2 kanalų kolonos

Dviejų kanalų kolonos: dviejų skirtingų alaus rūšių pilstymas iš vienos pilstymo vietos

2-kanalė kolona leidžia vienu metu pilti du skirtingus alaus rūšių iš to paties pilstymo įrenginio, nedubliuojant linijų įrangos ar užimamo ploto ant baro. Šio tipo kolonoje viename korpuse įmontuoti du nepriklausomi čiaupai, kiekvienas iš jų per atskirą liniją prijungtas prie savo statinės. Dujų srautą užtikrina dvigubas slėgio reguliatorius arba du atskiri slėgio mažintuvai, leidžiantys nepriklausomai reguliuoti kiekvienos linijos darbinį slėgį, paprastai nuo 1,5 iki 2,5 bar, priklausomai nuo alaus rūšies ir linijos ilgio. Tai yra realus privalumas, palyginti su lygiagrečiai sujungtais vieno čiaupo kolonomis, kur bet koks slėgio pokytis veikia abu statines.

Dviejų kanalų kolonėlių iš chromo ir nerūdijančio plieno konstrukcijos skirtumai

Dauguma dviejų kanalų kolonų, skirtų viešojo maitinimo įstaigoms ir aukščiausios klasės namų ūkiams, siūlomos su dviem konstrukcijos apdailomis: chromuotu zamaku ir 304 nerūdijančiu plienu. Chromuotas zamakas yra lengvesnis ir pigesnis, tačiau jo ilgaamžiškumas nuolat drėgnoje aplinkoje yra mažesnis: chromuotos paviršiai susidėvi po daugiau nei 5 metų intensyvaus naudojimo, reguliariai valant šarminiais produktais. 304 nerūdijantis plienas, savo ruožtu, atsparus korozijai, kalkių šalinimo priemonėms ir linijų valymo priemonėms, o korpuso dalių tarnavimo laikas skaičiuojamas dešimtmečiais. Barui, veikiančiam 6 dienas per savaitę ir valančiam savo linijas kas savaitę, nerūdijančio plieno priedas atsipirks per mažiau nei 3 metus.

Kolonos korpusas taip pat atlieka nemažą šiluminę funkciją. Dvigubos sienos kolona su ledinio vandens cirkuliacija atšaldo alų paskutiniuose centimetruose prieš čiaupą, o tai praktiškai pašalina putų problemas paslaugos pradžioje po pertraukos. Vienos sienos kolonėlės be integruoto aušinimo, naudojamos su ilgomis neizoliuotomis linijomis, po ilgesnės nei 20 minučių pertraukos sistemingai sukuria putas pirmuose 2–3 centilitruose išpilto alaus. Tai nėra slėgio problema: tai temperatūros linijoje problema.

Jungčių suderinamumas ir statinių tipai dviejų kanalų sistemai

Prieš montuojant dviejų kanalų kolonę, viską lemia statinių jungčių klausimas. Sankey A tipo jungtis (taip pat vadinama Sankey US arba Europos Sankey) yra montuojama beveik visuose didžiųjų komercinių alaus daryklų statinėse: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Sankey S tipo jungtis naudojama kitame segmente, ypač kai kuriose vokiškose statinėse. 5 arba 8 litrų talpos statinėse (Heineken, Edelweiss, Affligem) naudojamas standartinis suderinamas jungtis, tačiau kai kuriais atvejais reikalingas specialus adapteris. Dviejų skirtingų tipų statinėmis maitinamai dviejų kanalų kolonai reikalingos dvi atskiros jungtys, kurios montuojamos linijos gale prieš slėgio reguliatorių.

