu palaiko alų 3 °C temperatūroje, o jo suvartojama galia yra 90 W, kas yra priimtina kasdieniam naudojimui.

Išpylimo galvutė turi būti suderinama su statinės jungties tipu: S jungtis (amerikietiška „Sankey“, „Heineken“, „Stella Artois“ statinės), G jungtis („Paulaner“, „Warsteiner“ statinės), A jungtis („Guinness“, „Kilkenny“ statinės), M jungtis („Cornelius“ namų alaus statinės). Alaus pilstymo įrenginys, parduodamas nenurodant jungties tipo, iš esmės yra neišsamus. Patikrinkite suderinamumą prieš pirkdami, kad nereikėtų investuoti į adapterį arba likti su statine, kurios negalima prijungti.

Alaus šaldymas: specialūs šaldytuvai, šaldymo spintos ir alaus rūsiai

Specialus alaus šaldytuvas nuo įprasto maisto šaldytuvo skiriasi keliais aspektais. Optimalus lagerio ar pils alaus patiekimo temperatūra yra nuo 4 iki 7 °C. Maisto šaldytuvas nustatomas nuo 2 iki 5 °C, o tai tinka, tačiau jis nėra pritaikytas dažnam atidarymui, būdingam baro aplinkai. Po baro stalviršiu montuojami gėrimų šaldytuvai — 40–120 litrų talpos, su stiklinėmis durelėmis, lentynėlėmis, pritaikytomis 33 cl, 50 cl arba 75 cl skardinėms ir buteliams — yra sukurti būtent tokiam srautui. Paprastai jų klimato klasė yra ST (iki 38 °C aplinkos temperatūros), o ne N (iki 32 °C), kaip buitinėse šaldytuvuose, todėl vasarą atviroje virtuvėje ar garaže jų veikimas skiriasi.

Didelėms talpoms — 20 ar 30 litrų statinių laikymui — reikalinga vertikali šaldymo spinta alui su aktyviuoju kompresoriumi. Peltierio efekto modeliai, kurie yra pigesni įsigyti, turi konstrukcinį apribojimą: jie gali sumažinti temperatūrą tik 15–20 °C žemiau aplinkos temperatūros. Esant 35 °C temperatūrai vasarą, žemiausia temperatūra yra 15–20 °C, o to nepakanka, kad alus būtų laikomas žemesnėje nei 8 °C temperatūroje. Aktyvus kompresorius, net ir pradinio lygio, garantuoja 5 °C temperatūrą nepriklausomai nuo aplinkos temperatūros iki 43 °C (T klasė).

Tvaraus alaus iš pilstymo įrangos atrankos kriterijai

Naudojamo statinės tipas: nuosava (5–8 litrų statinės, ribotas pasirinkimas) arba standartinė (20/30/50 litrų statinės, tinka bet kuriam alaus darytojui, reikalingas išorinis CO2)
Naudojimo dažnumas: retkarčiais (tinka stūmoklinis siurblys) arba reguliariai/kasdien (būtinas CO2, rekomenduojama aušinimo kolona)
Galingumas ir triukšmas: alaus pilstymo kompresorius arba šaldytuvas generuoja nuo 38 iki 45 dB, priklausomai nuo modelio — reikia patikrinti, jei įranga yra gyvenamojoje erdvėje
Cirkuitų priežiūra: po kiekvieno statinės ištuštinimo išpylimo linijas reikia valyti šarminiu produktu (1–2 % NaOH tirpalu), kad vamzdeliuose nesidaugintų bakterijos

CE sertifikatas yra minimalus reikalavimas visai elektrinei įrangai, prijungtai prie slėginės sistemos. Alaus pilstymo įrenginiai, naudojantys CO2 balionus, turi atitikti slėginių talpyklų reglamentus: 2 kg CO2 balione yra apie 1 kg skystų dujų, kurių slėgis 57 bar, esant 20 °C temperatūrai. Jis turi būti laikomas vertikaliai, apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių, ir pildomas pas patvirtintą platintoją, be jokių modifikacijų ar skylių.

Tinkamai parinkta įranga, esant minimaliam priežiūros lygiui, tarnauja 8–12 metų. Sugedęs pilstymo galvutės sandariklis, neišvalytas vamzdis ar netinkamai sureguliuotas slėgis – to pakanka, kad bet kuris alaus pilstymo aparatas per kelias savaites taptų netinkamas naudoti. Įranga yra svarbi, tačiau priežiūros procedūra yra ne mažiau svarbi.