Sankey A jungtis: 20–30–50 litrų statinės iš didžiųjų Europos ir Amerikos alaus daryklų, rekomenduojamas darbinis slėgis 1,8–2,2 bar esant 3 °C temperatūrai
Sankey S jungtis: specialūs vokiški statinės (Bitburger, Warsteiner profesionalioje statinėje), slėgis 1,5–2 bar, priklausomai nuo aplinkos temperatūros
5–8 l slėginiai statinėliai: specialūs adapteriai, savaime reguliuojamas vidinis slėgis, suderinami su dviejų kanalų kolonėlėmis per antrinį slėgio reguliatorių
„Grundy“ statinės: mažiau paplitusios Prancūzijos žemyninėje dalyje, naudojamos kai kuriuose importuotuose britiškuose alaus rūšyse, G tipo jungtis

Srautas, puta ir slėgio reguliavimas dviejų kanalų kolonoje

Teorinis geros būklės alaus pilstymo čiaupo srautas svyruoja nuo 15 iki 25 cl per sekundę, priklausomai nuo atidarymo ir slėgio linijoje. Praktiškai, naudojant tinkamai sureguliuotą dviejų kanalų koloną su trumpomis linijomis (mažiau nei 3 metrai) ir 3 °C temperatūros rūsyje, 25 cl bokalą galima pripildyti per 6–8 sekundes su mažiau nei 1 cm putos, o tai atitinka profesinius standartus. Pernelyg didelė puta rodo, kad slėgis yra per didelis (daugumai lagerio rūšių – virš 2,5 baro), arba kad statinės temperatūra yra per aukšta (virš 5 °C), arba kad vamzdis yra užsiteršęs. Anglies dioksido trūkumas pilamame gėrime (plokščias alus) rodo, atvirkščiai, nepakankamą slėgį arba per šaltą vamzdį, kuriame nusėda CO2.

Dviejų kanalų kolonoje abi linijos yra tame pačiame metaliniame korpuse. Jei abiejų alaus rūšių patiekimo temperatūra skiriasi (pavyzdžiui, lageris – 3 °C, o ale – 7 °C), temperatūros valdymas tampa kompromisu. Kolona su 3 °C temperatūros lediniu vandeniu šiek tiek nepalankiai veikia ale, kuris blogai toleruoja tokį šaltą patiekimą. Teisingas techninis sprendimas yra naudoti dvi vienkanales kolonas su skirtingomis temperatūromis arba susitaikyti su kompromisu dėl ale ir kompensuoti šiek tiek pakoreguotu slėgiu.

Profesionalios dviejų kanalų kolonos priežiūra ir tarnavimo laikas

Dviejų kanalų kolonės linijų valymas atliekamas pagal tą pačią procedūrą kaip ir vienkanalės kolonės, tačiau ji atliekama du kartus: kiekvieną liniją praplaunama 40 °C temperatūros šarminiu plovikliu (1–2 % praskiesta soda), nuplaunama švariu vandeniu, tada praplaunama rūgštiniu tirpalu (citrinų arba vyno rūgštimi), siekiant neutralizuoti ir pašalinti kalkių nuosėdas. Rekomenduojamas valymo dažnumas – kartą per savaitę, jei kolona naudojama kasdien, ir kartą per du mėnesius, jei naudojama intensyviai namų sąlygomis. Čiaupų tarpikliai, paprastai pagaminti iš EPDM arba maistinio silikono, turi būti tikrinami ir keičiami kas 18–24 mėnesius. Sugedęs tarpiklis nematomas, tačiau jis sutrikdo srauto tolygumą ir gali užteršti alų mikroįtrūkimuose susikaupusiais mielių likučiais.

Barui, kuriame per savaitę išpilama nuo 3 iki 6 30 litrų statinių, dviejų kanalų nerūdijančio plieno kolona su svirtiniais čiaupais (vadinamais „kompensaciniais čiaupais“ arba „dešiniaisiais čiaupais“) atsipirks per mažiau nei metus, palyginti su dviem atskirais sistemomis. Kompensacinės kolonos leidžia mechaniniu būdu sumažinti pilstymo greitį nekeičiant slėgio linijoje, o tai yra naudinga alui su dideliu anglies dioksido kiekiu arba ilgoms linijoms su pastoviu slėgiu.